Суп с перловкой и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с перловкой и картошкой?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Перловую крупу тщательно промойте под проточной водой и замочите на ночь, заливая водой в пропорции 1:2 — так крупа сварится быстрее. Если замочить не удалось, учитывайте, что варить перловку придётся примерно 1,5 часа. Свиные рёбра или другое мясо заранее разморозьте.

   Зачем замачивать перловку перед варкой?

   Замачивание существенно сокращает время варки и делает зёрна более нежными, а как правильно организовать этот этап, раскроет данный мастер-класс Академии.

   Сколько времени нужно на разморозку мяса в холодильнике?

   Время разморозки зависит от размера куска мяса. Подробнее о способах разморозки можно узнать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Свинина —  говядина, курица или индейка
   Перловка — ячневая крупа, рис или гречка
   Картофель —  батат или корень сельдерея

2. Шаг 2. Как сварить насыщенный бульон из свинины?

   

   Сполосните свиные рёбра, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите примерно 50–60 минут, обязательно снимая пену шумовкой. После готовности выньте мясо, остудите, удалите кости и нарежьте мякоть на куски. Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю для прозрачности.

   Почему мой бульон всегда получается мутным, а не прозрачным, как на картинках?

   Самая частая ошибка — это сильное кипение! Как только вода закипела, нужно сразу убавить огонь до минимума. А ещё не забывайте снимать пену шумовкой в самом начале. Чтобы освоить все тонкости идеального бульона, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

   Как правильно выбрать кастрюлю для супа?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Для наваристого супа для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать бульон ещё прозрачнее?
   Чтобы бульон стал прозрачным, как слеза, добавьте в кипящую воду половину сырой луковицы и одну морковь целиком — они «вытянут» муть и пену. Выловите их после варки. 

3. Шаг 3. Как отдельно отварить перловую крупу до мягкости?

   

   Слейте воду с замоченной перловки, хорошо промойте крупу в тёплой воде. Положите её в кастрюлю, залейте примерно 400 мл воды, доведите до кипения и варите на медленном огне около 30–40 минут, снимая пену и перемешивая. Следите, чтобы крупа не пригорела. Готовую перловку откиньте на сито и промойте под холодной водой для устранения клейкости.

   Почему важно варить перловку на слабом огне?

   Так зёрна прогреваются равномерно и не пригорают, а как контролировать температуру, покажет это занятие Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать перловку более нежной и сливочной?
   Добавьте при варке перловки в воду столовую ложку сливочного масла — крупа станет нежной и бархатистой, а в супе появится едва уловимый сливочный оттенок.

4. Шаг 4. Как добавить картофель и перловку в бульон?

   

   Доведите процеженный бульон до кипения, посолите по вкусу и положите готовую перловку. Картофель тщательно вымойте под проточной водой, очистите, ополосните и нарежьте средними брусочками. Опустите картошку в суп и варите примерно 10 минут до полуготовности.

   Какой картофель лучше всего подходит для супа?

   Жёлтый — универсальный вариант, он отлично подходит для супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Как правильно нарезать картофель для супа?
   Нарезали картофель брусочками? Чем крупнее кусочки, тем дольше они варятся. Для супа с перловкой оптимально средние кубики (ориентировочно 1,5–2 см).

6. Шаг 5. Как приготовить овощную зажарку для супа?

   

   Очистите и вымойте репчатый лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней или крупной тёрке. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне (количество указано примерно). Обжаривайте подготовленные овощи примерно 5–6 минут, постоянно перемешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка для аромата.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с советами вас ждёт в этом уроке Академии.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

7. Шаг 6. Как завершить приготовление и дать супу настояться?

   

   Положите в кастрюлю готовую зажарку, нарезанное мясо, посолите, поперчите по вкусу и добавьте лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне ещё около 7 минут. После этого снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться примерно 10 минут для объединения вкусов и ароматов перед подачей на стол.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать суп ещё ароматнее?
   Добавьте в самом конце варки 2-3 измельчённых зубчика чеснока и горсть рубленого укропа — выключите огонь и накройте крышкой. За 10 минут настаивания чеснок и зелень отдадут аромат, не переварившись.

8. Шаг 7. Как правильно подать готовый суп к столу?

   

   Разлейте горячий суп с перловкой, картошкой и мясом по глубоким тарелкам. Украсьте блюдо свежей рубленой зеленью по желанию. Подавайте суп сразу после настаивания, пока он сохраняет максимальный аромат и температуру. Приятного аппетита!

   Совет

   Как хранить суп с перловкой и картошкой?
   Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно (лучше без картошки) — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.

   Секрет шеф-повара

   Подайте к супу не просто хлеб, а гренки из чёрного хлеба, натёртые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом. Запеките их ориентировочно 5–7 минут в духовке при 180°C — хрустящий контраст с нежной перловкой сделает обед незабываемым.