Помидоры в томатном соке на зиму консервированные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать консервированные помидоры в томатном соке на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Для такой заготовки подойдут два вида томатов: маленькие крепкие, сортов, подходящих для консервации и крупные, мясистые, переспелые, которые будут использованы для приготовления сока. Мелкие помидоры помойте, дайте воде с плодов стечь. Крупные томаты также помойте.

   Совет

   Для консервации выбирайте плотные сливовидные сорта с толстой кожицей — они держат форму и не раскисают в горячем соке.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сахар → сахарозаменитель. Для этой заготовки нужен термоустойчивый вариант, так как сок варится и банки стерилизуются. Сладость и функция сахара здесь не только вкус, но и баланс кислотности томатов, поэтому замену подбирайте по инструкции производителя, а не 1:1. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Соль → соевый соус. Пропорция: примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ст. л. соли, но соус даёт тёмный цвет и лёгкий солодовый оттенок, поэтому сок потемнеет. Для консервации на зиму лучше не заменять полностью, а использовать частичную замену.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано, по вкусу. Вкус станет более травяным и менее «классическим», пряность раскроется иначе.
   
   ✅ Перец горошком → молотый чёрный перец, по вкусу. Вкус будет острее и менее деликатным, в банке останется мутный осадок от молотого перца.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная «броня» для кожицы: добавьте в воду для бланширования щепотку сахара и чайную ложку соли — глюкоза и натрий уплотнят подкожный слой, и плоды сохранят упругость даже после горячей заливки.
   
   Ледяной шок для плотности: после кипятка сразу переложите крупные томаты в воду с кубиками льда и ложкой уксуса — резкий перепад температур «закалит» мякоть, и она не расползётся при измельчении в сок.

2. Шаг 2. Как подготовить крупные помидоры для томатного сока?

   

   У крупных плодов вырежьте место крепления плодоножки, мякоть разрежьте на несколько частей. Если у томатов плотная грубая шкурка, снимите её, предварительно обдав помидоры кипятком, а затем погрузив в холодную воду. При измельчении блендером кожицу можно не снимать: она соберётся на ноже-измельчителе, останется её убрать.

   Совет

   Если кожица снимается плохо, опустите томаты в кипяток буквально на 30–60 секунд, а затем сразу переложите в холодную воду — после этого шкурка сойдёт легко.

   Секреты шеф-повара

   Сладкая «броня» для кожицы: добавьте в воду для бланширования щепотку сахара и чайную ложку соли — глюкоза и натрий уплотнят подкожный слой, и плоды сохранят упругость даже после горячей заливки.
   
   Ледяной шок для плотности: после кипятка сразу переложите крупные томаты в воду с кубиками льда и ложкой уксуса — резкий перепад температур «закалит» мякоть, и она не расползётся при измельчении в сок.

4. Шаг 3. Как измельчить помидоры для томатного сока?

   

   Подготовленные помидоры измельчите с помощью блендера или перекрутите на мясорубке.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если измельчаете блендером, работайте короткими импульсами по несколько секунд, чтобы томатная масса не нагревалась и не пенилась.

5. Шаг 4. Как сварить томатный сок для заготовки?

   

   Томатное пюре переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, соль, поставьте на небольшой огонь. Когда смесь закипит, добавьте лавровый лист и перец горошком, убавьте огонь до минимального и проварите томатное пюре около 15 минут при периодическом помешивании.

   В какой кастрюле лучше всего варить аджику?

   Для томатных заготовок идеально подходят емкости из нержавеющей стали или качественной эмали, так как алюминий при контакте с кислотой окисляется и портит вкус. Важно выбирать посуду с толстым дном, чтобы овощная масса равномерно прогревалась и не пригорала. Все тонкости выбора идеальной кастрюли для разных кулинарных задач мы подробно разбираем в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар с 6 ст. ложек до 2–3 или замените его термоустойчивым сахарозаменителем, подходящим для нагрева и консервации. Так в заготовке будет меньше добавленного сахара, а помидоры останутся сладковатыми за счёт собственной фруктозы. Вкус станет чуть более кислым и «томатным», цвет и текстура не изменятся. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для снижения количества соли → сократите соль с 5 ст. ложек до 2–3. Это уменьшит содержание натрия в готовом блюде, но важно помнить: соль в консервации работает ещё и как консервант, поэтому при сильном уменьшении банки лучше хранить в холодильнике и съесть в первую очередь. Вкус сока станет менее солёным, помидоры — чуть мягче по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская смесь специй: добавьте в томатную массу щепотку молотой корицы, кумина и щепотку острого перца — сок приобретёт тёплую пряную глубину и лёгкую сладковатую остроту, как в марокканских томатных соусах.
   
   Итальянский приём с травами: положите в кастрюлю веточку свежего базилика и щепотку сушёного орегано за 5 минут до конца варки — сок получит средиземноморский травяной аромат, который отлично раскроется в зимних блюдах.
   
   Грузинская нота: добавьте в конце варки чайную ложку хмели-сунели и пару давленых зубчиков чеснока — заготовка приобретёт пряный кавказский характер и станет отличной основой для соусов к мясу.

6. Шаг 5. Как простерилизовать банки в духовке?

   

   Заранее промойте с содовым раствором и простерилизуйте баночки для этой заготовки. Банки влажными поставьте горловиной на решетку в холодную духовку, включите температурный режим 150 градусов и держите банки объемом 1 л в течение 15 минут. Крышки помойте и прокипятите или простерилизуйте вместе с банками в духовке.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

7. Шаг 6. Как залить помидоры кипятком в банках?

   

   Пока варится томатный сок, мелкие помидоры разложите по простерилизованным баночкам. Залейте их кипятком, чтобы он полностью закрывал томаты, банки прикройте крышками и оставьте, пока заливка не будет готова.

8. Шаг 7. Как закатать помидоры в томатном соке на зиму?

   

   Воду из банок с помидорами слейте, залейте помидоры в банках томатным соком до плечиков банок. Банки накройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой, дно которой выложено тряпочкой. Вода должна доходить до плечиков. Простерилизуйте заготовку на маленьком огне при слабом кипении воды в течение 15 минут. Банки сразу закатайте крышками, затем дайте остыть в перевернутом виде под «шубой» и уберите на хранение в кладовку.

   Как хранить помидоры в томатном соке на зиму?

   Закатанные банки после полного остывания под «шубой» храните в тёмной прохладной кладовке при стабильной температуре; после открытия банку держите в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на доске» по-домашнему: откройте банку, выложите помидоры горкой на деревянную доску, рядом — ломтики ржаного хлеба, зубчик чеснока и веточка петрушки. Сок из банки перелейте в соусник — макать хлеб. Уместно для ужина в кругу семьи или на пикнике.
   
   Боул-закуска за 5 минут: в глубокую миску выложите слоями: отварной рис или кускус → помидоры из банки → тонко нарезанный красный лук → ложка томатного сока из банки → посыпьте зеленью и раскрошенной брынзой. Получается сытный обед из запасов, красиво и фотогенично.

9. Смотреть видео приготовления