Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать панкейки на воде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца и вода должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца нужно заранее достать из холодильника. О тонкостях приготовления панкейков вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Аккуратно отделите белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Посуда, в которую вы будете складывать белки, тоже должна быть чистой и сухой. Если в миске будет вода, то белки опять же не взобьются. Поэтому внимательно проследите за выполнением этих двух условий. Белки сразу уберите в холодильник. Подробнее о взбивании яичных белков читайте по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Желтки соедините с сахаром и ванильным сахаром и хорошенько разотрите до однородности. Как заменять ванильный сахар вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
Шаг 4:
Влейте воду и хорошо перемешайте смесь. Оба вида сахара должны полностью раствориться.
Шаг 5:
Муку просейте с разрыхлителем и частями добавьте в тесто. Я обычно просеиваю муку сразу в тесто - так удобнее. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Тесто тщательно перемешайте венчиком, разбивая все комочки.
Шаг 7:
Охлажденные белки взбейте миксером на сильных оборотах со щепоткой соли в пышную устойчивую пену. Очень часто бывает так, что под слоем пены оказывается невзбитый жидкий белок, особенно если посуда для взбивания сильно сужается к низу и венчики миксера до дна не достают. Поэтому следите, чтобы была взбита вся масса. Правильно взбитые белки получаются воздушными и не опадают, а след, оставленный венчиками, не затягивается.
Шаг 8:
Аккуратно вмешайте в тесто взбитые белки. Перемешивать лучше силиконовой лопаткой, складывающими движениями сверху вниз.
Шаг 9:
Получится достаточно упругое и воздушное тесто, насыщенное кислородом.
Шаг 10:
Сковороду разогрейте на среднем огне (у меня это режим 6), смазывать ее ничем не нужно. Как выбрать сковороду читайте в статье в конце рецепта. В центр сковороды ложкой выложите немного теста и сформируйте ровный круг небольшого диаметра. Жарьте панкейк на среднем огне 1-2 минуты до румяной корочки. Затем переверните на другую сторону и жарьте еще 1-2 минуты.
Шаг 11:
Панкейки пропекаются очень быстро. Пока формируется круглая форма, низ уже зарумянился. Поэтому их можно переворачивать практически сразу. Но все зависит от вашей сковороды (ее толщины, материала), а также от вашей плиты. Готовые панкейки на воде с яйцами и разрыхлителем сложите на тарелку и подайте к столу. Приятного аппетита!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 апреля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Кроме того, что панкейки прекрасно приготовлены, они еще и прекрасно поданы. Фото яркое, с интересной композицией и прекрасным освещением!
Я обычно готовлю панкейки на молоке. 
Пышные панкейки на молоке
Мне нравятся панкейки больше чем оладьи. Ведь они готовятся без масла и получаются такими пышными. Действительно, для того, чтобы панкейки вышли воздушными, нужно хорошо взбить белки. Я их взбивала в стеклянной миске, смазанной лимонным соком, он и обезжиривает и придает приятный аромат. Основное тесто у меня получилось чуть гуще, чем на фото. Но после добавления белков ситуация исправилась, тесто стало воздушным, насыщенным пузырьками воздуха. Панкейки выпекала тоже на сухой антипригарной сковороде, ничего не прилипло. Жарятся они быстро, только успевай переворачивать) Мне очень нравится, что в них совсем нет масла. Панкейки получились мягкими, суть сладковатыми. Они воздушные, пористые. Очень похожи на бисквит, только более сочные. Прекрасный рецепт, спасибо! Всем рекомендую приготовить!
Люблю панкейки за то, что их можно готовить без тонны масла и как в этом рецепте🙏
Панкейки на воде получились воздушные, прям нежные подушечки.
Единственное, на свой вкус, я убавила количество разрыхлителя. Потому что если переборщить, то готовая выпечка во рту начинает скрипеть. Кладу максимум 1 чайную ложку. В угоду вкусу, я пожертвовала воздушностью))
Пекла, естественно, на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Предварительно очень хорошо разогрев её, потом пекла на уровне нагрева 11 из 14.
Мои панкейки на воде получились умеренно толстые, не клёклые и, считаю, достаточно поднялись. Они остались мягкие даже на следующий день. На завтрак ела с сыром и мёдом, а вечером просто с чайком :)
Панкейки получились хорошие (делаю уже второй раз). Готовые панкейки выходят очень мягкими и воздушными, благодаря взбитому белку. Сырое же тесто немного увеличивается в объёме и появляются пузырьки, похожие как при использовании дрожжей.
При жарке появляется аромат похожий запах на оладьев, но у готовых панкейков запах более специфичный. Я же ещё добавила в тесто немного мускатного ореха и молотой гвоздики, что добавило лёгкие, едва уловимые ароматы. Для усиления аромата ванили лучше добавлять конечно ванилин, а не только сахар, то же самое с любыми другими пряностями, которые вы можете захотеть использовать.
На общей фотографии видно, что два панкейка слева выглядят не так, как те что справа. Это сделано специально для сравнения влияния масла при жарке. Жарка на масле искажает фактуру и готовое блюдо выглядит как обычные оладьи, но это не всё. Поверхность панкейков пожаренных на масле, по большей части будет не гладкой, а шершавой.
Такие панкейки будет очень вкусно есть с мёдом, сметаной или вареньем, запивая любимым чаем или кофе 🙂
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г