Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 4
Как сделать домашнее фисташковое мороженое? Подготовьте продукты. Все молочные продукты и яйца можно брать сразу из холодильника. Фисташки возьмите любого размера, но несоленые. В рецепте указан вес уже очищенных орехов. Сливки возьмите самые жирные, минимум 33%, натуральные и качественные.
Первым делом подготовьте орехи и это будет, пожалуй, самый трудоемкий процесс во всем рецепте. Фисташки очистите сначала от скорлупы, затем залейте ядра кипятком и оставьте минут на 15. Откиньте их на дуршлаг и ополосните холодной водой. Очистите фисташки от распаренной пленки, теперь это будет сделать достаточно легко. Орехи еще раз промойте, дайте воде стечь и просушите их между двух полотенец.
Чистые орешки высыпьте на противень и отправьте в духовку на 5-7 минут при t 180°С, чтобы они подсохли. Если вы готовите орехи заранее, можете дать им хорошо высохнуть естественным способом. Затем орехи всыпьте в чашу блендера, добавьте все молоко и на высокой скорости измельчите продукты в течение примерно 2 минут, до хорошей однородной массы.
Пока измельчаются орехи, отделите желтки в чашу для взбивания и всыпьте в них 1/2 сахара, т.е. 50 грамм.
В сотейник с толстым дном влейте жирные сливки, молочно-фисташковую смесь, вторую половину сахара и щепотку ванилина. Поставьте на плиту на средний нагрев и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сотейник с плиты, не давая смеси закипеть.
Желтки взбейте с сахаром венчиком, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. В желтковую массу в несколько приемов влейте горячую сливочно-фисташковую основу. При этом нужно постоянно интенсивно взбивать массу, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры.
Перелейте получившуюся смесь снова в сотейник и поставьте на несильный нагрев. Уварите ее при интенсивном помешивании, не давая закипать, иначе желтки могут свернуться. Как только крем начнет густеть, оставляя на ложке след, снимите его с плиты.
Пропустите уваренный крем через мелкое сито.
Затем перелейте в контейнер для заморозки. Помешивая, дайте ему остыть до комнатной температуры и уберите в морозильник. Через 1 час выньте контейнер, перемешайте содержимое и верните в морозилку до полной заморозки. Теоретически это на 6-8 часов, я готовлю заранее и у меня стоит около суток.
Подавайте мороженое, присыпав измельченными фисташками или вафлей, шоколадом, другими орешками или сиропом. Мороженое само по себе получается в меру сладкое, с нежным сливочно-фисташковым вкусом. Приятного аппетита!
Вместо фисташек может быть любая другая основа: фрукты, ягоды, другие орехи.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Очень удобно на упаковках с домашней заморозкой сделать этикетки, где указать, что заморожено и когда (пишите карандашом, так как чернила из ручки могут потечь). Так вы наверняка будете знать срок хранения и без труда отыщите в полной морозилке то, что нужно.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.