Греческий салат с помидорами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать греческий салат с помидорами?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для заправки.

   Замена ингредиентов (LSI)

   Фета: адыгейский сыр (чуть подсолить), брынза (вымочить 30 мин в молоке), тофу с лимонным соком.
   Руккола: шпинат, молодая крапива (ошпарить), листья салата Айсберг.
   Каперсы: маринованные огурчики мелкого посола, зелёные оливки, или просто щепотка лимонной цедры.
   Винный уксус: яблочный уксус 3%, лимонный сок (удвоить), сок лайма.
   Традиционно для греческого салата используют оливковое масло прямого отжима (extra virgin), но можете взять любое растительное.

2. Шаг 2. Как сделать заправку для греческого салата?

   

   В лимонный сок влейте винный уксус и перемешайте. Всыпьте сушеный орегано, соль и молотый перец по вкусу и снова взбейте. При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте оливковое масло и взбивайте до получения однородной эмульсии. 

   Советы

   По желанию можете использовать что-то одно - либо лимонный сок, либо уксус.
   
   Оливковое масло должно быть комнатной температуры, тогда эмульсия с лимоном получится быстрее.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать овощи и сыр для салата?

   

   Огурец вымойте и нарежьте кружочками. Помидоры черри вымойте и разрежьте пополам. Болгарский перец вымойте и нарежьте соломкой. Красный лук нарежьте полукольцами. Фету выньте из рассола и нарежьте небольшими кубиками. Рукколу вымойте и обсушите. 

   Для греческого салата нужна Фета, а в магазине его нет. Чем можно заменить?

   Изначально Фета — это творог в рассоле. Поэтому смело берите обычный творог, приправьте его солью и специями — и вуаля! Также подойдут Рикотта (её нужно чуть подсолить), Адыгейский сыр или Брынза, вымоченная в молоке. Полный список удачных дублеров для Феты вы найдете в этом подробном материале Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Кето: уберите вяленые помидоры (в них сахар), добавьте больше огурцов и авокадо (по желанию).
   Веган: вместо феты — тофу, замоченный в рассоле с лимоном и чесноком; сырные нотки даст пищевые дрожжи.
   Снижение калорий: уберите вяленые томаты (масляные) и уменьшите оливковое масло до 1 ст. ложки на порцию — замените часть заправки лимонным соком.

   Совет

   Помидоры можете использовать любые. У меня помидоры черри, но можете заменить их на обычные.
   
   Чтобы фета не крошилась при нарезке, смочите нож холодной водой или используйте леску (для тортов).
   
   Овощную часть можете дополнять или заменять по своему вкусу.

5. Шаг 4. Как собрать и заправить салат?

   

   В миске соедините помидоры черри, огурцы, болгарский перец, вяленые томаты, красный лук, фету, рукколу и каперсы. Салат полейте заправкой и подайте к столу.

   Совет

   Добавляйте заправку в салат непосредственно перед подачей. Если заправить салат слишком рано, овощи дадут сок, и салат станет водянистым. 

   Секреты шеф-повара

   С ореховым пралине. Измельчите в крошку любые жареные орехи (арахис, миндаль, грецкий) с солью и паприкой и добавьте в салат. Посыпьте сверху уже на готовое блюдо — вместо хлебных гренок.
   
   С пряным мёдом. Вместо сахара в заправку — мёд + горчица + щепотка молотого душистого перца. Карамелизует фету при контакте.
   
   По-мексикански. Добавьте в салат консервированную кукурузу, а в заправку — сок лайма, кориандр и немного чипотле (копчёный перец). Острота подчеркнёт сыр.

6. Шаг 5. Как подать греческий салат к столу?

   

   Подавайте греческий салат с помидорами в качестве легкого ужина, перекуса или как дополнение ко второму блюду. Приятного аппетита!

   Как хранить греческий салат?

   В холодильнике (4-6°C) в закрытом контейнере без заправки нарезанные овощи лежат 24 часа. Заправленный салат нужно съесть за 2-3 часа, иначе огурцы дадут сок. Вяленые помидоры и каперсы, кстати, помогают держать форму чуть дольше обычного салата — они впитывают лишнюю влагу.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать греческий салат к столу?
   
   На праздник. Подавайте греческий салат в глубокой миске, а сверху положите цельный пласт феты, присыпанный орегано и политый маслом — гость сам отломает кусок.
   
   В пите или лаваше. Нафаршируйте салатом половинку лаваша или питы — получится румяный сэндвич.
   
   Для фуршета. Выложите заправку на дно стакана, потом слоями: перец, огурцы, черри, фета, сверху руккола и каперсы — есть длинной ложкой.

7. Смотреть видео приготовления