Копчёный цыплёнок

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Приготовить все необходимые ингредиенты. Цыплёнка желательно брать охлаждённого, но если он будет ещё и доморощенный, то это плюс по многим пунктам! Перец можно брать сразу молотый, но лично я предпочитаю брать горошком и молоть самолично.

2. Шаг 2:

   
   Цыплёнка хорошо промыть, удалить оставшееся перо, можно обжечь в пламени газовой горелки. Тушку лучше разрезать на две половинки, но при желании можно оставить и целую тушку. Если разрезать, то тушка хорошо обработается дымом как снаружи, так и внутри.

3. Шаг 3:

   
   В отдельной чашке сложить сухие ингредиенты, предварительно измельчив перец в кофемолке.

4. Шаг 4:

   
   Все ингредиенты хорошо перемешать. Вместо сухого чеснока можно использовать свежий, достаточно одной головки. Тогда чеснок нужно раздавить ножом и потом мелко измельчить.

5. Шаг 5:

   
   Полученной сухой смесью хорошо просыпать курочку и промассажировать, чтоб все равномерно распределилось.

6. Шаг 6:

   
   Тоже самое повторить и с внутренней частью тушки.

7. Шаг 7:

   
   Каждую полутушку переложить в пакеты и отправить минимум на 10 часов в холодильник, чтоб хорошенько промариновать. Можно и даже лучше оставить на ночь.

8. Шаг 8:

   
   По истечении времени вынуть полутушки с пакетов и не промывая обвязать бечёвкой. Это делается, чтоб во время приготовления полутушка не развалилась.

9. Шаг 9:

   
   Теперь цыплёнка нужно на 30 секунд опустить в кипяток. Это заварит поверхностный белок и в процессе копчения вся сочность останется в тушке. И ещё, в процессе копчения кожа не будет стягиваться.

10. Шаг 10:

    
    После купания в кипятке тушки вывесить в проветриваемое место и хорошо в течении пары часов обсушить поверхность мяса. Если мясо будет сырым (влажным), то дым будет плохо на него ложиться.

11. Шаг 11:

    
    Через два часа просушки выложить полутушки (тушку) цыплёнка на решётку коптильни и приступить к копчению согласно инструкции к вашей коптильне. Коптиться мясо будет на ольховой щепе при температуре внутри коптильни 85-90 градусов и до достижения внутри мяса температуры 75 градусов.

12. Шаг 12:

    
    Примерно через 2 часа, и по достижению температуры внутри цыплёнка 75 градусов, отключить огонь, снять крышку с коптильни (полюбоваться цветом цыплёнка) и извлечь полутушки.

13. Шаг 13:

    
    Прокопчённые полутушки вывесить снова в проветриваемое место на несколько часов (желательно на ночь). Потом переложить в пакеты и отправить в холодильную камеру ещё на сутки. После этого тушка хорошо пропитается запахом дыма, мясо станет нежным и сочным.