На главную

На сайте 23 667 рецептов
у 116 401 пользователей

Каталог рецептов

Закуска из сцеженного мацуна (камац мацун)

Сцеженный мацун на завтрак - бодрое настроение на весь день! Камац мацун вкусен с черным хлебом и лавашом

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 24 порций

Простокваша

2

Брынза

100

Сметана

50

Мёд

2

Зелень

30

Чеснок

1

Лимонный сок

25

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
54 ккал
Белков:4 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 44 / 12 / 44
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д 50 мин

Опубликовано: Анаит

Просмотров: 422

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления 800г сцеженного мацуна, надо взять 2 литра свежего мацуна

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нам нужен х/б или льняной мешочек

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Налить мацун в мешочек

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подвесить пакет с мацуном на крючок и подложить тару для стекания сыворотки

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставить мацун стекать на сутки в прохладное место

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сцеженный мацун (он называется "камац мацун")

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложить мацун в миску

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сцеженный мацун, готовый к употреблению

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ингредиенты для первого варианта закуски из сцеженного мацуна : мацун - 300 г, мед - 2 ч.л., тархун - 4 пера, зеленый лук - 1 перо,петрушка - 1 веточка, соль перец по вкусу

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В мацун добавить мед,

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сюда же добавить предусмотренную зелень,посолить, поперчить

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Взбить блендером

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ингредиенты второго варианта закуски: сцеженный мацун - 150 г, сыр брынза - 100 г, сметана или мягкое сливочное масло - 50 г, чеснок - 1 зубчик, укроп - 3-4 веточки, молотый черный перец, соль - по вкусу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Натереть на терке сыр и чеснок.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    К протертому сыру с чесноком добавить нарезанный укроп, сметану или масло, мацун.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Массу посолить поперчить по вкусу

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Взбить блендером

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Ингредиенты третьего варианта :сцеженный мацун - 300 г, сок половины лимона, красная редиска - 8-10шт., небольшое яблоко, соль перец

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выжать сок из половины лимона

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Натереть на терке редиску,

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    К редиске добавить протертое яблоко

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Полить свежим выжатым лимонным соком протертые яблоко и редиску. Оставить мариноваться 5 минут.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Откинуть на сито протертые яблоко и редиску, дать стечь"лишнему" соку

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавить протертые яблоко и редиску в сцеженный мацун, посолить, поперчить.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Взбить массу блендером

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Приготовить бутерброды, съесть и получить удовольствие!

С какими напитками можно употреблять:

С чаем, какао.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Magnago
Magnago 03.03.2014 20:27:44

Мне очень-очень-очень понравился (в воображении) редисочно-яблочный вариант. Только в наших краях, естественно, ни мацуна, ни брынзы. Недовольство

0
Анаит
Анаит 05.03.2014 09:55:39

Магнаго, я не помню, но на одной из страниц ты писала, что сцеживаешь йогурт. Ну, это покруче мацуна. Попробуй в сцеженный йогурт яблоко и редиску. Но, йогурт сам должен быть без фруктовых добавок Улыбка.

0
Magnago
Magnago 05.03.2014 10:06:42

Ага консистенция-то получится аналогичная. Думаешь, пойдет на замену нормально? Просто я понятия не имею, какой вкус у мацуна. Кстати, и какая жирность?
Вот йогурт реально купить любой, хоть из овечьего молока. Айраны есть всякие-разные. Даже русский (и кавказский, хотя я и не в курсе, в чем разница) кефир есть.

0
Анаит
Анаит 05.03.2014 10:37:09

Скажу так, по-армянски Смех, хороший мацун Смех. Магнаго, просто этот мацун, да и все молочные продукты,я покупаю каждую неделю у сельчанки из Цахкадзора, поэтому процент жирности мне не известен. Жаль, что у вас не продается мацун. А то его готовить очень легко. Ложки мацуна-закваски хватило бы на литр кипяченного, охлажденного до 40С вкусного, жирного(обалденно из овечьего)молока, который был бы готов за ночь, после укутывания банки одеялом.А вкус мацуна, если мне не изменяет память, похож на простоквашу. То есть он в меру приятно кисленький. Ну, а кефир помягче, хотя можно и его сцедить.Даже не знаю сколько останется твердой массы кефира после сцеживания.Ведь он довольно жидкий Улыбка.

