Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сладкий бездрожжевой пирог с творогом, сметаной, сахаром и ягодами в духовке в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с теста. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло должно быть холодным, поэтому доставайте его из холодильника непосредственно перед приготовлением. Духовку заранее включите на 180°С.
Шаг 2:
В чашу блендера всыпьте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте все в мелкую крошку. Если блендера нет, можете перетереть все руками.
Шаг 3:
Пересыпьте крошку в миску, добавьте яйцо и быстро замесите песочное тесто. Как только тесто начнет скатываться в единый шар, оно готово. Долго месить его не нужно, иначе основа пирог получится жесткой. Подробнее о песочном тесте читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пленку и положите на 30 минут в холодильник.
Шаг 5:
Тем временем сделайте начинку. Творог подойдет любой, но желательно не сухой (в нем могут быть мелкие жесткие крупинки, они могут испортить общее впечатление от начинки) и не слишком влажный (такой творог лучше предварительно отвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка, иначе она даст лишнюю влагу во время выпекания). Чем жирнее творог - тем вкуснее пирог. У меня творог в брикетах. О том, как подобрать творог, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 6:
Ягоды вымойте и тщательно обсушите на бумажных салфетках. У меня голубика, но также можно сделать пирог с творогом и черникой, клюквой, земляникой, вишней, черной смородиной или ассорти из ягод. Если вы используете малину или клубнику, то предварительно пересыпьте ягоды крахмалом или мукой, иначе они могут превратиться в пюре за время выпекания.
Шаг 7:
В чашу блендера выложите творог, сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Тщательно взбейте до однородности.
Шаг 8:
Распределите тесто по дну и бортикам формы для выпечки диаметром (Ø 20-21 см). У меня кулинарное кольцо, но можете использовать обычную разъемную форму. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта под шагами. Если боитесь, что пирог прилипнет, застелите форму пергаментом или смажьте её растительным или сливочным маслом - с выбором помогут статьи под рецептом.
Шаг 9:
Вылейте на тесто творожную начинку и разровняйте. Сверху ровным слоем распределите голубику. Выпекайте пирог в разогретой до 180℃ духовке около 35 минут. Время указано приблизительно. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 10:
Песочный пирог с творогом и ягодами охладите, выньте из формы и подайте к столу. На второй день пирог хорошо уплотняется и становится еще вкуснее. Приятного аппетита!
Как подготовить форму, чтобы выпечка не прилипла?
Для металлических/стеклянных форм:
✔ Сливочное масло + мука/манка.
Смажьте холодным маслом все поверхности + углы.
Присыпьте мукой или манкой, стряхните излишки.
Секрет: Поставьте форму в морозилку на 5 минут после смазки — масло застынет и создаст защитный слой.
✔ Растительное масло + пергамент:
Смажьте форму растительным маслом.
Вырежьте пергамент по размеру дна + полоски для бортиков (оставьте «крылья» по краям для удобного извлечения).
Для силиконовых форм:
Достаточно смазать тонким слоем масла — тесто не прилипнет.
После выпечки — как достать идеально?
Дайте пирогу остыть 10–15 минут в форме — так он «отстанет» от стенок.
Проведите тонким ножом по краям.
Накройте форму тарелкой или решёткой, переверните и аккуратно снимите форму.
Если использовали пергамент — потяните за «крылья» бумаги, чтобы вынуть пирог.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пирог с творогом и ягодами теперь мой сааамый любимый 
До этого дня я только покупала такие пироги, потому что обожаю их. Теперь никогда. Рецепт в Избранное!
Тесто было замешивать крайне легко и быстро, мне даже показалось на минуту, что оно замешивается само 
Тяжело было только оторваться от процесса, он очень приятный - сначала удивительная крошка, потом она плавно собирается в шар с яйцом.
Мне сначала показалось, что теста мало, а начинки много, но это совсем не так!
Просто тесто нужно ласково распределить пальцами по противню - хватает и на дно и на бортики. Даже после выпечки, когда пирог уже ела, поняла, что можно было ещё выше сделать бортики - просто побоялась на первый раз, что основа получился слишком тонкой.
Начинка поместилась идеально!
Все ингредиенты брала чётко по рецепту, взвешивая на кухонных весах. Пропорции идеальны.
В форму подложила пергамент - мне так удобнее вынимать потом выпечку 
И с ним краешки получились очень красивыми и обрели рельеф.
На фото разрез не самый аккуратный - это всё потому, что я не удержалась и отрезала ещё тёплый кусочек. Позже пирог остыл и идеально нарезался)
Съели всё в этот же вечер. Теперь я очень скучаю по этому пирогу 
Следующий пирог сделаю со своей любимой ягодой - жимолостью!
Укладка
Разрез
Делал из 500гр песочного теста
400 гр 5% творого смешал с 2 мя яйцами 100гр сахара + ванильный сахар и добавил цедру лимона и мандарина
В газовой духовке на 180 гр
1 час
Получилось безумно вкусно
Ягоды мороженые перемешал с ложкой крахмала и насыпал сверху творога
Ягоды смородина
Добрый день! Как приятно, что вам понравился рецепт! Лимонно-мандариновая цедра в творожной начинке — это отличное дополнение.
Спасибо, что поделились своим опытом, такие адаптации всегда обогащают рецепт! Если вам интересно узнать больше о том, как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда, загляните в статью в нашей Кулинарной Академии. Вот на нее ссылочка.
По моему оно присохло намертво 😅👌 боюсь открывать... и теста почему то было очень мало
Фух, открыла с ножом 😅
Алёна, очень жаль, что выпечка прилипла. С некоторыми формами такие неприятности случаются. Я добавила полезную информацию в рецепт, как этого избежать. Напишу и здесь.
Что делать, чтобы выпечка не прилипла:
Возьмите пергамент — вырежьте круг по размеру дна + полоски для бортиков. Под рецепт добавила ссылку на статью, как выбрать идеальный пергамент.
Или смажьте форму сливочным маслом + присыпьте манкой. Другие варианты для смазывания формы найдёте ещё в одной статье под рецептом.
А вот несколько советов, как легко достать пирог после выпечки:
Дайте пирогу остыть 10-15 мин в форме — так он «отпустит» стенки.
Проведите ножом по краям.
Переверните на решётку и снимите форму/пергамент.
Буду рада, если поделитесь, сколько в диаметре ваша форма. У меня в 8 шаге рекомендована форма 20-21 см, количество теста рассчитано на такой размер. Распределяется тесто руками тонким слоем и его достаточно для такого диаметра.
Если форма шире, то пирог получится более плоский. Или для формы большего диаметра потребуется больше теста.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Голубика - 36 ккал / 100 г