Общее время приготовления: 3 ч 30 мин
Кол-во порций: 20
Как сделать кетчуп из кабачков на зиму с томатной пастой, луком, паприкой и с чесноком в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки лучше взять молодые с не крупными семенами. Яблочный уксус можно заменить другим по вкусу. Из специй хорошо подойдут гвоздика, базилик, копченая паприка или хмели-сунели. Томатную пасту можно заменить пюре из помидоров (1200 г).
Возьмите репчатый лук, почистите и промойте холодной проточной водой. Я использую мелкие луковицы, поэтому в два раза больше беру. Нарежьте головки лука небольшими кубиками, смочив нож холодной водой.
В кастрюлю (объемом 5 л) налейте 200 мл воды, засыпьте кубики лука и тушите на небольшом огне в течение 10 минут до мягкости. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Тем временем вымойте кабачки и снимите кожуру. Это удобно делать овощечисткой. Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Почистите зубчики чеснока, ополосните и выдавите через чесночный пресс.
В кастрюлю к луку добавьте кабачки и чеснок. Перемешайте и тушите на медленном огне в течение примерно 20 минут под крышкой.
Соедините томатную пасту с оставшейся водой и хорошо размешайте.
Через указанное время добавьте томатную воду в кастрюлю к кабачкам и размешайте. Готовьте на медленном огне после закипания 30 минут, помешивая, чтоб не пригорело.
Затем прямо в горячем виде в кастрюле измельчите кабачки с луком и чесноком в томате с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Это займет пару минут.
Верните кастрюлю на плиту. Влейте яблочный уксус, засыпьте сахар, соль, кориандр и паприку. Готовьте на небольшом огне 15 минут при постоянном помешивании, чтоб масса не пригорела. Из специй выбирайте свои любимые. Перемешайте и доведите до кипения. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать, а также о других нюансах консервации читайте в конце рецепта.
Разлейте домашний кетчуп в стерильные банки.
Закатайте банки с кетчупом ключом для консервации или закрутите крышками. Переверните, накройте пледом и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы кетчуп лучше хранился, то предварительно необходимо заготовку пастеризовать. Как правильно это сделать читайте после описания рецепта.
Из данного количества продуктов получается около 3 л соуса. Храните домашний кетчуп из кабачков в темном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок!
Как пастеризовать кетчуп? Пастеризация заготовок в банках на зиму — это нагревание банок с продуктами в воде для уничтожения микроорганизмов. Вот основные шаги и рекомендации:
Пастеризация:
Поставьте банки с заготовкой (крышкой неплотно закройте банку), в большую кастрюлю с теплой водой так, чтобы вода покрывала их практически полностью, не доходя до горлышка примерно 2–3 см. Дно кастрюли застелите тряпочкой, чтобы банки во время пастеризации не лопнули.
Время пастеризации:
Для банок объемом 0.5 литра: 10–20 минут.
Для банок объемом 1 литр: 20–30 минут.
Для банок объемом 1.5 литра и более: 35–40 минут.
После пастеризации: Осторожно выньте банки из воды, закройте их крышками до конца и дайте им остыть на полотенце. Проверьте герметичность крышек после остывания.
Какие специи можно добавить в кетчуп из кабачков с томатной пастой?
Кетчуп из кабачков с томатной пастой — это интересный вариант домашнего соуса, который можно разнообразить различными специями и приправами. Вот несколько идей, какие специи можно добавить, чтобы улучшить вкус такого кетчупа:
Кайенский перец или чили: Для пикантности добавьте немного кайенского перца или порошка чили.
Орегано: Даст кетчупу итальянские нотки.
Базилик: Прекрасно сочетается с томатной пастой и улучшает аромат.
Тимьян: Придает нежный аромат, который хорошо сочетается с другими специями.
Кориандр: Молотый кориандр добавит немного пикантного и землистого аромата.
Корица и гвоздика: Немного корицы и гвоздики добавят теплые и сладковатые нотки, напоминающие традиционный томатный кетчуп.
Экспериментируйте с различными специями и их количествами, чтобы получить вкус, который вам больше всего подходит. Начните с небольших количеств и постепенно добавляйте по вкусу.
Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Corason
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.