Рулька свиная в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рульку свиную в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Рульку лучше готовить заранее: около 12 часов уйдёт на маринование и ещё 12 часов на томление в мультиварке.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соевый соус → кокосовые аминокислоты (1:1). Вкус станет мягче и слаще, без выраженной солёности и ферментированной ноты; обмазка будет менее насыщенной по цвету.
   
   ✅ Горчица готовая → дижонская горчица (1:1). Вкус более пикантный и винный, текстура обмазки чуть жиже; на технологию маринования не влияет.
   
   ✅ Итальянские травы → смесь сушёного розмарина, тимьяна и орегано (по вкусу). Аромат станет более выраженным хвойно-пряным, особенно если добавить розмарин.
   
   ✅ Соль → соевый соус (увеличить количество соевого соуса примерно на 1 ст. л. и уменьшить соль). Вкус станет более умами-насыщенным, цвет обмазки темнее; важно не пересолить, так как соевый соус уже содержит натрий.
   
   ✅ Чеснок свежий → сушёный чеснок (2 ст. л. на 5 зубчиков). Аромат мягче и сладковатее, без резкой остроты; при шпиговании сушёный чеснок не даст такого выраженного вкуса внутри мяса, поэтому лучше добавить его в обмазку.

   Секреты шеф-повара

   Ароматная подушка из кореньев: прежде чем отправить рульку томиться, выложите на дно чаши мультиварки крупно нарезанные морковь, сельдерей и половинку лука — мясо не будет касаться горячей поверхности, а овощной сок превратится в концентрированный бульон, который потом можно подать как соус.
   
   Двойная глазурь для корочки: смешайте ложку мёда с ложкой дижонской горчицы и смажьте рульку за 10 минут до финального запекания в духовке — получится глянцевая карамельная плёнка с лёгкой остринкой, которая контрастирует с нежным мясом.

2. Шаг 2. Как подготовить свиную рульку?

   

   Свиную рульку вымойте и обсушите. Если есть шкурка, почистите её ножом.

   Совет

   Если шкурка осталась, удобнее счищать её ножом под небольшим углом, слегка натягивая кожу другой рукой — так срезается только верхний слой, а мясо не повреждается.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная ванна для шкурки: если шкурка осталась, опустите рульку на пару минут в воду со льдом и уксусом — кожа станет плотнее и упругой, и нож будет снимать её ровным слоем, не задевая мясо.
   
   Сухая соль вместо воды: после мытья не обсушивайте рульку полотенцем, а щедро натрите крупной солью и оставьте на 15 минут — соль вытянет лишнюю влагу и заодно уплотнит поверхность, чтобы маринад потом держался крепче.

4. Шаг 3. Как подготовить чеснок для рульки?

   

   Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте вдоль на 2 части.

   Чеснок в порошке и свежий чеснок — это взаимозаменяемые вещи?

   В целом да, но есть нюанс: свежий чеснок дает более яркий аромат, а сушёный — мягкий и чуть сладковатый. И свежий удобно пассеровать в масле перед добавлением мяса. Все тонкости использования разных форм чеснока описаны в этом занятии Кулинарной Академии — прочитайте, чтобы научиться балансировать вкус.

   Совет

   Если чеснок крупный, разрезайте зубчики не вдоль, а на 3–4 части — так они равномернее распределятся по проколам и не будут выпирать из мяса.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная паста вместо кусочков: раздавите зубчики плоской стороной ножа и разотрите с щепоткой крупной соли до состояния влажной пасты — при шпиговании такая масса распределится по волокнам равномерно, без резких «чесночных бомб» в отдельных укусах.
   
   Контраст обжаренного и сырого: половину чеснока оставьте сырым для проколов, а вторую половину слегка подсушите на сухой сковороде до золотистого оттенка и вмешайте в соево-горчичную обмазку — томление раскроет в поджаренном чесноке сладковатую ореховую ноту, которая оттенит солёность соуса.

5. Шаг 4. Как соединить соевый соус с горчицей?

   

   В мисочке соедините соевый соус и горчицу. Перемешайте.

6. Шаг 5. Как нашпиговать рульку чесноком?

   

   В рульке со всех сторон ножом сделайте глубокие проколы. Нашпигуйте ножку чесноком.

7. Шаг 6. Как натереть рульку солью и специями?

   

   Со всех сторон натрите рульку солью, перцем и обсыпьте сушёными травами.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества соли и натрия → уменьшите соль до половины столовой ложки и замените обычный соевый соус на соевый соус с пониженным содержанием натрия в том же количестве. Это заметно снизит общее количество натрия в блюде, что важно для людей, контролирующих его потребление. Вкус останется насыщенным за счёт чеснока, трав и горчицы, но мясо будет чуть менее солёным.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычный соевый соус на тамари или соевый соус без глютена в том же количестве. Это исключит скрытый глютен, который часто содержится в пшенице в составе соевого соуса. Вкус и цвет маринада практически не изменятся, а рулька останется такой же ароматной.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки в порции → подайте рульку не с калорийным гарниром вроде картофеля или каши, а с крупной порцией тушёной капусты, брокколи или салата из свежих овощей. Это добавит клетчатки и снизит общую калорийность тарелки. Мясо останется главным блюдом, а овощи сбалансируют его жирность и солёность.
   
   🍀 Для контроля размера порции → отделите мясо от кости и отмерьте порцию примерно 120–150 г на человека вместо целого куска. Это поможет не переесть, так как свиная рулька довольно калорийна. На вкус это не повлияет, но подача станет аккуратнее и удобнее для гостей.

8. Шаг 7. Как обмазать рульку соево-горчичным соусом?

   

   Обмажьте свинину соево-горчичным соусом.

   Маринад с горчицей и мёдом — это для какого мяса лучше всего?

   Этот яркий, остро-сладкий маринад универсален, но особенно хорош для свинины и курицы — мёд даёт корочку, горчица размягчает, а готовый шашлык тает во рту. Проверенный рецепт с пропорциями ждёт вас в этом уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как завернуть рульку в фольгу для маринования?

   

   Переложите рульку на сложенный вдвое крупный кусок фольги и плотно заверните, поднимая края фольги кверху, чтобы маринад не вытекал. Поставьте рульку мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

11. Шаг 9. Как уложить рульку в мультиварку?

    

    Переложите завернутое в фольгу мясо в чашу мультиварки и закройте крышку.

12. Шаг 10. Как выставить программу и температуру в мультиварке?

    

    Выставите программу «Мультиповар» и температуру 80°С. Время приготовления - 12-13 часов.

13. Шаг 11. Как подрумянить рульку в духовке?

    

    Готовую рульку выньте из чаши и разверните фольгу. При желании запеките мясо в разогретой до 200 °С духовке примерно 15–20 минут до румяной корочки.

14. Шаг 12. Как подать рульку свиную к столу?

    

    Переложите рульку на блюдо и подайте к столу.

    Как хранить свиную рульку?

    Готовую рульку храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2–3 суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °С 10–15 минут или в мультиварке в режиме «Подогрев».

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с гранатом и аджикой: перед подачей сбрызните рульку зернами граната и подайте рядом острую аджику из красного перца с грецкими орехами — кисло-сладкие зерна прорежут жирность, а ореховая острота даст контраст нежному мясу.
    
    Корейский вариант с кимчи: подайте рульку с кимчи и сбрызните кунжутным маслом с обжаренным кунжутом — ферментированная капуста добавит хруст и кисло-острый вкус, который оттенит соленость соевого маринада.
    
    Средиземноморское сочетание с лимоном и орегано: сбрызните готовое мясо лимонным соком и посыпьте сушеным орегано с оливковым маслом — свежая цитрусовая нота и травяной аромат освежат томленую свинину и уберут тяжесть.
    
    Подача «на доске» по-деревенски: выложите рульку целиком на деревянную доску, рядом горкой — печёный картофель, квашеная капуста, солёные огурцы и ломти ржаного хлеба. Поставьте в центр стола, пусть каждый отрезает себе сам — это создаёт душевную атмосферу застолья и выглядит очень аппетитно.
    
    Мини-рульки в тапас-стиле: разберите остывшее мясо на волокна, сбрызните соком томления и подайте на маленьких тарелках с ломтиком хрустящего багета и ложкой горчичного соуса — удобно для фуршета, гости берут по одному кусочку и макают сами.
    
    Фотогеничная ресторанная тарелка: положите кусок рульки на подушку из картофельного пюре, рядом точечно нанесите уваренный сок томления, посыпьте хрустящей солью с цедрой лайма и украсьте веточкой розмарина — блюдо для праздничного ужина, которое сразу просится в кадр.

15. Смотреть видео приготовления