Закуска из сцеженного мацуна (камац мацун)

Мне очень-очень-очень понравился (в воображении) редисочно-яблочный вариант. Только в наших краях, естественно, ни мацуна, ни брынзы.

Магнаго, я не помню, но на одной из страниц ты писала, что сцеживаешь йогурт. Ну, это покруче мацуна. Попробуй в сцеженный йогурт яблоко и редиску. Но, йогурт сам должен быть без фруктовых добавок .

Ага консистенция-то получится аналогичная. Думаешь, пойдет на замену нормально? Просто я понятия не имею, какой вкус у мацуна. Кстати, и какая жирность?
Вот йогурт реально купить любой, хоть из овечьего молока. Айраны есть всякие-разные. Даже русский (и кавказский, хотя я и не в курсе, в чем разница) кефир есть.

Скажу так, по-армянски , хороший мацун . Магнаго, просто этот мацун, да и все молочные продукты,я покупаю каждую неделю у сельчанки из Цахкадзора, поэтому процент жирности мне не известен. Жаль, что у вас не продается мацун. А то его готовить очень легко. Ложки мацуна-закваски хватило бы на литр кипяченного, охлажденного до 40С вкусного, жирного(обалденно из овечьего)молока, который был бы готов за ночь, после укутывания банки одеялом.А вкус мацуна, если мне не изменяет память, похож на простоквашу. То есть он в меру приятно кисленький. Ну, а кефир помягче, хотя можно и его сцедить.Даже не знаю сколько останется твердой массы кефира после сцеживания.Ведь он довольно жидкий .

Сыворотку надо посмотреть, не помню, встречала ли ее здесь в продаже в обычных магазинах. Вот что в Германии распространено не меньше, чем йогурт и кефир - это пахта. Почти каждый производитель молочных продуктов считает своим долгом предложить потребителям пахту, и простую, и с разными вкусовыми добавками.
Я тоже очень люблю всякие производные из овечьего молока.

Привет, подруги! Маг, думаю сыворотка и пахта не совсем подойдет, она намного жиже и по жирности почти минимальная, а вот айран, по моему то, что надо, но пусть Анаит нам сама все разъяснит.
Анаит, милая, ты приготовила все то, что я обожаю и с удовольствием бы каждый день употребляла на завтрак, мацун у нас можно заказать, надо только поспрашивать у местных армян, кто делает на продажу, все остальное легко найти. Я бы начала завтрак со второго варианта, так как сладкий вкус не очень предпочитаю, далее перешла на третий и уже на закуску к чаю намазала бы его на питу и так закончила свой удивительный завтрак. Анаит, очень понравились рецепты массы из мацуна, спасибо за разнообразие и полезность!

И вам не хворать, подруги! Ну начну с того, что вы подразумеваете под сывороткой? По моему знанию - это жидкость, получившаяся после сворачивания молочного продукта или сцеживания его же, в моем случае мацуна. Если да, то она не годится для приготовления мацуна. С айраном я не знакома, хотя и слышала о нем, О пахте только что узнала из интернета. Так вот, Магнаго, я думаю, можно попробовать приготовить мацун, смешав пол столовой ложки кефира и пол столовой ложки пахты. После того как тщательно их перемешаешь, добавь в 1 литр теплого молока(температура молока 38-41С), укутай теплым одеялом и оставь на ночь. Утром сразу не"режь", а поставь на несколько часов в холодильник. Ну так вот. Можно пожертвовать литром молока для эксперимента.
Шура, а еще такую закуску можно приготовить из сцеженного мацуна: добавить протертый чеснок, укроп и грецкие орехи

Спасибо, милая подруга! Я вот хочу теперь то твоему совету приготовить тоже мацун, как ты сейчас описала)))

Вкусненькое блюдо Анаит,но за мацун я не слышала в наших краях, попробую узнать, очень хочется приготовить!!!

Обажаю Мацун (мацони), сегодня поставила готовиться, обязательно что нибудь приготовлю из Ваших рецептов Большое Спасибо)

ANI4KA , желаю удачи и спасибо за внимание .

Мой добрый, справедливый ангел, Агаит, сегодня прикупила свежую редиск и планирую салатик с мацуни, а завтра опять заведу новую порцию мацуни, я когда его готовлю, то всегда вспоминаю тебя добрым словом, представляю тебя, твой солнечный край и твою положительную энергетику , даже когда ставлю мацуни , про изношу вслух слова - просьбу, чтобы получился, как у моей подруги, Анаит! Так что вечером порадую себя ярким, весенним салатом!

Спасибо, Шурочка, да обязательно получится! А я сегодня приготовила окрошку из мацуна, свежего парникового огурчика и мелко нарезанной зелени: зеленого лука, укропа, кинзы. Прекрасное дополнение к картофельному пюре с котлетами(они получились зеленые так много зелени наложила в фарш )

Мацуна оказалось только на закваску , поэтому пасту с редисом сделаю сегодня вечером, а сейчас поставила процеживать свежий мацуни. Салат приготовила просто с редисом, он такой крепенький оказался и сочный, с удовольствием съела на ужин)))

Шура, а мацуна достаточно было, чтобы сцеживать, ведь в нем много сыворотки ? И сыворотку можно использовать в приготовлении блинов, вместо молока .

