Два разных пирога из песочного теста

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Белки аккуратно отделить от желтков, убрать в холодильник.

2. Шаг 2:

   
   Желтки растереть с сахаром, добавить соль.

3. Шаг 3:

   
   Размягченный маргарин растереть с просеянной мукой, которую вводим постепенно на протяжении всего замеса.Всю сразу высыпать не нужно.

4. Шаг 4:

   
   Добавить сметану, влить коньяк.

5. Шаг 5:

   
   Соду погасить уксусом

6. Шаг 6:

   
   Влить желтковую смесь

7. Шаг 7:

   
   Замесить некрутое тесто до эластичности. Убрать пока в холодильник

8. Шаг 8:

   
   Творожную массу смешать со сметаной. Можно вместо массы использовать творог любой жирности, добавив сахар по вкусу. У меня здесь творожная масса с курагой и немного обычного творога, чтобы не было приторно. Можно ввести желток для цвета. В рецепте количество творога взято приблизительно: кто-то любит много начинки, кто-то - нет. Так что ориентируйтесь на свой вкус.

9. Шаг 9:

   
   Тесто раскатать, выложить на смазанный противень, сделав бортики.

10. Шаг 10:

    
    Выложить творожную начинку. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне до полуготовности, когда края теста зарумянятся.

12. Шаг 11:

    
    Орехи измельчить

13. Шаг 12:

    
    Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером, добавить сахар.

14. Шаг 13:

    
    Вынуть пирог из духовки, покрыть орехами и взбитыми белками. Поставить обратно в духовку и выпекать, пока белковая смесь не станет золотистой. Можно включить верхний гриль, несильно.

15. Шаг 14:

    
    Пирог вынуть из духовки, дать остыть.

16. Шаг 15:

    
    Разрезать на кусочки.

17. Шаг 16:

    
    Оставшуюся часть теста выложить в форму,образовав бортики. Покрыть ягодной начинкой. Если начинка жидковата, добавить крахмал.

18. Шаг 17:

    
    Высыпать орехи. Выпечь до полуготовности.

19. Шаг 18:

    
    Смазать белковой смесью, поставить выпекать до готовности.

20. Шаг 19:

    
    Готовый пирог вынуть из духовки. Вторая форма у меня немного меньше по размеру, чем первая, поэтому слой песочного теста получился толще.

21. Шаг 20:

    
    Разрезать холодным, чтобы ягодная начинка не растекалась.