Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 3
Как варить осьминога? Для начала осьминога нужно подготовить к варке. Мясо осьминога довольно плотное. Чтобы результат не оказался резиновым, свежего осьминога перед приготовлением лучше сначала полностью заморозить. Если же он вам достался уже замороженным, следует размораживать его в холодильнике. Затем необходимо почистить тушку, удалив содержимое головы (если оно есть) и клюв (круглое темное отверстие между щупальцами).
Чтобы осьминог стал еще ароматнее, добавим традиционные овощи и приправы, которые есть, пожалуй, на каждой кухне — лук, морковь и чеснок.
Наливаем воду в большую кастрюлю. При варке осьминог приобретет довольно фиксированную форму и по факту будет занимать больше места, поэтому посуду берите подходящую. Складываем в кастрюлю овощи, черный перец горошком, лавровый лист и доводим воду до кипения.
Сколько варить осьминога? Теперь важный момент. Прежде, чем окончательно класть осьминога в кипящую воду, его надо, как говорят испанцы, "испугать". Опускаем его в кипящую воду, держим там несколько секунд и полностью вытаскиваем. Этот ритуал повторяем три-четыре раза. Считается, что в результате кожица осьминога будет более плотной и привлекательной.
Варить килограммового осьминога нужно не меньше 30 минут. Со временем приготовления есть сложность, потому что оно очень зависит от предыдущей судьбы нашего моллюска — насколько он молод, подвергался ли каким-то обработкам после добычи и так далее. Готовность осьминога можно проверить с помощью деревянной палочки для суши, воткнув ее в самое толстое место, у основания щупалец. Если входить с минимальным приложением усилий, плиту выключаем.
Если время позволяет, лучше всего дать осьминогу полностью остыть вместе с бульоном, так моллюск получится наиболее ароматным. Но если ждать 5-6 часов возможности нет, то вытаскиваем его.
Теперь осьминога нужно нарезать на небольшие кусочки, как на фото. Если ваш осьминог большого размера (больше 1,5-2 кг), темная кожица сверху, скорее всего, в процессе нарезки будет облезать. В этом нет ничего страшного, смело снимите ее руками и ножом — на вкус моллюска это не повлияет.
Нарезанного осьминога щедро посыпаем паприкой и поливаем оливковым маслом и перемешиваем.
Осьминог по-галисийски готов! В качестве гарнира в Испании к нему обычно подают вареный картофель, нарезанный не тонкими (3-4 мм) кружочками. Хорошо сочетается с осьминогом картошка фри или вареный рис. Можно добавить в блюдо азиатскую нотку, макая кусочек осьминожки в соевый соус, прежде, чем съесть.
Осьминог по этому рецепту готовят по всей Испании, однако его родина — Галисия, регион на Атлантическом океане. Пойманные в его холодных водах моллюски считаются лучшими в стране. Осьминог для испанцев — традиционное ярмарочное лакомство. В Испании его подают на прогретых в кипятке деревянных тарелках. Но и в домашних условиях приготовить этот деликатес не сложно. Вареный осьминог получается плотным, но нежным.
Хозяйки часто не знают, как подступиться к такому "зверю" как осьминог. На самом деле приготовить его вовсе несложно. Если соблюсти некоторые тонкости технологии, результат получится великолепным.
Автор: Daria_Reader
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.