Общее время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 12
Как сделать сливочно-желейный торт с фруктами и меренгой ? Начните приготовление с очень нежного песочного коржа. Для его приготовления яйца можно брать сразу из холодильника, а вот масло лучше вынуть заранее, оно должно стать мягким, но сохранять форму нарезанных кубиков. Тесто можно готовить как в блендере, так и в комбайне, измельчив в крошку. Также вручную, но замес должен быть быстрым, чтобы основа получилась нежной и рассыпчатой.
Просейте муку с разрыхлителем, сахарной пудрой и небольшой щепоткой мелкой соли. Перемешайте все сухие ингредиенты.
Хорошо промойте и обсушите яйца. Отделите желтки и в более глубокую ёмкость белки, чтобы потом их было удобно взбить. Белки уберите пока в холодильник, они понадобятся позже, а желтки хорошо размешайте до однородности.
В сухие ингредиенты добавьте кубики чуть мягкого сливочного масла, перетрите руками в крошку. Добавьте желтки и быстро замесите тесто. Если понадобится, добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды, но постарайтесь сделать как есть. У меня были крупные яйца и добавлять воду не пришлось, влаги хватило.
Песочное тесто долгий замес не любит, не месите, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Дно разъёмной формы застелите пергаментом, закройте борт и немного смажьте бумагу. Тесто выложите в форму. Его можно раскатать толщиной около 1 см (между двух листов пергамента) или сразу распределить по дну формы руками, как вам удобно. Тесто достаточно пластичное, процесс не затягивайте. Затем уберите форму с тестом в холодильник на 15-25 минут.
После охлаждения выпекайте песочный корж в заранее разогретой духовке при t 180°C около 15-20 минут, до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой — если вышла сухая, значит готов. Дайте немного остыть в форме, проведите тонким лезвием вдоль бортика и только потом откройте борт. Корж очень нежный и ломкий, дайте ему полностью остыть оставив на пергаменте.
Продукты для начинки могут быть разными. Фрукты лучше использовать мягкие и сочные, но которые хорошо держат форму, чтобы сквозь слой желе выглядели красиво и презентабельно. Бананам даю максимальное время дозреть, чтобы они стали мягкими и ароматными. Я использую консервированный персик, также подойдёт груша или ананас. Желе можно приготовить домашнее или из сухих полуфабрикатов, понадобится жёлтый, оранжевый или персиковый цвет — на ваш вкус и выбор.
Сначала приготовьте желе, чтобы оно успело остыть до комнатной температуры. Полуфабрикат приготовьте согласно инструкции на обороте, мне потребовалось просто залить и размешать сухую смесь в горячей воде. Желе необходимо будет заливать в 2 этапа. Для начала понадобится 800 мл. Я развела 4 пачки по 50 гр., каждая разводится на 200 мл воды. Вторую часть, ещё 400 мл разведем позже, иначе желе загустеет.
Подготовьте форму. Её необходимо вымыть и обсушить. На большой лист пищевой плёнки, в центр поместите дно от разъёмной формы с коржом. Корж переложите на дно формы с бумаги как бы вытаскивая из-под него бумагу, дайте соскользнуть на железную основу. Осторожно, корж ломкий ! Края плёнки соберите к центру как на фото (снять правда оказалось нагляднее без коржа). Аккуратно наденьте и закройте борт, а плёнку равномерно расправьте, отогнув на внешнюю сторону.
Выложите бананы на корж, между ними поместите нарезанные кусочки консервированного персика. Я брала мини-бананы и выложила их целыми. Если берёте стандартные или крупные бананы, их необходимо разрезать вдоль пополам и выложить срезом вниз.
Для подстраховки от протечек, оберните дно формы фольгой, я ещё и поставила на дно противня. Залейте первой порцией остывшего желе, вровень с верхом бананов. Больше не лейте, иначе лёгкие фрукты начнут всплывать. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа, до явного схватывания желе и фиксации фруктов. Время может отличаться, просто проверяйте.
Заранее, где-то за 1 час до застывания желе в форме, разведите вторую порцию, чтобы желе успело остыть. Достаньте форму из холодильника и залейте сверху ещё 400 мл желе, у меня это ещё 2 пачки. Верните в холодильник до полного застывания желе, это около 4 часов (можно на ночь). Слой желе будет выше фруктов примерно на 1 см.
Продукты для приготовления меренги. Для взбивания яичные белки могут быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Важно, чтобы посуда была обезжиренной и сухой, иначе белки могут не взбиться. Сахарную пудру и крахмал обязательно просейте. Шоколад подойдёт любой без добавок. Я предпочитаю тёмный, с содержанием какао от 50%. Молочный больше подходит для детского меню, ну а горький для любителей горчинки.
Приготовьте шоколадную меренгу. Растопите шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане. Белки взбейте до жёстких пиков постепенно добавляя сахарную пудру, примерно 7 минут. (У вас время может быть иным). Продолжая взбивать постепенно всыпьте крахмал, ещё немного взбейте. Затем влейте растопленный шоколад, слегка смешайте лопаткой. Буквально пара движений, чтобы остался мраморный рисунок.
На пекарской бумаге нарисуйте круг, чуть меньше верха вашей формы. Переверните лист на противень другой стороной и выложите взбитую меренгу по контуру рисунка. Аккуратно разровняйте лопаткой. Поставьте в заранее разогретую до 120°С духовку, сушите около 1 часа. Затем полностью остудите.
Продукты для сливочно-творожного крема. Сливки необходимы холодные, подойдут только жирные от 33%, предназначенные для взбивания. Вкуснее будет с творожным сливочным сыром, но его можно заменить и мягким гомогенизированным творогом.
Приготовьте крем. Взбейте сливочный творожный сыр до пышности.
Чистым, сухим венчиком взбейте холодные сливки до начала заметного загустения, постепенно подсыпая просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Добавьте взбитый сливочный сыр или творог, ещё немного взбейте, до объединения.
Выложите крем на застывшее желе, разровняйте.
С меренги отделите бумагу, корж положите на крем, слегка прижмите. Осторожно, меренга очень хрупкая. Верните торт в холодильник на 1-2 часа (можно и на ночь).
Затем снимите борт и пищевую плёнку. Торт не снимая с дна формы переставьте на подставку для тортов или большое блюдо. Верх украсьте по своему желанию и возможности, постарайтесь не перегружать.
Торт лёгкий, но очень сытный. Подавайте нарезая как небольшое пирожное, меренга по срезу будет причудливо крошиться, это норма. Торт на столе лучше долго не держать, он любит прохладу и немедленное дегустирование.
Этих продуктов хватит для формы d 24-26 см.
При съёмке использовалась форма d 24 см, меньше не берите, торт получается довольно большой.
Этот торт очень необычный, в обычных желейных тортах слои идут примерно в таком порядке: корж из теста ---> cуфле ---> желе с фруктами. И ещё очень много вариаций игры со слоями желе, оформления верха желе и т.д.
В этом торте крем кладётся на желе, причём это не застывающий крем, он именно остаётся мягким, влажным, и сверху похрустывающая шоколадная меренга. Невероятная палитра вкуса и игра текстуры!
Если вы дочитали этот рецепт до конца и у вас осталось желание попробовать такой тортик — Вы настоящий гурман и вам такой труд по плечу! Удачи в приготовлении и приятной дегустации!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.