Сочный шашлык из курицы на мангале

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать самый сочный шашлык из курицы на мангале?

   

   Очень просто! Первым делом подготовьте птицу. Для маринования хорошо подойдёт куриная грудка или бёдра. Чеснок очистите от шелухи.

   Замена ингредиентов

   Вместо айрана можно использовать кефир или натуральный йогурт без добавок — они придадут легкую кислинку.
   Если нет майонеза, замените его на сметану с горчицей — так мясо станет еще нежнее.
   Куркуму и паприку можно заменить на карри или хмели-сунели, чтобы сместить акцент на пряный вкус.

   Совет

   Если вы используете бёдра, то их первым делом нужно отделить от кости и удалить лишние хрящи. Кожицу можно так же убрать или оставить на ваше усмотрение.

2. Шаг 2. Как сделать маринад для сочного шашлыка из курицы?

   

   В отдельную глубокую ёмкость влейте айран и положите майонез. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, куркуму, специи и соль по вкусу. Всё тщательно перемешайте до однородного состояния.

   Правда ли, что домашний майонез намного полезнее магазинного, или это просто миф?

   Чистая правда! В отличие от магазинного соуса с консервантами, загустителями и усилителями вкуса, домашний майонез — это натуральный продукт. Вы сами контролируете его состав, качество жиров и сахара. А чтобы он получился не только полезным, но и безумно вкусным и густым, загляните в нашу копилку проверенных рецептов.

   Секреты шеф-повара

   С газировкой: Замените 50 мл айрана на минеральную воду с газом или светлое пиво. Пузырьки углекислоты делают волокна пористыми, и маринад проникает глубже. Идеально для грудки!
   
   С ореховым акцентом: Добавьте в маринад 2 ст. ложки арахисовой пасты (без сахара). Она растворится в айране и даст густоту, а на мясе появится аппетитная карамельная корочка.
   
   С дымным ароматом: Используйте копченую паприку или добавьте в угли перед жаркой веточки розмарина и сухие лавровые листья — дым пропитает мясо.

4. Шаг 3. Как замариновать сочный шашлык из филе курицы?

   

   Курицу ополосните и обсушите бумажными полотенцами. Выложите мясо в глубокую миску и залейте маринадом. Хорошо всё перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался в ароматном маринаде. Накройте чашу крышкой или оберните пищевой плёнкой. Маринуйте 1-1,5 часа в прохладном месте.

   Правда ли, что курицу для шашлыка достаточно мариновать всего час?

   Если курочка молодая — ей хватит и 30 минут, чтобы пропитаться ароматами, а вот старой птице нужно уже часа два. Чтобы не гадать на кофейной гуще, загляните в этот урок Академии 1000 меню, где подробно расписано время для каждого вида мяса.

   Совет

   Если куски мяса очень большие, то разрежьте их на 2 или 3 части.
   
   Пока маринуется шашлык, разожгите мангал.

5. Шаг 4. Как подготовить шашлык к жарке на мангале?

   

   Маринованную курочку нанижите на шампуры, не прижимая кусочки слишком плотно друг к другу.

   Диетические адаптации

   Для версии ПП-шашлыка исключите майонез, оставив только кефир 1%, добавьте больше куркумы и лимонного сока. Мясо выбирайте исключительно филе без кожи. Общее время маринования сократите до 1 часа, чтобы не перекислить полезный белок.

6. Шаг 5. Сколько жарить шашлык из курицы?

   

   Жарьте шашлык на горячих углях, периодически переворачивая шампуры, около 10-15 минут.

   Совет

   Кладите шампуры только на прогоревшие до серого пепла угли. Если огонь слишком сильный, сбрызните угли водой — пар запечатает соки внутри кусочка.
   
   Мясо должно зарумяниться снаружи и полностью приготовиться внутри.

7. Шаг 6. Как подать куриный шашлык к столу?

   

   Подавайте куриный шашлык горячим, дополнив свежими овощами, зеленью и лёгким салатом из огурцов или капусты. Отличным дополнением станут свежий хлеб или лаваш, а также аджика, соус Ранч и ткемали. Приятного аппетита!

   Как хранить сочный шашлык из курицы?

   Хранить готовый шашлык рекомендуется в холодильнике не более 48 часов в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой. Лучше всего разогревать его на сковороде-гриль с добавлением пары ложек воды (чтобы восстановить сочность) или в микроволновой печи под колпаком.

   Секреты шеф-повара

   На лаваше с зеленью: Выложите горячее мясо прямо на лист тонкого лаваша, на котором уже разбросаны листья салата и дольки лимона. Сверху полейте соусом. Лаваш пропитается соком, и его можно будет свернуть в рулет.
   
   В тыкве или кабачке: Разрежьте болгарский перец или небольшой кабачок вдоль, удалите семена и уложите туда несколько кусочков шашлыка и тушеные овощи. Это выглядит эффектно и служит "съедобной тарелкой".
   
   "Доска шеф-повара": Подавайте мясо на деревянной разделочной доске, сняв с шампуров. Рядом разложите: маринованный лук (красный, с соком граната), домашний томатный соус в пиале, соленые огурцы корнишоны и дольки чеснока.
   
   Шашлык в стакане: Для фуршета или вечеринки нанижите небольшие кусочки мяса на шпажки (канапе) и воткните их в стакан с густым соусом (например, сметана+укроп+чеснок). Гости макают мясо сами — это и удобно, и необычно.