0
Magnago
Magnago 05.03.2014 10:46:28

Сыворотку надо посмотреть, не помню, встречала ли ее здесь в продаже в обычных магазинах. Вот что в Германии распространено не меньше, чем йогурт и кефир - это пахта. Почти каждый производитель молочных продуктов считает своим долгом предложить потребителям пахту, и простую, и с разными вкусовыми добавками.
Я тоже очень люблю всякие производные из овечьего молока.

0
Шура
Шура 05.03.2014 15:04:40

Привет, подруги! Маг, думаю сыворотка и пахта не совсем подойдет, она намного жиже и по жирности почти минимальная, а вот айран, по моему то, что надо, но пусть Анаит нам сама все разъяснит.
Анаит, милая, ты приготовила все то, что я обожаю и с удовольствием бы каждый день употребляла на завтрак, мацун у нас можно заказать, надо только поспрашивать у местных армян, кто делает на продажу, все остальное легко найти. Я бы начала завтрак со второго варианта, так как сладкий вкус не очень предпочитаю, далее перешла на третий и уже на закуску к чаю намазала бы его на питу и так закончила свой удивительный завтрак. Анаит, очень понравились рецепты массы из мацуна, спасибо за разнообразие и полезность!

0
Анаит
Анаит 05.03.2014 17:21:17

И вам не хворать, подруги! Ну начну с того, что вы подразумеваете под сывороткой? По моему знанию - это жидкость, получившаяся после сворачивания молочного продукта или сцеживания его же, в моем случае мацуна. Если да, то она не годится для приготовления мацуна. С айраном я не знакома, хотя и слышала о нем, О пахте только что узнала из интернета. Так вот, Магнаго, я думаю, можно попробовать приготовить мацун, смешав пол столовой ложки кефира и пол столовой ложки пахты. После того как тщательно их перемешаешь, добавь в 1 литр теплого молока(температура молока 38-41С), укутай теплым одеялом и оставь на ночь. Утром сразу не"режь", а поставь на несколько часов в холодильник. Ну так вот. Можно пожертвовать литром молока для эксперимента.
Шура, а еще такую закуску можно приготовить из сцеженного мацуна: добавить протертый чеснок, укроп и грецкие орехи Нямка

0
Шура
Шура 05.03.2014 17:30:24

Спасибо, милая подруга! Я вот хочу теперь то твоему совету приготовить тоже мацун, как ты сейчас описала))) Слюнки текут

0
Анна
Анна 11.03.2014 18:09:51

Вкусненькое блюдо Анаит,но за мацун я не слышала в наших краях, попробую узнать, очень хочется приготовить!!! Мечты

0
Ani4ka
Ani4ka 22.03.2014 10:56:00

Обажаю Мацун (мацони), сегодня поставила готовиться, обязательно что нибудь приготовлю из Ваших рецептов Аплодисменты Большое Спасибо)

0
Анаит
Анаит 22.03.2014 13:34:35

ANI4KA , желаю удачи и спасибо за внимание Букетик.

