Яичница глазунья с кабачками помидорами и яйцом

Этот рецепт родился на юге Франции, где сочетание сезонных овощей и яиц стало классикой деревенских завтраков. Интересный факт: в Ницце подобное блюдо называют "яйца по-крестьянски" и традиционно готовят в глиняных горшочках. Наш вариант сохраняет дух средиземноморской кухни с её яркими красками и простыми техниками.

Необходимые кухонные принадлежности:

Сковорода
Лопатка силиконовая
Разделочная доска

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать яичницу глазунью с кабачками и помидорами? Подготовьте ингредиенты. Овощи и яйца тщательно вымойте. Для овощей желательно использовать жесткую мочалку или губку.

1. С кабачков по желанию снимите кожицу (если она грубая), нарежьте кубиком. Так же кубиком нарежьте и помидоры.
Чеснок мелко нашинкуйте.

2. Разогрейте масло на среднем огне. Проверить степень нагрева масла можно, опустив в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, можно приступать к жарке.
Обжарьте кабачки до золотистости. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте еще около 3 минут, чтобы помидоры стали мягкими. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. А о том, как выбрать идеальное масло для жарки и подходящую сковороду, читайте по ссылкам под рецептом.

3. Сделайте 3 углубления в овощах. Вбейте яйца, стараясь не повредить желтки. Подробнее о выборе яиц и многом другом читайте по ссылке под рецептом. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до желаемой консистенции желтка. При подаче посыпьте зеленью.

Подача
Завтрак: С хрустящим багетом
Бранч: С ломтиками авокадо
Ужин: С рукколой и пармезаном

Хранение:

Не рекомендуется (употреблять сразу)

Варианты замены:
Цукини вместо кабачков
Вяленые томаты вместо свежих

Варианты специй для яичницы глазуньи с кабачками и помидорами:

1. Базовый набор
Соль морская или гималайская
Свежемолотый чёрный перец
Чеснок (свежий рубленый или сушёный гранулированный)
Сладкая паприка (для лёгкой сладости и красивого цвета)

2. Средиземноморский акцент
Орегано (1/4 ч.л.)
Базилик (свежий или сушёный)
Тимьян (щепотка)
Хлопья красного перца (по желанию для остроты)

3. Для пикантного варианта
Копчёная паприка (1/3 ч.л.)
Зира (кумин) - 1/4 ч.л.
Куркума (щепотка для цвета и пользы)
Кайенский перец (на кончике ножа)

4. Свежие травы (добавлять в конце)
Укроп
Петрушка
Зелёный лук
Кинза (если любите)

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.