Тушеные баклажаны с помидорами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеные баклажаны с помидорами в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте под проточной водой, обсушите. Очистите лук от шелухи и нашинкуйте полукольцами, баклажаны нарежьте кружками толщиной около сантиметра, а помидоры — тонкими кругляшками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла или адыгейский (моцарелла плавится мягче и тянется, адыгейский даёт более плотную, менее солёную корочку; допустима полная замена)
   
   ✅ Оливковое масло → рафинированное подсолнечное (вкус становится нейтральнее, без оливковых нот; для тушения в мультиварке подходит полностью)
   
   ✅ Тимьян → орегано или прованские травы (по вкусу; аромат сместится к более тёплому, травянистому, допустима полная замена)
   
   ✅ Чеснок свежий → сушёный чеснок (по вкусу; острота мягче, сладости меньше, допустима полная замена, но свежий даёт более сочный аромат)

   Секреты шеф-повара

   Плотная текстура баклажанов: перед укладкой в чашу припустите кружки баклажанов буквально минуту на сухой раскалённой сковороде — на поверхности выступят капли влаги, и овощ перестанет впитывать масло как губка, а в мультиварке даст более плотную, почти мясную текстуру.
   
   Сырная корочка с горчичным акцентом: смешайте тёртый сыр с чайной ложкой дижонской горчицы и щепоткой сушёного орегано — при томлении верхний слой схватится в ароматную золотистую шапку, которая не расползётся по овощам.
   
   Пряный шлейф во вкусе: добавьте к помидорам щепотку молотой корицы или капли бальзамического уксуса — кислота и сладость подчеркнут природный вкус томатов и дадут соусу глубину, как в ресторанных овощных рагу.

2. Шаг 2. В какой последовательности укладывать слои?

   

   В чашу мультиварки налейте масло и выложите часть лука. Затем слоями положите: баклажаны (подсолите, посыпьте тимьяном), помидоры с чесноком, сыр. Выложите так слоями и сверху посыпьте сыром.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр на безлактозный твёрдый сыр или на выдержанный пармезан в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус останется сырным и солоноватым.
   
   🍀 Для веганского варианта → уберите сыр и посыпьте верх слоя панировочными сухарями, смешанными с ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Блюдо станет полностью растительным, но вместо тянущейся сырной шапки получится хрустящая золотистая корочка.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество оливкового масла до 15 мл и не смазывайте чашу дополнительно. Блюдо получится менее жирным, но овощи могут подрумяниться слабее.
   
   🍀 Для увеличения доли белка → добавьте между слоями 150 г отварной чечевицы или раскрошенного тофу, а сыр оставьте прежним. Блюдо станет сытнее и богаче белком, но текстура сделается более плотной.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская зелень и грецкий орех: между слоями баклажанов и помидоров разложите пару ложек измельчённых грецких орехов, растёртых с чесноком и кинзой, — при томлении ореховая паста впитает томатный сок и даст густую подливку с узнаваемым вкусом.
   
   По-сицилийски, с изюмом и кедровыми орешками: добавьте к помидорам горсть распаренного изюма и ложку кедровых орешков — кисло-сладкие вкрапления и хруст орехов сделают блюдо ближе к сицилийской капонате.
   
   Кубанский вариант с салом: положите на дно чаши под лук два-три тонких ломтика сала — оно вытопит жир, на котором овощи будут томиться вместо масла, а шкварки в конце дадут сытную солёную нотку.

4. Шаг 3. Какой режим мультиварки выбрать для тушения баклажанов?

   

   Закройте крышку мультиварки и включите её на режим «Выпечка» примерно на 1 час до готовности. После сигнала крышку откройте, включите режим «Мультиповар», 100 градусов, примерно на 20 минут, чтобы выпарить остатки жидкости.

5. Шаг 4. Как подать тушеные баклажаны с помидорами?

   

   Украсьте тушёные баклажаны с помидорами и чесноком зеленью и подавайте.

   Как хранить тушёные баклажаны с помидорами?

   Готовое блюдо храните в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде; перед едой разогрейте в мультиварке или духовке. Замораживать блюдо не рекомендуется.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на доске» по-домашнему: выложите баклажаны горкой прямо в сковороде или на деревянной доске, рядом — ломти поджаренного хлеба и пиала сметаны с рубленой зеленью. Гости сами берут куски и макают в соус — уютно для семейного ужина.
   
   Тёплый боул с крупой: на дно глубокой миски положите рассыпчатую гречку или кускус, сверху — два-три кружка баклажана с томатами и сыром, полейте соусом из чаши и посыпьте свежей зеленью. Получается сытный обед в одной миске.
   
   Закуска на шпажках: остудите блюдо до тёплого, наколите на шпажку кружок баклажана, половинку помидора и кубик сыра, сбрызните маслом с тимьяном. Подайте на плоском блюде как фуршетную закуску.