0
Шура
Шура 23.03.2014 09:21:07

Мой добрый, справедливый ангел, Агаит, сегодня прикупила свежую редиск и планирую салатик с мацуни, а завтра опять заведу новую порцию мацуни, я когда его готовлю, то всегда вспоминаю тебя добрым словом, представляю тебя, твой солнечный край и твою положительную энергетику , даже когда ставлю мацуни , про изношу вслух слова - просьбу, чтобы получился, как у моей подруги, Анаит! Так что вечером порадую себя ярким, весенним салатом! Слюнки текут

0
Анаит
Анаит 23.03.2014 17:11:20

Спасибо, Шурочка, да обязательно получится! А я сегодня приготовила окрошку из мацуна, свежего парникового огурчика и мелко нарезанной зелени: зеленого лука, укропа, кинзы. Прекрасное дополнение к картофельному пюре с котлетами(они получились зеленые так много зелени наложила в фарш Смех)

0
Шура
Шура 24.03.2014 09:49:17

Мацуна оказалось только на закваску , поэтому пасту с редисом сделаю сегодня вечером, а сейчас поставила процеживать свежий мацуни. Салат приготовила просто с редисом, он такой крепенький оказался и сочный, с удовольствием съела на ужин)))

0
Анаит
Анаит 24.03.2014 17:11:13

Шура, а мацуна достаточно было, чтобы сцеживать, ведь в нем много сыворотки Подмигивание? И сыворотку можно использовать в приготовлении блинов, вместо молока Улыбка.

0
Шура
Шура 25.03.2014 05:33:01

Да, Анаит, сыворотки получилось прилично, собираюсь из нее сделать окрошку, а зато мацун сам получился такой густой и отлично пошел на пасту с редиской! Общалась со своей знакомой, армянкой, так она рассказала, что ее мама из сцеженного мацуни готовила очень вкусный толи сыр- не знаю, как это назвать, поправь меня, если я не верно называю его, так вот она его долго сушила на солнце, а потом этот продукт мог храниться год в погребе и его употребляли на завтрак, что де это, Анаит? Слюнки текут

0
Анаит
Анаит 25.03.2014 11:14:59

Шура, здорово у тебя получился мацун, я же говорила у меня из 2 кг деревенского(не магазинного)- получилось 750-800г сцеженного.
Шура, ну твоя соседка рассказывала о очень старом рецепте,тhал-е. Та-дам! Его в основном готовили в селах, но то что из сцеженного мацуна, я не знала. Когда я еще была девочкой, моя мам с любовью вспоминала об таале. На рынках тогда продавали сельчане такие твердые белые шарики, но их не так ели, а каким то,я не знаю, способом разжижали, то есть из твердого состояния превращали в жидкое. И потом ели, я очень его плохо помню, ведь это было блюдо из детства моей мамы. Но, еще помню, что как то моя мама купила такой тhал и приготовила, но нам всем, кроме нее(что естественно, ведь это был вкус ее ностальгии) он не очень то понравился и так он у нас в семье не прижился.
Шура, а твоя приятельница, случайно не Зангезурская или Карабахская армянка Смех. Это блюдо тех краев. Привет ей из Армении Букетик.

0
Шура
Шура 25.03.2014 11:31:24

Она из Шуши и ей это очень нравится, а Шуши это вроде и есть Карабах- да? Но я уж точно не буду это делать, так не смогу , хотя и хотела бы попробовать! Слюнки текут

0
Анаит
Анаит 25.03.2014 12:23:35

Так и есть, Шуши самый что ни есть Карабахский город. У моей мамы была институтская подруга из Шуши, она мне на 16-летие подарила одеяло наполненное 6 кг чистой бараньей шерсти. От такого одеяла можно было задохнуться(то есть оно было очень тяжелое),мама из него сделала два одеяла по 3 кг.Очень хлебосольный, гордый народ Шушинцы.
Не надо Шура втягиваться в это трудоемкое дело. Лучше пусть знакомая при случае угостит тебя.

0
Шура
Шура 25.03.2014 13:29:43

Конечно, дорогая Анаит, но она тоже сама не делает этот твердых мацун, его готовила ее мама, но осталась кака раз там в Шушах. Сегодня делала окрошку на сцеженном мацуни, добавила немного лимонки, а то пресновато получилось! Вкусно! Слюнки текут

0
Шура
Шура 02.04.2014 06:28:03

Анаит, сегодня на завтрак готовлю закуску из мацуна теперь с добавлением шпината, как красиво она смотрится, может потом добавлю в рецепты, а сейчас покажу просто, что получается.

