Банановый кекс в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь банановый кекс с изюмом в аэрогриле?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта, яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сахар → тростниковый сахар, мёд или кленовый сироп (по вкусу; мёд и сироп добавляют влагу, поэтому уменьшите количество жидкости в тесте).
   
   ✅ Изюм → курага, чернослив, грецкие орехи или кусочки шоколада (по вкусу).
   
   ✅ Растительное масло → растопленное сливочное масло или кокосовое масло (1:1).
   
   ✅ Ванилин → ванильный сахар (по вкусу; ванильный сахар менее концентрирован, может понадобиться чуть больше).
   
   ✅ Разрыхлитель → пищевая сода (1 ч. л. соды + 1 ч. л. лимонного сока или уксуса на 10 г разрыхлителя; сода может дать лёгкий щелочной привкус, если не погасить кислотой).
   
   ✅ Яйца куриные → для веганской версии: 1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды на 1 яйцо (кекс может получиться менее пышным).

   Секреты шеф-повара

   Сахар под контролем: попробуйте банановое пюре на вкус и, если оно сладкое, как джем, смело убирайте примерно половину сахара — кекс всё равно получится десертным, зато вкус фрукта зазвучит ярче и чище.
   
   Соль-невидимка: щепотка соли в тесте не сделает кекс солёным, но буквально «включит» сладость бананов и изюма — попробуйте добавить чуть больше, чем указано, и сравните результат.

2. Шаг 2. Как размять бананы в пюре для кекса?

   

   Два банана очистите от кожуры, поломайте на кусочки и выложите в миску. Вилкой разомните бананы в пюре.

   Совет

   Допустимо оставлять мелкие кусочки банана — так текстура кекса будет интереснее. Бананы берите мягкие, не перезрелые, но и не жёсткие зеленоватые: кожица должна быть насыщенного жёлтого цвета без чёрных точек.

   Секреты шеф-повара

   Контраст текстур: оставьте примерно треть бананов нарезанной мелкими кубиками, а остальные разомните в гладкое пюре — в готовом кексе попадаются сочные фруктовые «кармашки», которые дают совсем другое ощущение при укусе, чем однородный мякиш.
   
   Карамельная глубина: разомните бананы с чайной ложкой тёмного рома или коньяка и щепоткой молотой корицы — алкоголь при выпечке улетучится, но оставит тёплую пряную ноту, которая превратит обычный банан в благородный десертный акцент.

4. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В банановое пюре добавьте сахар, ванилин и соль. Перемешайте до однородности. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Влейте растительное масло без запаха и перемешайте тесто.

   Чем отличается ванилин от ванильного сахара, если на вкус вроде одно и то же?

   Это частая ошибка! Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом, а ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для бананового кекса?

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто до однородности.

   Совет

   Муку просеивайте обязательно: в ней могут быть неперемолотые частицы, а во время просеивания мука насыщается кислородом. В зависимости от качества муки может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. Если тесто кажется слишком густым, влейте буквально ложку молока или воды и перемешайте — консистенция должна напоминать густую сметану и медленно стекать с лопатки.

6. Шаг 5. Как подготовить изюм и форму для выпекания?

   

   Изюм промойте, обсушите и вмешайте в тесто. Выложите тесто в силиконовую форму для выпечки и разровняйте. Оставшийся банан очистите, разрежьте вдоль на 2 части и уложите сверху на тесто. Форму поставьте в чашу аэрогриля.

   В рецепте сказано «подготовить сухофрукты». Что это конкретно значит?

   Это значит, что их нужно обязательно вымыть (а если они обработанные — то замочить и обдать кипятком). А если на ощупь они слишком твердые для вашего салата — то еще и распарить одним из способов (в кипятке, микроволновке или на пару). Расшифровку всех «кулинарных кодов» ищите в этом уроке академии 1000.menu — она превратит любую домохозяйку в профи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для выпечки в том же количестве. Кекс получится менее пышным и более плотным.
   
   🍀 Для тех, кто контролирует количество сахара → сократите сахар до 50–60 г или замените его термоустойчивым сахарозаменителем в эквиваленте по сладости. Бананы и изюм дают натуральную сладость, поэтому кекс останется десертным. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения доли быстрых углеводов → уменьшите муку до 150 г и добавьте 50 г молотого миндаля или овсяных хлопьев. Кекс станет сытнее и получит ореховый вкус.
   
   🍀 Для веганской версии → замените яйца на 3 ст. л. молотого льняного семени, разведённых 9 ст. л. воды (по 1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды на каждое яйцо), и дайте смеси постоять 10 минут до гелеобразного состояния. Кекс получится чуть более плотным и влажным.

   Секреты шеф-повара

   Татарская выпечка с бульоном: перед отправкой в аэрогриль проколите верх кекса деревянной шпажкой в нескольких местах и влейте по чайной ложке горячего сладкого чая с мёдом — по мотивам эчпочмака, где бульон вливают через дырочку. Мякиш станет заметно влажнее, а мёд даст мягкую карамельную ноту.
   
   Средиземноморская цедра: добавьте в тесто вместе с изюмом мелко натёртую цедру одного апельсина и щепотку молотой корицы — цитрусовая горечь и пряность уравновесят банановую сладость, и кекс будет напоминать средиземноморские фруктовые пироги.
   
   Скандинавская солёная карамель: посыпьте верхний банан крупной морской солью и тростниковым сахаром перед выпечкой — по мотивам скандинавской выпечки с солёной карамелью. Корочка станет хрустящей, а вкус — контрастным: сладкий банан и солёные крупинки.

7. Шаг 6. Сколько выпекать банановый кекс в аэрогриле?

   

   Выпекайте кекс около 40 минут при 180℃ до сухой шпажки. Точное время выпекания зависит от модели аэрогриля.

8. Шаг 7. Как подать банановый кекс к столу?

   

   Кекс с бананом слегка охладите, переложите на блюдо и подавайте к столу.

   Как хранить банановый кекс?

   Влажный банановый кекс храните при комнатной температуре, завернув в пищевую плёнку или убрав в контейнер с крышкой, чтобы он не засох — так он сохранит текстуру 2–3 дня; при желании кекс можно заморозить целиком или ломтиками на срок до 3 месяцев.

   Секреты шеф-повара

   Кекс-сэндвич с бананом и арахисовой пастой: разрежьте ломтик кекса вдоль на две половины, промажьте арахисовой пастой, вложите кружочки свежего банана и слегка прижмите — получится сытный завтрак-сэндвич, который удобно взять с собой.
   
   Банановый боул: положите ломтик кекса на дно глубокой миски, добавьте ложку греческого йогурта, свежие ягоды и посыпьте гранолой — соберите десерт слоями прямо при гостях, каждый добавляет топпинги по вкусу.
   
   Кекс на гриле: обжарьте ломтики кекса по минуте с каждой стороны на сухой сковороде-гриль до карамельной корочки, подайте с шариком мороженого — тёплый хрустящий край и холодная середина дают ресторанный контраст.

9. Смотреть видео приготовления