Жареные помидоры с луком

Обжаривание помидоров с луком — базовый прием в кухнях всего Средиземноморья, от Италии до Греции. Добавление оливок, маслин и каперсов — классическая комбинация, которая придает блюду характерную пикантность и глубину, напоминая о солнечных побережьях.

Этот рецепт жареных помидоров с луком — не только вкусно, но и полезно. Томаты, богатые ликопином (который лучше усваивается после тепловой обработки), красный лук с кверцетином, полезные жиры из оливкового масла и антиоксиданты из специй делают блюдо ценным для здоровья.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и вкусные рецепты; любители овощных блюд и средиземноморской кухни; начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Красный лук → обычный желтый или сладкий ялтинский.
Оливки/маслины → можно использовать только один вид.
Каперсы → мелко нарезанные соленые огурчики или немного лимонной цедры для кислинки.
Базилик сухой → орегано, прованские травы или свежий базилик/петрушку в конце приготовления.
Растительное масло → оливковое первого холодного отжима для аутентичного вкуса.

Варианты подачи:

Как теплый гарнир к мясу, рыбе или птице.
Как самостоятельная вегетарианская закуска с кусочком хлеба.
Как соус для пасты или риса.
Как топпинг для бутерброда или брускетты.

Условия хранения:

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-х дней. Разогревать осторожно на сковороде или подавать комнатной температуры.

Диетические адаптации:

Без глютена: блюдо от природы не содержит глютен.
Веганское: используйте указанные растительные ингредиенты.
Менее калорийное: уменьшите количество масла, жарьте на сковороде с керамическим покрытием.

Интересные факты:

Комбинация помидоров, оливок и каперсов — основа знаменитого французского соуса «Тапенад».
Ликопин из термически обработанных помидоров усваивается в несколько раз лучше, чем из свежих.
Каперсы — это не плоды, а нераспустившиеся бутоны растения.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Как правильно выбирать маслины? Лучше покупать продукт в прозрачной упаковке. Так вы сможете рассмотреть их внешний вид и цвет. Если маслины слишком черные, значит добавлены пищевые красители. Плоды должны быть упругими, целыми, с гладкой, блестящей кожицей. Слишком мягкие, перезрелые маслины долго храниться не будут.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).