0
Анаит
Анаит 02.04.2014 08:22:25

Шурочка, Вау!!! тебе пора открывать студию кулинарного дизайна. Смотрится красиво, а каков вкус не представляю Не знаю.
А вот вчерашняя моя постная еда . По техническим причинам не могла послать вчера. Вот пишу и отключаюсь на весь день. Получила новое интересное предложение. С приветом подруга и удачи!

0
Анаит
Анаит 02.04.2014 08:23:07

И десерт Смех

0
Шура
Шура 02.04.2014 08:52:49

О, моя, кормилица, как я тебе благодарна! Такой завтрак я бы растянула до обеда! Финики съела бы сразу все(до 12), от хлеба отказалась бы, ну а рис смаковала с соусом красным, причем взяла бы китайские палочки и тянула удовольствие!
Знаешь, вкус у пасты шпинатовой приятный, там же наш любимый чеснок и острый мацуни, а шпинат дал только цвет. так что тебе понравится тоже))) Дружба

0
Анаит
Анаит 03.04.2014 07:30:17

Милая Шурочка, я так рада, что выставленный мной рецепт на сайте, тобой так высоко оценен, подтверждением чему является почти ежедневное использование его в разных вариациях,за что тебе большое спасибо и чему я очень рада Букетик
А вот моя вчерашняя постная еда: постные картофельно-грибные котлеты Нямка
Ну, я теперь побегу Смех

0
Шура
Шура 03.04.2014 12:49:56

О, моя, Анаит! Твои постно картофельно - грибные котлеты - свели меня с ума, представила, какие они вкусные))), а как же иначе, видно в сухарях, да? Масса картофеля и грибов, а еще там наверняка есть лук, правда? Да еще с твоим перчикам, объядение! Ты что - то писала про какое - то новое предложение, что это? Тебе удалось получить то, что желала?
У меня опять творог с сельдереем) Восторг

0
Анаит
Анаит 04.04.2014 06:51:23

Шура, я так соскучилась по творогу, а вот твой раздразнил меня Слюнки текут. Ну, ничего осталось немного, потом наверстаю недочет молочных продуктов Смех. Ну, ты знаешь я вредная Завидуй, покажу вчерашний мой рацион: это жаренная картошка с шампиньонами да с аджикой Нямка Смех

0
Анаит
Анаит 04.04.2014 07:00:53

А десерт я придумала такой: благодаря Ирише в наш дом "вошел"кокосовый орех, сок его мне понравился, но вот мякоть подсушила в духовке, протерла на терке вместе с арахисом и добавила сахарную пудру, перемешала и получилась прекрасная постная вкусняшка. А чай заварила опять зеленый, но другой: сыну подарили чай"Чаи Крыма",состоящий из нескольких трав(одна чувствуется - мята) которых у нас нет в продаже. Ну вот им и балуюсь Смех. А в дальнейших плана - освоить кокосовое молоко по рецепту Ириши Улыбка

0
Шура
Шура 04.04.2014 12:45:34

По сему, я очень тобой довольна! Ты стойкая, уверенная, прямая и добрая))) И твоя еда такая полезная и нужная, что я только рада за тебя!!! У меня голубцы сегодня с добавлением черной чечевицы в фарш, салат из моркови с сельдерем и борщ с фасолью. Аплодисменты

0

Советы к рецепту

Как хранить домашний сырКак хранить домашний сыр

Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Домашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и времяДомашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и время

Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как улучшить вкус киселя?Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Брынза из коровьего молока - 260 ккал/100г
  • Сыр овечий сыр 50 % - ной жирности - 370 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Простокваша - 38 ккал/100г
  • Простокваша обезжиренная - 38 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Простокваша, Брынза, Сметана, Мёд, Зелень, Чеснок, Лимонный сок, Соль, Перец красный молотый