Панкейки на воде

Открой для себя американский аналог русских оладий! Во многих кухнях мира есть рецепты изделий из теста, запеченных на сковороде. У нас это оладьи, а у американцев - панкейки. Но неправильно думать, что это одно и то же: белки для панкейков взбиваются отдельно, а выпекаются изделия на сухой сковороде.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 7 г
Жиры 5% 2 г
Углеводы 79% 33 г
180 ккал
ГИ: 3 / 9 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для панкейков. Муку берите высшего сорта. Яйца и вода должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца нужно заранее достать из холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Аккуратно отделите белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Посуда, в которую вы будете складывать белки, тоже должна быть чистой и сухой. Если в миске будет вода, то белки опять же не взобьются. Поэтому внимательно проследите за выполнением этих двух условий. Белки сразу уберите в холодильник.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Желтки соедините с сахаром и ванильным сахаром и хорошенько разотрите до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте воду и хорошо перемешайте смесь. Оба вида сахара должны полностью раствориться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку просейте с разрыхлителем и частями добавьте в тесто. Я обычно просеиваю муку сразу в тесто - так удобнее.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто тщательно перемешайте венчиком, разбивая все комочки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Охлажденные белки взбейте миксером на сильных оборотах со щепоткой соли в пышную устойчивую пену. Очень часто бывает так, что под слоем пены оказывается невзбитый жидкий белок, особенно если посуда для взбивания сильно сужается к низу и венчики миксера до дна не достают. Поэтому следите, чтобы была взбита вся масса. Правильно взбитые белки получаются воздушными и не опадают, а след, оставленный венчиками, не затягивается.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Аккуратно вмешайте в тесто взбитые белки. Перемешивать лучше силиконовой лопаткой, складывающими движениями сверху вниз.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Получится достаточно упругое и воздушное тесто, насыщенное кислородом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сковороду разогрейте на среднем огне (у меня это режим 6), смазывать ее ничем не нужно. В центр ложкой выложите немного теста и сформируйте ровный круг небольшого диаметра. Жарьте панкейк на среднем огне 1-2 минуты до румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону и жарить еще 1-2 минуты.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Панкейки пропекаются очень быстро. Пока формируется круглая форма, низ уже зарумянился. Поэтому их можно переворачивать практически сразу. Но все зависит от вашей сковороды (ее толщины, материала), а также от вашей плиты. Готовые панкейки сложите на тарелку и подайте к столу. Приятного аппетита!

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Кроме того, что панкейки прекрасно приготовлены, они еще и прекрасно поданы. Фото яркое, с интересной композицией и прекрасным освещением!

Моя оценка рецепта:

Мне нравятся панкейки больше чем оладьи. Ведь они готовятся без масла и получаются такими пышными. Действительно, для того, чтобы панкейки вышли воздушными, нужно хорошо взбить белки. Я их взбивала в стеклянной миске, смазанной лимонным соком, он и обезжиривает и придает приятный аромат. Основное тесто у меня получилось чуть гуще, чем на фото. Но после добавления белков ситуация исправилась, тесто стало воздушным, насыщенным пузырьками воздуха. Панкейки выпекала тоже на сухой антипригарной сковороде, ничего не прилипло. Жарятся они быстро, только успевай переворачивать) Мне очень нравится, что в них совсем нет масла. Панкейки получились мягкими, суть сладковатыми. Они воздушные, пористые. Очень похожи на бисквит, только более сочные. Прекрасный рецепт, спасибо! Всем рекомендую приготовить!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сахар, Яйца, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль