Бисквитный карамельный торт

Удиви своих близких невероятно нежным и вкусным карамельным тортом! Если вы любитель сладкого, нежного, легкого и воздушного, тогда торт Карамельный точно для вас. Он просто невероятный на вкус! Несмотря на то что торт получается немаленьким, съедается он очень быстро! Что же касается процесса приготовления, то готовится такой торт совсем несложно, но времени немного придется потратить. Кстати, по желанию, если у вас есть какой-то свой любимый рецепт бисквита, то можете готовить его именно так, как нравится вам. Также украсить торт вы можете полностью на свой вкус, к примеру, ягодами или фруктами, бока обсыпать кокосовой стружкой или же просто выровнять и ничем не прикрывать, в общем, украшайте так, как пожелает душа:).
✿AkT®iS@✿Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 37% 25 г
Углеводы 52% 35 г
356 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сперва приготовьте бисквит. Кстати, если есть возможность, то лучше его приготовить заранее, к примеру, накануне вечером. За ночь бисквит уплотнится и с ним будет удобней работать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    4 яйца крупного размера аккуратно разделите на белки и желтки. Будьте внимательны, в белки не должен попасть желток.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки перелейте в сухую миску и взбейте до получения легкой пышной пены.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Не прекращая взбивать, понемногу добавьте в белки половину сахара (75 г) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В отдельной миске смешайте желтки, оставшийся сахарный песок (также 75 г) и ванильный сахар.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбейте миксером в течение 4-5 минут, желтки должны превратиться в пышную и густую массу, а также значительно посветлеть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Во взбитые желтки поочередно добавьте небольшими порциями просеянную муку

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    и взбитые белки. Каждый раз при этом тесто аккуратно, но тщательно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    После добавления последней порции белков у вас должно получиться очень легкое и воздушное тесто. По желанию в тесто можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя, для этого добавьте его в муку и просейте всё вместе.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В самом конце добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло. Влейте его по стенкам миски.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    И также тщательно размешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут. Первые 20-30 минут духовку лучше не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы, переложите на решетку и оставьте так до полного остывания.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Приготовьте карамельный соус.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В глубокий сотейник с толстым дном высыпьте сахар.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Поставьте сотейник на средний огонь и, время от времени перемешивая, полностью растопите сахар. Будьте внимательны и не пережгите сахар, иначе соус будет горчить!

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Не снимая сотейник с огня, частями введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, карамель должна слегка загустеть и стать однородной.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Не переживайте, если в первые минуты масло откажется соединятся с карамелью, просто подержите сотейник с карамелью на небольшом огне и тщательно её перемешивайте (удобней всего делать это венчиком!).

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Жирные сливки (очень важно взять именно жирные сливки от 33% и выше, сливки меньшей жирности не дадут нужной густоты и при нагревании могут свернуться) подогрейте на плите или в микроволновке практически до кипения и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, влейте в карамель.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Карамельный соус готов. Снимите его с огня, перелейте в подходящую емкость и дайте ему остыть. Остывший соус храните в холодильнике. Во время остывния соус слегка загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Кстати, для приготовления торта потребуется только половина соуса, оставшуюся половину можете подавать с блинами, оладьями, гренками и т. д.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Приготовьте крем и сироп для пропитки. Для пропитки подойдет самый простой сироп. Для этого 50 г сахара соедините с 50 г воды, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Готовому сиропу дайте остыть. По желанию в сироп можете добавить 1 ст. л. коньяка, рома или другого алкоголя для аромата (я ничего не добавляла).

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Для крема в миске соедините сливочный сыр и сгущенное молоко.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала пышной и однородной.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Жирные сливки взбейте до плотности. Чтобы сливки легче взбивались, емкость для взбивания, венчики миксера и сами сливки хорошо охладите.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    В два-три приема добавьте взбитые сливки в миску к сливочному сыру и сгущенке.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Аккуратно перемешайте. Крем готов.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Соберите торт. Сперва разрежьте бисквит на 3 равных коржа.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Выложите один корж и пропитайте его сиропом, степень пропитки полностью на ваш вкус (если вы любите достаточно мокрые торты, то сиропа приготовьте двойную порцию).

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    На пропитанный корж нанесите тонкий слой карамели.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Поверх выложите часть крема и разровняйте.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Накройте крем вторым коржом, также пропитайте его сиропом, покройте слоем карамели и смажьте кремом.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Накройте оставшимся коржом ровной стороной вверх.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Со всех сторон торт обмажьте кремом и разровняйте.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Украсьте торт по своему вкусу. Я украсила завитками крема, которые отсадила через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Так как на такое украшение нужно много крема, то изначально я приготовила 1,5 порции крема.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Торт Карамельный готов. Дайте ему пропитаться в течение 2 часов и можете подавать к столу.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

В качестве сливочного сыра подойдет ли сыр Хохланд сливочный?

Нет, ни в коем случае! Тут нужны либо Филадельфия, либо маскарпоне. В крайнем случае можно творожный сыр хохланд попробовать, но я не уверена на 100%...

Я всю выпечку на десерт готовлю в мультиварке, очень удобно и не переживаю, что подгорит, карамельный торт никогда не готовила, я обязательно попробую его приготовить, если получится, то значит приготовлю именно этот торт себе на День Рождения, соотношение ингредиентов мне понравилось, я думаю, что этот торт должен быть очень вкусным, последую совету в рецепте-испеку бисквит с вечера

Хочу сказать Вам огромное спасибо, за такой потрясающий рецепт! Бисквит получился настолько воздушный и лёгкий.. Все что я делала до этого... Рядом не стояло! Сам торт на вкус изумительный)) меня всегда пугало приготовление карамели, оказывается все просто и вы подробно все описали. я делала его дочке на годик, все в восторге. Ещё раз спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сахарный сироп - 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Ванильный сахар, Сливочное масло, Сливки жирные, Сахарный сироп, Сливочный сыр, Сгущенное молоко