Время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать пхали из фасоли по-грузински? Подготовьте продукты. Фасоль вы можете взять замороженную и не размораживать ее, она все равно будет отвариваться. Орехи лучше возьмите грецкие, они мягче. Хотя готовят пхали и из миндаля, и из фундука. Лук у меня красный, но подойдет и обычный репчатый.
Первым делом отварите фасоль. Как варить фасоль? Вскипятите в кастрюле воду, забросьте фасоль (если она замороженная, то прямо замороженную) и варите ее около 10-15 минут. Это зависит от размера и количества фасоли. Не надо разваривать ее в кашу. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и сразу переложите в миску со льдом, чтобы она сохранила свой яркий зеленый цвет. Я кинула прямо в лед, чтобы она быстрее остыла, можно миску с фасолью поставить на лед.
Пока остывает фасоль, займитесь другими продуктами. Орехи измельчите до состояния крошки. Я это делала в комбайне, вы можете воспользоваться любым способом — от ножа и блендера до мясорубки.
Добавьте в чашу промытую зелень кинзы прямо с веточками, лук, крупно порезанный, и зубчики чеснока. Измельчите все до кашеобразного состояния.
Добавьте к ореховой массе остывшую фасоль, масло, соль и специи. Масло подойдет любое растительное, с запахом или без, не важно. Ориентируйтесь на свой вкус.
Измельчите все продукты, чтобы масса стала однородной, но все же в ней чувствовались крупинки продуктов.
Зачерпывая ложкой массу, слепите пхали любой формы — у меня это шарики, можно сделать продолговатые лодочки или овалы. Центр украсьте зернами граната. Подавайте пхали к столу. Приятного аппетита!
Получилось очень остро и ярко! Советую не жалеть специй и обязательно взять хмели-сунели, именно он придаст неповторимый кавказский аромат блюду!
В качестве зелени можно также взять мяту или петрушку, если вы совсем уж не любите кинзу. Хотя она также дает свою пряную нотку.
Раньше, когда не было современной бытовой техники, хозяйки делали пхали вручную. Орехи измельчали ножом, травы со специями и чесноком — в ступе, а основной продукт или резали, или мяли руками.
Пхали можно приготовить из капусты, шпината, свекольной ботвы, свеклы, фасоль можно взять красную или белую.
Украсить пхали можно также половинками грецких орехов.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.