Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать песочное тесто на желтках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца и масло у меня были из холодильника, но масло можно брать и из морозилки, только тогда его заранее нарежьте на средние кубики. Обязательно предварительно вымойте яйца используя средство для пищевых продуктов. Разбейте аккуратно яйцо и отделите желток от белка. Белок нам не понадобится. Все о песочном тесте читайте в статье в конце этого рецепта.
Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки.
В муку добавьте щепотку соли, 1ч.л. ванильного сахара и 50гр сахарной пудры. Хорошо перемешайте и пересыпьте все в чашу блендера, так песочное тесто на яичных желтках приготовить будет значительно проще и быстрей.
К сухой смеси добавьте кубики хорошо охлаждённого качественного сливочного масла и все перемешайте блендером. Получится мучнистая крошка.
Затем добавьте два желтка и влейте две столовые ложки очень холодной воды. Ещё раз перемешайте блендером. Помните, что муки, в зависимости от ее свойств может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке читайте по ссылке в конце этого рецепта.
Полученную массу переложите на стол и соберите в комок. Тесто не липнет, припылять мукой не надо. Долго вымешивать не стоит, песочное тесто этого не любит, т.к. готовые изделия получатся жёсткими. Соберите массу в один большой шар как на фото или разделите пополам и примните в лепёшку, как вам удобно. Поместите тесто в пищевой пакет или плёнку и уберите в холодильник на 30 мин, или в морозилку на 15 мин, а можно готовить сразу. Зависит от ваших навыков.
Готовое тесто можно раскатать между 2 листов пергамента толщиной 0,5-0,7см и вырезать формой печенье или заготовки для корзиночек, сочников. Можно взять большой кусок теста и руками распределить по форме /для пирога или чизкейка../. Выпекать в заранее разогретой духовке, t 200' печенье и корзинки примерно 10-15 минут, большой пирог около 25 минут, до лёгкого румянца. Печенье можно обмакнуть в сахар или готовить с начинкой. Время указано приблизительно.
К категории СМЯГЧИТЕЛЕЙ относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и масляно-жировая смесь. Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их.
Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.
От того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия. Если жир втирается в сухие ингредиенты или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая, рыхлая структура.
Большинство не вдаются в такие подробности, а просто предпочитают воспользоваться удачным, проверенным рецептом и он перед вами.
Из этого теста всегда, любая выпечка, где необходимо песочное тесто, получается вкусной!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.