Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать квас из ржаного солода в домашних условиях? Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов. Солод для кваса нужен ржаной молотый ферментированный. Дрожжи - сухие, но можете заменить их на свежие из расчета 1:3, то есть примерно 9-10 г.
Шаг 2:
В кастрюлю влейте питьевую бутилированную воду (воду из-под крана использовать нежелательно, так как она может иметь неприятный привкус) и доведите до кипения на сильном огне.
Шаг 3:
Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте в кипящую воду ржаной солод и тщательно размешайте, разбивая все комочки. Оставьте смесь настаиваться и остывать при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой.
Шаг 4:
В стакан влейте 100 мл теплого солода (37-40°С) и всыпьте дрожжи. Я просто рассыпаю дрожжи по поверхности, не размешивая. Оставьте массу на 7-10 минут, чтобы проверить активность дрожжей. солод должен быть тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. На поверхности должна появиться пышная светлая шапочка. Если шапочки не появится, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи на новые и снова проверить на активность.
Шаг 5:
В еще теплый солод (37-40°С) всыпьте сахар и хорошо размешайте до растворения всех кристалликов. Следом влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте. Перед добавлением дрожжей важно проверить, чтобы вся смесь (особенно в глубине) была теплой, а не горячей. Самая частая ошибка кроется в том, что на дне вода намного горячее, чем на поверхности. И дрожжи гибнут.
Шаг 6:
Перелейте смесь в банку или оставьте в кастрюле и прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте квас при комнатной температуре на 8-10 часов. По желанию можете добавить несколько штучек немытого изюма, квас приобретет легкую остринку. Если все сделано правильно, то смесь в банке будет слегка шипеть, потрескивать. По бокам может появиться пенка. Это идет работа дрожжей.
Шаг 7:
Затем солод процедите через сито, выстланное сложенной в 4-6 слоев марлей. При этом сам разбухший солод должен остаться на марле.
Шаг 8:
Процеженный квас разлейте по бутылкам, плотно закрутите и поставьте в холодильник на 1 сутки для окончательного созревания.
Шаг 9:
Готовый охлажденный квас разлейте по стаканам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Количество сахара можете увеличить по вкусу, но учитывайте, что от избытка сахара дрожжи гибнут.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Домашний квас готовлю с черным хлебом. Пробуйте, вкусно.
УТОЛИТ ЖАЖДУ В ДВА СЧЕТА!
В нашей семье все любят квас. Обычно мы его покупаем в местном кафе, там он делается из сухой смеси. Но в последнее время он стал какой-то не такой. Решила сделать квас из ржаного солода в домашних условиях самостоятельно. Процесс приготовления не сложный и довольно увлекательный. Дрожжи, рассыпанные по поверхности теплого солода сначала тонут, а потом всплывают в виде пышных комочков и превращаются в шапочку. Во время брожения из банки идёт приятный запах. Главное набраться терпения и дождаться, когда же квас созреет. И вот пришел тот час... Вкус невозможно передать словами! Нужно пробовать. Квас по этому рецепту получился вкуснейший! Благодарю за рецепт!
Интересный рецептик! Жаль, не видела у нас в продаже солода, а то бы попробовала приготовить!
Думаю, ваш рецепт очень хороший! Я вообще очень люблю домашний квас, но из ржаного солода никогда не пробовала!
Здравствуйте! ❤️
Процесс приготовления кваса достаточно прост, главное - выдержать время его окончательного приготовления, ибо пахнет это всё так вкусно, что словами не передать! 😁 Как квас добродит, обязательно отпишусь 🥰 Пока что поставила его на выдержку 8-10 часов)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Солод - 361 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г