Салат закуска Царский рулет с красной рыбой

Салаты, свернутые в рулеты при помощи пищевой пленки или фольги, стали популярны в современной домашней кулинарии как способ красивой подачи привычных слоеных салатов («Мимоза», «Селедка под шубой»). Название «Царский» традиционно присваивается блюдам с дорогими или праздничными ингредиентами, в данном случае — с красной рыбой. Это блюдо отражает тенденцию к созданию эффектных, «инстаграмных» закусок.

Кто оценит рецепт: Любители красивой и необычной подачи; хозяйки, готовящие для торжественных мероприятий и фуршетов; те, кто ценит удобство порционной нарезки; поклонники красной рыбы и классических слоеных салатов.

Замены ингредиентов:

Красная рыба: на слабосоленую форель, семгу, кету или даже качественную соленую сельдь.
Картофель: часть картофеля можно заменить на отварную свеклу для цвета и сладости.
Зеленый лук: на укроп, шпинат, листья салата или тонко нарезанный свежий огурец.
Майонез: на смесь сметаны и майонеза или легкий сливочный сырный соус.

Советы по выбору продуктов:

Красная рыба: выбирайте слабосоленое филе без кожи. Оно должно быть яркого цвета, упругим, без белесых прожилок. Для экономии можно использовать обрезки или более доступную кету/горбушу.
Овощи: картофель и морковь берите среднего размера, примерно одинаковыми, чтобы их было удобно тереть и слои получались ровными.
Яйца: для легкого очищения используйте яйца «возрастом» 7-10 дней.
Зеленый лук: выбирайте свежий, с упругими перьями.

Варианты подачи:

Классический — цельный рулет на блюде, нарезанный кружками, украшенный сеточкой из майонеза, икрой и зеленью.
Фуршетный — заранее нарезанные кружочки, разложенные на большом подносе.
Порционный — по 2-3 кружочка на индивидуальной тарелке с листиком салата.

Условия хранения:
Завернутый в фольгу рулет можно хранить в холодильнике до 24 часов перед подачей. Нарезать и украшать лучше непосредственно перед сервировкой, чтобы срезы не заветрились, а овощи не дали много сока.

Диетические адаптации:

Более легкий: заменить майонез на греческий йогурт с горчицей, использовать меньше картофеля.
Без глютена: проверить состав майонеза.
С уменьшением углеводов: заменить картофель на тертый корень сельдерея или увеличить слой яиц и рыбы.

Профессиональные советы:

Чтобы салат «Царский рулет» легко резался и не рассыпался, дайте ему хорошо пропитаться в холодильнике — минимум 6-8 часов, а лучше всю ночь.
Для более ровного и плотного рулета используйте мат для приготовления роллов (суши-мат), обернутый в пищевую пленку. Это поможет свернуть салат очень туго и аккуратно.
Перед нарезкой немного подержите нож в горячей воде и вытрите насухо — так слои будут резаться четко, не сминаясь.
Для яркости и вкуса в слой моркови можно добавить щепотку сахара, а в картофель — немного соли и перца.

Интересные факты:

Техника сворачивания салатов в рулеты очень популярна в корейской кухне (кимпаб).
Красная рыба в центре рулета символизирует «золотую жилу» или драгоценную начинку, что оправдывает название «Царский».
Такая подача позволяет красиво обыграть даже не самые ровно нарезанные ингредиенты.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Овощи можете запечь в духовке или в микроволновке. Также в магазинах продается уже готовая отварная свекла в вакуумной упаковке. Использование магазинной свеклы сэкономит вам время на готовку.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.