Люля кебаб в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь люля-кебаб в аэрогриле на шпажках в домашних условиях?

   

   Начните с подготовки необходимых продуктов. Можно приготовить фарш самостоятельно, измельчив мясо в блендере или пропустив через мясорубку, или взять покупной готовый. Я использовала сочетание говяжьего и куриного фарша. 

   Что лучше: крутить фарш один раз или два?

   Всё зависит от того, какой результат вы хотите. Для сочных котлет с выраженной мясной текстурой достаточно одного раза. А для нежнейшего суфле или детского пюре — прокрутите дважды, и фарш станет похож на крем. Экспериментируйте! А подробнее о том, как правильно прокрутить мясо через мясорубку, читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Вместо куриного фарша можно взять индейку для большей диетичности. Если нет кинзы, замените ее петрушкой, но вкус станет более нейтральным. Хмели-сунели легко заменить смесью кориандра, чабера и красного перца. Говяжий фарш можно смешать со свининой, если вы не ограничены в калориях – сочность станет еще выше.

2. Шаг 2. Как подготовить шпажки для приготовления люля-кебаба?

   

   Деревянные шпажки длиной около 20 см выложите в воду и оставьте на 20 минут. 

   Секрет шеф-повара

   Чтобы придать кебабу едва уловимый аромат дымка, которого так не хватает при готовке без мангала, замочите шпажки не в простой воде, а в крепком чае (каркаде или черный), либо в воде с добавлением пары капель жидкого дыма. Древесина впитает этот запах, и во время запекания он будет передаваться мясу изнутри, создавая иллюзию костра.

3. Шаг 3. Как измельчить овощи для фарша?

   

   Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Лук очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите. Кинзу промойте и обсушите. В чашу блендера выложите овощи и кинзу и измельчите как можно меньше, но не в однородное пюре.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   В массе должны сохраниться мелкие кусочки овощей и зелени. 

4. Шаг 4. Как замесить фарш для люля-кебаба?

   

   В миске соедините фарш, измельченные овощи, паприку, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно вымесите фарш руками до однородности и отбейте об миску, чтобы фарш уплотнился. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.

   Диетические адаптации

   Используйте только куриную грудку в фарше, исключите говядину и не добавляйте масло. Запекайте в режиме «Гриль» с сильным обдувом, чтобы лишний жир стек на бумагу. Увеличьте количество болгарского перца и зелени в составе – это добавит объема блюду при низкой калорийности.

   Совет

   Какие еще специи добавляют в кебаб? Кроме предложенных специй также подойдут молотый кориандр, кумин, кавказские смеси специй и пряностей. 

   Секреты шеф-повара

   Ягодная кислинка. Замороженную клюкву или бруснику растолките в кашицу и добавьте к фаршу вместо части зелени. Кислота размягчает мясо, а ягоды придают красивый румянец при запекании. 
   
   По-скандинавски. Добавьте в фарш тертое яблоко (кислое, например Симиренко) и мелко нарезанные соленые огурцы. Из специй – душистый перец горошком (молотый) и сухой тимьян. Запах леса и яблочная кислота идеально балансируют жирность фарша.
   
   По-мексикански. В фарш добавьте порошок чили, тмин, сушеный орегано и паприку (копченую). Не забудьте про кукурузу (консервированную) и свежую кинзу. Острый перец халапеньо (или обычный горький) измельчите. Мясо получится ярким, пряным. 

6. Шаг 5. Как сформировать люля-кебабы?

   

   Разделите фарш на 8-10 равных частей. Каждую часть влажными руками раскатайте в продолговатую колбаску длиной 10-12 см и толщиной 2-3 см. Нанижите кебабы на шпажки. Выложите шпажки с кебабами в чашу аэрогриля на застеленную пергаментом решетку. 

   Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Сколько готовить люля-кебаб в аэрогриле?

   

   Запекайте 15-20 минут при 200℃ до румяной корочки. Во время запекания кебабы переверните.

   Как понять, какой режим обдува выбрать (низкий, средний, сильный)?

   Низкий обдув — для выпечки и сушки (чтобы не сдуть тесто). Средний — для тушения и запекания мяса, рыбы, овощей. Сильный — для быстрой жарки, как на гриле (стейки, крылышки). Если сомневаетесь, начинайте со среднего, а с опытом скорректируете. О настройках аэрогриля читайте в подробной статье Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как подать люля-кебаб к столу?

   

   Люля-кебаб, приготовленный в аэрогриле, переложите на блюдо и подавайте к столу с лавашом, томатным соусом, нарезанным полукольцами красным луком и кинзой. Приятного аппетита!

   Как хранить люля-кебабы?

   Готовые кебабы лучше всего съедать сразу, пока они горячие. В холодильнике (в контейнере) они могут храниться до 3 дней. Разогревайте их в аэрогриле при 180°C около 5-7 минут, чтобы вернуть хрустящую корочку – микроволновка сделает их резиновыми.

   Секреты шеф-повара

   Тарелка "Гриль-микс". Рядом с кебабом выложите запеченные в том же аэрогриле дольки сладкого перца, баклажана и цукини. Сбрызните все бальзамическим кремом и посыпьте морской солью. Очень эстетично и сытно.
   
   Для большой компании. Выложите кебабы веером на круглое деревянное блюдо. В центр поставьте пиалки с соусами: тертый чеснок в сметане, аджика, и наршараб (гранатовый соус). Рядом – горка свежей мяты и зеленого лука.
   
   По-тайски. Подавайте кебаб на плоской тарелке с дольками лайма и листьями салата. И отдельно соус из кокосового молока с имбирем, чили и чесноком.

9. Смотреть видео приготовления