Рыбное суфле в духовке

Суфле появилось во французской кухне в XVIII веке. Изначально готовилось как сладкое блюдо, но позже стали делать и солёные варианты. Рыбное суфле стало популярным в советское время как диетическое и детское блюдо в учреждениях общественного питания.

Кто оценит рецепт

• Родители, желающие накормить детей рыбой
• Приверженцы здорового питания
• Любители нежных воздушных блюд
• Начинающие кулинары

Замены ингредиентов
Пангасиус: подойдет любое филе рыбы
Молоко: можно заменить сливками или растительным молоком
Лук репчатый: использовать лук-шалот или исключить
Душистый перец: заменить белым перцем или паприкой

Советы по выбору продуктов
Рыба: свежее или качественно замороженное филе без кожи
Яйца: свежие, комнатной температуры

Варианты подачи

• С овощным салатом или рагу
• С картофельным пюре или рисом
• С белым соусом или сливочным маслом
• Как холодная закуска на следующий день

Условия хранения
Хранить в холодильнике не более 2 дней. Разогревать в духовке при 160°C для сохранения текстуры. Не рекомендуется замораживать.

Диетические адаптации
Безглютеновый: использовать безглютеновую муку для формы
Низкокалорийный: уменьшить количество масла
Без лактозы: заменить молоко на растительное

Советы и секреты

• Взбивайте белки в чистой сухой посуде
• Аккуратно вмешивайте белки складывающими движениями
• Не открывайте духовку первые 20 минут
• Дайте суфле немного остыть перед подачей

Интересные факты
Суфле поднимается за счет расширения воздушных пузырьков
Высота суфле может увеличиться втрое при выпекании
Пангасиус - одна из самых нежных и низкокалорийных рыб

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.