Салат с рукколой кедровыми орешками и креветками

Сочетание рукколы, моцареллы, помидоров и оливкового масла лежит в основе многих итальянских салатов. Добавление морепродуктов, особенно креветок, и кедровых орехов делает блюдо более сытным и изысканным. Кедровые орехи традиционно используются в средиземноморской кухне (например, в соусе песто) и ценятся за свой нежный, сливочный вкус.

Кто оценит рецепт: Поклонники здорового питания и средиземноморской диеты; любители легких и быстрых ужинов; те, кто ценит эстетику в еде; хозяйки, готовящие для романтического вечера или приема гостей.

Замены ингредиентов:

Кедровые орешки: на очищенные семечки подсолнечника, дробленый миндаль или фундук.
Моцарелла: на буррату, фету, халуми или авокадо для кремовой текстуры.
Руккола: на молодой шпинат, мангольд, смесь салатных листьев или кресс-салат.
Креветки: на обжаренные гребешки, ломтики слабосоленого лосося или отварное куриное филе.
Горчица зернистая: на дижонскую или обычную столовую горчицу.

Советы по выбору продуктов:

Креветки: для салата идеально подходят средние или крупные варено-мороженые очищенные креветки. Проверьте, чтобы они были без излишка льда.
Руккола: выбирайте свежие, ярко-зеленые листья без желтизны и вялости. Молодая руккола менее горькая.
Кедровые орехи: покупайте очищенные, светлые, без темных пятен. Они должны приятно пахнуть. Прогорклый запах — признак испорченности.
Моцарелла: если берете в рассоле, после извлечения обязательно обсушите сыр, чтобы он не разбавил заправку водой.
Помидоры: черри или другие мелкие сорта обычно слаще и ароматнее крупных.

Варианты подачи:

Классический — в большом салатнике или на плоском блюде, посыпанный орешками.
Портционный — в индивидуальных тарелках или боулах.
Ресторанный — выложив компоненты аккуратными группами на тарелке (компоузиция).

Условия хранения:
Салат следует подавать сразу после приготовления и заправки. При необходимости ингредиенты можно подготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике, смешав и заправив за минуты до подачи.

Диетические адаптации:

Низкокалорийный: использовать меньше оливкового масла и орехов.
Палео/низкоуглеводный: идеально подходит, можно лишь увеличить порцию креветок.
Без лактозы: заменить моцареллу на авокадо или тофу.

Профессиональные советы:

Чтобы салат с кедровыми орешками стал еще ароматнее, слегка обжарьте орешки на сухой сковороде до золотистого цвета перед добавлением. Делайте это непосредственно перед подачей.
Для усиления вкуса в заправку можно добавить мелко рубленный чеснок, цедру лимона или щепотку сушеного орегано.
Чтобы помидоры дали больше сока и вкуса, посолите их слегка за 5 минут до добавления в салат и дайте постоять.

Интересные факты:

Руккола в Древнем Риме считалась афродизиаком и выращивалась в садах при храмах Венеры.
Кедровые орехи — это семена сосны, а не кедра, как следует из названия.
Сочетание лимонного сока и оливкового масла — одна из старейших и самых полезных заправок в мире.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.