Шашлык из курицы в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить шашлык из филе курицы в аэрогриле на шпажках?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Вместо куриного филе можете использовать любые другие части курицы: голени, окорочка, бедра. Но учтите, что время приготовления и калорийность изменятся. 

2. Шаг 2. Как нарезать мясо и лук для шашлыка?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кусочками. Луковицы очистите и нарежьте кольцами.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал слизистую глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.
   
   Разделочная доска не впитает луковый запах, если перед нарезкой натереть её кусочком лимона.

   Секрет шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — на «лепестки» от основания к верхушке. Такие куски держат форму при запекании, не превращаются в кашу и отдают сок постепенно, пропитывая мясо ровнее.

4. Шаг 3. Как смешать курицу с луком и специями?

   

   В миске соедините куриное филе, лук, специи для курицы, паприку, соль и молотый перец и всё перемешайте, обминая лук руками, чтобы он пустил сок.

   Совет

   Специи для курицы удобнее смешивать в отдельной пиале, а затем всыпать в миску — так они распределятся по мясу равномернее, без комков.

5. Шаг 4. Как замариновать курицу для шашлыка?

   

   Влейте газированную воду, растительное масло и уксус и снова перемешайте. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник мариноваться на 6–8 часов.

   Зачем вообще мариновать мясо, если его можно просто пожарить на костре?

   Маринад не только размягчает, но и ускоряет жарку, не даёт мясу пересохнуть, убивает бактерии и дарит тот самый аромат, из-за которого соседи по пикнику завистливо нюхают воздух. Подробнее о мариновании шашлыка расписано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → сократите растительное масло до 1 ст. л. или исключите его совсем, а маринад дополните 2–3 ст. л. кефира или минеральной воды. Мясо останется сочным за счёт кислоты и газировки, но готовое блюдо получится менее жирным.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените готовую смесь специй для курицы на чистые травы (паприка, куркума, тимьян, орегано) и проверьте состав паприки и перца на отсутствие муки или крахмала.
   
   🍀 Для контроля соли → уменьшите соль в маринаде и маринуйте курицу в кефире или минеральной воде с лимонным соком и травами. Кислота лимона размягчит филе не хуже уксуса, при этом блюдо получится менее солёным.

   Секреты шеф-повара

   Кавказский вариант маринада: замените уксус на кефир или мацони (150–200 мл), добавьте 2–3 зубчика давленого чеснока и щепотку хмели-сунели. Кисломолочная кислота размягчит филе мягче уксуса, а мясо приобретёт сливочный вкус и лёгкую остроту.
   
   Корейский штрих с кунжутом: влейте в маринад 1 ст. л. кунжутного масла и 1 ст. л. соевого соуса вместо части соли, добавьте щепотку молотого имбиря. Кунжутное масло даст ореховый аромат, соевый соус — глубокий умами, а имбирь размягчит волокна.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в маринад 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. корицы и щепотку кайенского перца. Тёплая пряная смесь придаст курице восточный характер, а корица подчеркнёт сладость паприки.

6. Шаг 5. Как нанизать курицу на шпажки и подготовить аэрогриль?

   

   Куриное филе и лук нанижите попеременно на деревянные шпажки. Аэрогриль заранее разогрейте до 200℃. Выложите шпажки в чашу аэрогриля на решетку. Сверху смажьте шашлычки маринадом из миски. 

   Как понять, какой режим обдува выбрать (низкий, средний, сильный)?

   Низкий обдув — для выпечки и сушки (чтобы не сдуть тесто). Средний — для тушения и запекания мяса, рыбы, овощей. Сильный — для быстрой жарки, как на гриле (стейки, крылышки). Если сомневаетесь, начинайте со среднего, а с опытом скорректируете. О настройках аэрогриля читайте в подробной статье Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Сколько запекать шашлык из курицы в аэрогриле?

   

   Запекайте шашлычки около 15 минут при 200℃ до румяной корочки, смазывая маринадом ещё пару раз.

8. Шаг 7. Как подать шашлык из курицы?

   

   Подавайте шашлык из курицы на шпажках. Приятного аппетита!

   Как хранить шашлык из курицы?

   Готовый шашлык из курицы храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 48 часов; перед подачей разогрейте на шпажках в аэрогриле при 180℃ около 5 минут или в микроволновке, чтобы мясо не пересохло.

   Секреты шеф-повара

   Шашлык в стиле «сувлаки»: заверните мясо с луком и помидорами в тёплый лаваш, добавьте соус на основе греческого йогурта с чесноком и укропом — получится уличная греческая подача, где хлеб впитывает соки мяса.
   
   Соус из маринада: уварите остатки маринада до густоты сиропа и вмешайте в греческий йогурт — соус получит ту же пряную основу, что и мясо, и блюдо зазвучит цельно.
   
   Шпажки на доске: выложите шашлычки веером на деревянную доску, рядом — пиалы с соусом, лаваш и свежие овощи. Гости сами снимают мясо со шпажек и собирают себе порцию.

9. Смотреть видео приготовления