По сути, любой шашлык должен быть мягким и сочным, иначе нет смысла его готовить. Однако на практике далеко не всегда получается так. Бывает, что мясо выходит чуть пересушенным, жестковатым. Как же этого избежать? Есть способы, о которых мы поговорим ниже.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мягкого и сочного шашлыка:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Смесь перцев молотых | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Курица | 238 | 18.2 | 18.4 | 0 |
| Свинина | 259 | 16 | 21.6 | 0 |
| Кинза, кориандр | 25 | 1.5 | 0 | 5 |
| Лимоны | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
Конечно, самый легкий путь - открыть рецепты мягкого и сочного шашлыка и просто следовать инструкциям. Если тебя почему-то не устраивает подобный шаг, воспользуйся советами и подсказками отсюда.
Первое правило сочных шашлыков - правильно выбранное мясо. Если тебе все равно, какое брать, останови выбор на мякоти свинины с небольшим количеством жира. В супермаркетах можно сразу купить готовый набор такого мяса, уже нарезанного кусками. Свинину сложно испортить в любом блюде, особенно в шашлыках. Из говядины, к сожалению, трудно получить того самого “сочного и мягкого”, не говоря уже о баранине. Из курицы вот можно тоже.
Второе правило - идеальный маринад. В Турции и Грузии маринад для шашлыка делают на основе красного вина с большим количеством ароматных приправ. Полежав ночь в такой смеси, мясо становится мягким и сочным безо всякой жарки)) Для снижения затрат вино можно заменить винным уксусом. Хотя в России давно научились готовить маринад на других продуктах типа майонеза, кефира, растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, газированной минеральной воды и так далее. И шашлыки на этих продуктах получаются не менее сочными и нежными.
Третье правило - время маринования. Оно должно быть в пределах 10-12-ти часов. Конечно, можно уложиться и в три часа, но если хочется гарантированно положительного результата, лучше выделить на этот процесс целую ночь.
Пять самых быстрых рецептов мягкий и сочный шашлык:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Шашлык в пиве из свинины мягкий и сочный на мангале | 5 мин | 203 | +132 |
| Шашлык в фольге в духовке на шпажках мягкий и сочный | 45 мин | 157 | 0 |
| Шашлык с медом сочный на углях | 50 мин | 146 | +104 |
| Куриный шашлык на шпажках мягкий и сочный | 1 ч 10 мин | 83 | +307 |
| Сочный шашлык из курицы в духовке на шпажках | 1 ч 30 мин | 189 | 0 |
Четвертое правило - нарезка мяса. Она не настолько важна, как три вышеизложенных правила, поэтому попала лишь на четвертое место. Тем более что при покупке готового набора отпадает необходимость нарезать мясо самой. Длина свиного куска не должна превышать 10 см. Сам кусок - продолговатый. На шампур его нанизывают как бы вдоль, проходя через самую длинную часть. Если свинину нарезать мелко, ее можно пересушить. Куриное мясо можно резать мельче раза в два. Кусочки должны очень плотно примыкать друг к другу.