Время приготовления: 1 д 11 ч
Кол-во порций: 10
Первое приготовление хлеба начинается с заготовки хмелевой закваски. Для этого доводим воду до кипения, добавляем хмель и отвариваем в течение 10 минут на самом медленном огне. Процеживаем через сито или марлю, остужаем до 40 градусов, добавляем подсластитель (мед или сахар).
Добавляем в полученный отвар муку, постоянно размешиваем до тех пор, пока жидкость не приобретет состояние густой ряженки. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на сутки. За это время содержимое увеличится вдвое, и закваска будет готова к работе. Храним готовую закваску в холодильнике.
Начиная непосредственное приготовление хлеба, достаем закваску из холодильника, добавляем воду (3 ст.л.), сахар (0,5 ч.л.) и муку (3 ч.л.). Перемешиваем и ставим в теплое место подходить. Как только масса увеличится вдвое, и появятся пузырьки, закваска готова к работе.
Перемещаем закваску в кастрюлю и начинаем готовить опару, для чего сразу добавляем воду (250 мл), муку (220 г) и сахар (0,5 ч.л.). Хорошо перемешиваем, добавляем половину порции отрубей и накрываем крышкой. Важный момент в процессе приготовления хлеба - крышка для кастрюли. На ней не должно быть дырочки для выхода пара, если таковая имеется - заклеиваем скотчем.
Через 3 часа опара увеличится вдвое, и появятся воздушные пузырьки. Вновь добавляем воду (250 мл), муку (220 г) и отруби, перемешиваем. Следующий этап нельзя пропустить тем, кто планирует выпекать хлеб на опаре постоянно. Откладываем 4 столовые ложки готовой опары в стеклянную банку, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Это будет заготовка для следующего раза, значительно сокращающая время работы в будущем.
К используемой для выпечки закваске добавляем соль, оставшуюся часть муки, растительное масло и замешиваем тесто. Форму смазываем маслом или простилаем бумагой, выкладываем тесто, верхушку также смазываем маслом, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. После увеличения объема в два раза приступаем к процессу выпечки.
В разогретой до 240 градусов духовке выпекаем хлеб в течение 30 минут. Затем понижаем температуру до 200 градусов и доводим до румяной корки еще минут 10-15. Хлеб вынимаем из формы горячим, сбрызгиваем водой, заворачиваем в полотенце и герметичный пакет. Оставляем для отдыха в течение часа.
Хлеб на хмелевой закваске готов, приятного аппетита!
Автор: Леди А.
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.