Да, Анаит, сыворотки получилось прилично, собираюсь из нее сделать окрошку, а зато мацун сам получился такой густой и отлично пошел на пасту с редиской! Общалась со своей знакомой, армянкой, так она рассказала, что ее мама из сцеженного мацуни готовила очень вкусный толи сыр- не знаю, как это назвать, поправь меня, если я не верно называю его, так вот она его долго сушила на солнце, а потом этот продукт мог храниться год в погребе и его употребляли на завтрак, что де это, Анаит?

Шура, здорово у тебя получился мацун, я же говорила у меня из 2 кг деревенского(не магазинного)- получилось 750-800г сцеженного.
Шура, ну твоя соседка рассказывала о очень старом рецепте,тhал-е. Его в основном готовили в селах, но то что из сцеженного мацуна, я не знала. Когда я еще была девочкой, моя мам с любовью вспоминала об таале. На рынках тогда продавали сельчане такие твердые белые шарики, но их не так ели, а каким то,я не знаю, способом разжижали, то есть из твердого состояния превращали в жидкое. И потом ели, я очень его плохо помню, ведь это было блюдо из детства моей мамы. Но, еще помню, что как то моя мама купила такой тhал и приготовила, но нам всем, кроме нее(что естественно, ведь это был вкус ее ностальгии) он не очень то понравился и так он у нас в семье не прижился.
Шура, а твоя приятельница, случайно не Зангезурская или Карабахская армянка . Это блюдо тех краев. Привет ей из Армении .

Она из Шуши и ей это очень нравится, а Шуши это вроде и есть Карабах- да? Но я уж точно не буду это делать, так не смогу , хотя и хотела бы попробовать!

Так и есть, Шуши самый что ни есть Карабахский город. У моей мамы была институтская подруга из Шуши, она мне на 16-летие подарила одеяло наполненное 6 кг чистой бараньей шерсти. От такого одеяла можно было задохнуться(то есть оно было очень тяжелое),мама из него сделала два одеяла по 3 кг.Очень хлебосольный, гордый народ Шушинцы.
Не надо Шура втягиваться в это трудоемкое дело. Лучше пусть знакомая при случае угостит тебя.

Конечно, дорогая Анаит, но она тоже сама не делает этот твердых мацун, его готовила ее мама, но осталась кака раз там в Шушах. Сегодня делала окрошку на сцеженном мацуни, добавила немного лимонки, а то пресновато получилось! Вкусно!

Анаит, сегодня на завтрак готовлю закуску из мацуна теперь с добавлением шпината, как красиво она смотрится, может потом добавлю в рецепты, а сейчас покажу просто, что получается.

Шурочка, Вау!!! тебе пора открывать студию кулинарного дизайна. Смотрится красиво, а каков вкус не представляю .
А вот вчерашняя моя постная еда . По техническим причинам не могла послать вчера. Вот пишу и отключаюсь на весь день. Получила новое интересное предложение. С приветом подруга и удачи!

И десерт

О, моя, кормилица, как я тебе благодарна! Такой завтрак я бы растянула до обеда! Финики съела бы сразу все(до 12), от хлеба отказалась бы, ну а рис смаковала с соусом красным, причем взяла бы китайские палочки и тянула удовольствие!
Знаешь, вкус у пасты шпинатовой приятный, там же наш любимый чеснок и острый мацуни, а шпинат дал только цвет. так что тебе понравится тоже)))

Милая Шурочка, я так рада, что выставленный мной рецепт на сайте, тобой так высоко оценен, подтверждением чему является почти ежедневное использование его в разных вариациях,за что тебе большое спасибо и чему я очень рада
А вот моя вчерашняя постная еда: постные картофельно-грибные котлеты
Ну, я теперь побегу

О, моя, Анаит! Твои постно картофельно - грибные котлеты - свели меня с ума, представила, какие они вкусные))), а как же иначе, видно в сухарях, да? Масса картофеля и грибов, а еще там наверняка есть лук, правда? Да еще с твоим перчикам, объядение! Ты что - то писала про какое - то новое предложение, что это? Тебе удалось получить то, что желала?
У меня опять творог с сельдереем)

Шура, я так соскучилась по творогу, а вот твой раздразнил меня . Ну, ничего осталось немного, потом наверстаю недочет молочных продуктов . Ну, ты знаешь я вредная , покажу вчерашний мой рацион: это жаренная картошка с шампиньонами да с аджикой

А десерт я придумала такой: благодаря Ирише в наш дом "вошел"кокосовый орех, сок его мне понравился, но вот мякоть подсушила в духовке, протерла на терке вместе с арахисом и добавила сахарную пудру, перемешала и получилась прекрасная постная вкусняшка. А чай заварила опять зеленый, но другой: сыну подарили чай"Чаи Крыма",состоящий из нескольких трав(одна чувствуется - мята) которых у нас нет в продаже. Ну вот им и балуюсь . А в дальнейших плана - освоить кокосовое молоко по рецепту Ириши

По сему, я очень тобой довольна! Ты стойкая, уверенная, прямая и добрая))) И твоя еда такая полезная и нужная, что я только рада за тебя!!! У меня голубцы сегодня с добавлением черной чечевицы в фарш, салат из моркови с сельдерем и борщ с фасолью.