Заправка для греческого салата

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать заправку для греческого салата с лимоном и уксусом в домашних условиях?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   Белый винный уксус → красный винный, яблочный или рисовый.
   Лимоны → лайм или чуть больше винного уксуса + капля воды.
   Орегано сухой → смесь прованских трав или тимьян (даст другой, но интересный оттенок).
   Традиционно для греческого салата используют оливковое масло прямого отжима (extra virgin), но можете взять любое растительное.

2. Шаг 2. Как сделать лимонную основу для заправки?

   

   Лимон разрежьте пополам и выдавите из половинки сок. В лимонный сок влейте винный уксус и перемешайте.

   Как заменить винный уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Я использую специальную соковыжималку. 
   
   Попробуйте сок на вкус. Если он очень кислый, винный уксус можете не добавлять. 
   
   У меня белый винный уксус, можете взять красный, либо заменить его на яблочный. 

   Секрет шеф-повара

   По желанию можете мелкой теркой снять с лимона цедру и также добавить в заправку. Заправка станет еще ароматнее.

3. Шаг 3. Какие специи добавить в лимонную основу?

   

   Всыпьте сушеный орегано, соль и молотый перец по вкусу и снова взбейте вилкой.

   Секреты шеф-повара

   Ягодный бестселлер. Растолките 3-4 ягоды сушёной клюквы или 2 ч.л. варенья из чёрной смородины без сахара. Добавьте в лимонную основу. 
   
   С острым перцем. Разотрите в пальцах 1 ч.л. хлопьев красного перца или добавьте ⅓ ч.л. кайенского перца. Влейте 1 ч.л. рассола из-под маслин вместо соли.
   
   Ореховая текстура. Добавьте 1 ч.л. пасты из кунжута (тахини) и 2 ч.л. тёплой воды — взбейте до однородности. 

5. Шаг 4. Как правильно влить масло в лимонную основу?

   

   При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте оливковое масло и взбивайте до получения однородной эмульсии. 

   Диетические адаптации

   Кето: Идеально — много жира, минимум углеводов. Только уберите лишний уксус.
   Веганская: Уже веганская (все ингредиенты растительные).
   Без соли: Просто уберите соль или используйте заменитель соли с калием.
   Низкокалорийная: Уменьшите масло наполовину, добавьте 2 ст.л. воды и щепотку ксантановой камеди для густоты. Вкус будет слабее, но калорий меньше.

6. Шаг 5. Как использовать заправку для греческого салата?

   

   Я делала с ней вот такой греческий салат с помидорами. Также можно замариновать в этой заправке куриное филе или креветки за 30 минут до жарки на гриле. Приятного аппетита!

   Как хранить заправку для греческого салата?

   В закрытой стеклянной банке или соуснице с крышкой. В холодильнике — до 7 дней. Перед использованием обязательно достаньте за 15 минут и энергично взболтайте (или взбейте вилкой), так как масло загустеет на холоде. Не замораживать — эмульсия разрушится.

   Секреты шеф-повара

   Как подать заправку?
   
   В соуснике на льду — если подаёте отдельно к овощной тарелке. Лёд в миске большего диаметра, сверху соусник.
   
   В банке с широким горлом — гости сами взбалтывают перед поливкой. Эффектно, практично, ноль мытья.
   
   В пульверизаторе для масла — распылите прямо на салат за столом. Минимализм, контроль калорий, красивая подача.

7. Смотреть видео приготовления