Эклеры ореховые

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для теста.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и нарезанное на кусочки масло.

3. Шаг 3:

   

   Ставим кастрюлю на огонь и доводим смесь до кипения.

4. Шаг 4:

   

   В кипящую смесь высыпаем всю муку и, не снимая с огня, завариваем тесто 2-3 минут. Массу при этом постоянно перемешиваем. Готовое тесто должно собраться в ком и не прилипать к стенкам. Даем тесту остыть до теплого.

5. Шаг 5:

   

   В остывшее тесто вбиваем по одному все яйца. Следующее яйцо добавляем только тогда, когда предыдущее полностью вмешалось. Перемешиваем обычной деревянной ложкой или миксером на минимальной скорости.

6. Шаг 6:

   

   Готовое тесто должно получится мягким и хорошо держать форму.

7. Шаг 7:

   

   Тестом наполняем кондитерский мешок или шприц с насадкой звезда или обычной круглой и выдавливаем тесто на противень в форме эклеров. Если нет ни мешка ни шприца, выкладывайте тесто обычной ложкой, тогда вас получатся небольшие профитроли. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 20 минут. Во время выпечки духовку не открывайте.

8. Шаг 8:

   

   Даем полностью остыть.

9. Шаг 9:

   

   Ингредиенты для крема.

11. Шаг 10:

    

    Яйца разделяем на желтки и белки (белки нам не потребуются). Желтки смешиваем с сахаром, добавляем молоко и на медленном огне завариваем смесь до загустения. Смесь обязательно постоянно мешаем, чтобы желтки не свернулись или завариваем смесь на водяной бане. Готовому крему даем полностью остыть.

12. Шаг 11:

    

    Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

13. Шаг 12:

    

    Небольшими порциями добавляем желтковый крем, при этом постоянно взбивая крем. Арахис (поджаренный и очищенный) измельчаем в мелкую крошку и добавляем в крем.

14. Шаг 13:

    

    Готовым кремом наполняем кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой (диаметр насадки должен быть достаточным, чтобы проходили кусочки орехов).

15. Шаг 14:

    

    Наполняем эклеры кремом.

16. Шаг 15:

    

    Приготовим глазурь.

17. Шаг 16:

    

    Шоколад растапливаем со сливками и добавляем сахарную пудру (чтобы сахарная пудра растворилась смесь должна быть теплой). Размешиваем до однородности. Даем глазури остыть.

18. Шаг 17:

    

    Покрываем глазурью эклеры, а сверху по желанию посыпаем рубленными орехами. Приятного аппетита!