Мраморным мясо называют потому, что на его поверхности из соединений красных мышечных волокон и жировых прослоек образуется красивый, словно бы мраморный узор. Из всех видов мяса оно является наиболее востребованным. Из-за этого, да еще из-за сложности производства стоит оно дорого. Дело в том, что только определенные породы домашнего скота производят такое мясо. Но и среди этих животных способны давать его далеко не все. Их кормят определенным кормом в определенное время. На сегодняшний день самыми крупными странами-поставщиками мраморного мяса являются Япония, США, Канада, Австралия. Родина его - Япония, где существует выше ста его разновидностей.
Чаще всего мраморная говядина встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
| Продукт | Кол-во рецептов с сочетанием | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| Перец горошком | 3 | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Оливковое масло | 3 | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Тимьян, чабрец | 2 | 276 | 9.1 | 7.4 | 26.9 |
| Смесь перцев молотых | 2 | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Сливочное масло | 2 | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Самые лакомые куски туши “мраморных” коров - это стейки, вырезанные из спинной части. Именно они самые нежные и мягкие из всех. К слову, эти качества достигаются за счет прослоек жира, которых не должно быть слишком много. Принято маркировать мраморную говядину буквами А и В и числами от единицы до пяти, где А5 - самый смак, с баснословной ценой. Даже в самых лучших ресторанах Москвы можно найти категорию А3 максимум. В очень редких случаях - А4. Как правило говядину марки А5 производит только Япония. В ее производстве используются дорогостоящие техники, наработанный сотней лет опыт. Например, японским бычкам дают слушать классическую музыку, делают им вибромассаж, держат мышцы в тонусе, но максимально обездвиживают тело. Те кушают рис и пьют пиво, вися под потолком до момента забивания.
Калорийность мраморной говядины составляет 170 кКал, БЖУ: 18, 10 и 0 соответственно. Химический состав: витамины группы В, РР, Н, Е, много фтора, натрия, кальция, калия, цинка, магния, селена, марганца, меди, хлора, железа, йода, серы, хрома, олова, молибдена, кобальта, кремния, фосфора, никеля.
Самое главное в приготовлении мраморной говядины - не испортить ее пересушкой, пережаркой. За счет жиров готовится она быстрее обычной, что нужно учитывать при выборе рецепта.