Панкейки на йогурте пышные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пышные панкейки на йогурте?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Йогурт берите натуральный, без добавок, комнатной температуры. Яйцо — крупное.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Йогурт → кефир, ряженка или густая простокваша (по объёму; тесто может выйти чуть жиже — ориентируйтесь на консистенцию «негустой сметаны» и при необходимости подсыпьте муку; вкус станет более кислым, пышность сохранится)
   
   ✅ Йогурт → сметана, разведённая молоком до текучести кефира (вкус жирнее и сливочнее, тесто плотнее — муки может понадобиться меньше)
   
   ✅ Растительное масло → растопленное сливочное масло (в том же объёме; даст более сливочный вкус и румяную корочку, тесто чуть гуще — вводите в жидкую часть так же)
   
   ✅ Сахар → сахарная пудра (по объёму; растворяется быстрее, крупинок в тесте не будет, сладость та же). Замена на сахарозаменитель возможна только термоустойчивым вариантом, так как панкейки жарят; пропорция зависит от конкретного продукта — ориентируйтесь на указания производителя, а не на 1:1, поскольку сахар здесь ещё и влияет на румяную корочку. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях
   
   ✅ Разрыхлитель → сода, погашенная кислотой йогурта (на 1 ч. л. разрыхлителя — около 1/4 ч. л. соды; тесто может подняться чуть меньше, возможен лёгкий содовый оттенок вкуса, поэтому не превышайте норму)

   Секрет шеф-повара

   Ванильный сахар в йогурте: растворите в тёплом йогурте щепотку ванильного сахара или каплю ванильного экстракта — аромат раскроется уже на этапе прогрева и пропитает тесто равномернее, чем при добавлении в сухие ингредиенты.

2. Шаг 2. Как прогреть йогурт для панкейков?

   

   Йогурт вылейте в сотейник и прогрейте на медленном огне при постоянном помешивании, не доводя до кипения.

   Совет

   Если йогурт пошёл хлопьями, значит его перегрели и отделилась сыворотка. Снимите сотейник с огня и быстро вмешайте чайную ложку холодного молока — это иногда помогает вернуть однородность.

   Секрет шеф-повара

   Двойной нагрев на пару: прогревайте йогурт не на прямом огне, а поставьте сотейник в кастрюлю с тёплой водой — мягкий водяной нагрев держит массу однородной и не даёт белку свернуться даже при случайном перегреве.

4. Шаг 3. Как соединить яйцо с маслом и сахаром для панкейков?

   

   В миске соедините яйцо, растительное масло, сахар и соль. Венчиком тщательно перемешайте до однородности.

   Совет

   Сахар и соль лучше сначала растереть с яйцом, а масло вливать тонкой струйкой при непрерывном помешивании — так смесь останется однородной и не расслоится.

5. Шаг 4. Как соединить йогурт с яичной смесью?

   

   Добавьте теплый йогурт и снова перемешайте.

   Совет

   Тёплый йогурт вводите в яичную смесь постепенно, по ложке, перемешивая после каждого добавления — так масса останется однородной и не расслоится от перепада температур.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для панкейков на йогурте?

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и перемешайте тесто, разбивая все комочки.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените обычный йогурт безлактозным натуральным в том же количестве. Прогревайте его так же осторожно, чтобы не пошёл хлопьями.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар до 30–40 г или замените его термоустойчивым сахарозаменителем в эквиваленте по сладости (панкейки жарят, поэтому нужен именно термоустойчивый вариант). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените 30–40 г пшеничной муки на цельнозерновую, добавив её вместе с обычной. Тесто станет чуть плотнее, панкейки выйдут менее пышными.

7. Шаг 6. Какой должна быть консистенция теста для панкейков?

   

   Тесто должно получиться как негустая текучая сметана.

8. Шаг 7. Как жарить панкейки на сковороде?

   

   Сухую сковороду с антипригарным покрытием прогрейте на среднем огне. Вылейте в центр 2 ст. л. теста, формируя круглую заготовку. Жарьте панкейк 1–2 минуты до румяного цвета, затем переверните и выпекайте примерно столько же до румяной корочки. Так же испеките остальные панкейки.

   Панкейки в рецепте сказали жарить без масла, но они прилипают. Что делать?

   Значит, у вашей сковороды недостаточно хорошее антипригарное покрытие. В этом случае слегка смазывайте сковороду маслом (лучше рафинированным) перед каждым панкейком, но совсем чуть-чуть. А еще в тесто для панкейков обычно добавляют масло — проверьте рецепт. Чтобы выбрать «ту самую» сковороду для идеальных панкейков, прочитайте советы в этом уроке Академии о сковородах.

9. Шаг 8. Как подать пышные панкейки на йогурте?

   

   Готовые панкейки сложите стопкой. Подавайте тёплыми.

   Как хранить панкейки на йогурте?

   Готовые панкейки остудите до комнатной температуры, сложите в контейнер с крышкой или заверните по одному в плёнку и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны или в микроволновке короткими импульсами, чтобы вернуть мягкость.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с ягодами и укропом: подайте стопку с ложкой густого йогурта, горстью брусники или клюквы и буквально щепоткой рубленого укропа — ягоды дадут кислинку, а укроп добавит свежий травяной штрих, который неожиданно оттеняет сладость.
   
   По-татарски — мёд с тмином и кислой ягодой: прогрейте мёд с щепоткой тмина и парой ложек смородины или калины, дайте настояться минуту и полейте панкейки — получится кисло-сладкая подлива с пряным тминным ароматом.
   
   Грузинское сочетание орехов и мёда: разотрите грецкие орехи с мёдом и щепоткой корицы до пастообразного состояния и подайте как густой соус к стопке — ореховая текстура и мёд сделают подачу плотнее и насыщеннее.
   
   Стопка с прослойкой: промажьте каждый панкейк тонким слоем густого варенья или взбитого с мёдом йогурта, прежде чем накрыть следующим — стопка держит форму, а каждый кусок получает свой акцент сладости.
   
   Тёплые ягоды с солью: прогрейте горсть ягод на сухой сковороде минуту с щепоткой соли и каплей мёда — соль уберёт лишнюю кислоту и вытянет сок, получится тёплый соус, контрастирующий с горячим мякишем и холодной ложкой сметаны.
   
   Цедра в мёд: натрите в мёд для подачи немного апельсиновой или лимонной цедры и дайте постоять пару минут — простая подлива зазвучит как цитрусовый сироп из кондитерской.

10. Смотреть видео приготовления