Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 5
Как испечь пшеничный солодовый хлеб? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пшеничную муку используйте высшего сорта. Свежие дрожжи можете заменить на сухие из расчета 3:1, то есть понадобится 4 г сухих дрожжей.
В мисочке смешайте солод, кориандр и тмин. Залейте кипятком и перемешайте. Охладите до температуры 38-40°С. В теплом солоде размешайте дрожжи, сахар и соль. Важно, чтобы солод не был горячим не только на поверхности, но и в глубине, иначе дрожжи в горячей жидкости погибнут и хлеб не поднимется. Поэтому прежде чем сыпать дрожжи, проверьте температуру солода кулинарным градусником.
В миску просейте 250 г муки. Всыпьте молотые пшеничные отруби. Все тщательно перемешайте. По желанию можете заменить отруби на такое же количество ржаной муки. Если используете сухие дрожжи, нужны такие, которые добавляются сразу в муку, поэтому внимательно читайте инструкцию. Сухие дрожжи нужно добавить в муку вместе с отрубями.
Сделайте в муке углубление и влейте в него теплый солод с дрожжами и растительное масло.
Замесите упругое эластичное тесто, при необходимости понемногу подсыпая оставшуюся муку. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - готовый хлеб может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, значит дополнительной муки больше не нужно. Скатайте тесто в шар и выложите в миску
Накройте полотенцем и оставьте в тепле для подъема на 1-1,5 часа.
Подошедшее тесто обомните и сформуйте из него ровную полукруглую буханку. Выложите заготовку в форму или на противень. Сверху смажьте хлеб растительным маслом. Оставьте еще на 30 минут для подъема.
Острым ножом сделайте на буханке продольные или крестообразные надрезы. Выпекайте хлеб в разогретой до 180°С духовке около 45 минут. Рецепт также подходит для хлебопечки.
Готовый пшеничный солодовый хлеб охладите на решетке. Затем нарежьте ломтиками и подайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.