Домашняя колбаса вяленая

Как сделать домашнюю колбасу вяленую? Нарежьте мясо. Мясо для вяленой колбасы можно нарезать двумя способами. В первом случае: свинину перекручивают на мясорубке с крупной сеткой, ее часто называют колбасной. Во втором: мясо рубят ножом на кусочки размером 1 х 1 сантиметр. Для того, что бы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками режем его на одинаковые полоски, потом их рубим большим ножом поперек.

Приготовьте фарш. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок. Добавьте его к порубленному мясу, туда же положите соль из расчета 28-30 грамм на килограмм мяса. Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш поперчите черным и красным перцем на свой вкус. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте его в миске на столе (приблизительно на 5 часов). Пока фарш будет стоять нужно периодически его перемешивать, что бы соль и специи равномерно впитались.

Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт, опять перемешайте и можно формировать колбасу.

С мясорубки снимите сетку, а на ее место оденьте специальную насадку в виде трубки и закрепите ее кольцом. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок,нарежьте кишку на части примерно в 50 сантиметров длиной. Каждую часть по очереди наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, что бы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Так формируйте все колбаски.

Готовые колбаски проколите иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смочите в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте в месте для сушки, где не должно быть сквозняков (но важно обеспечить доступ свежего воздуха и света). Температура для удачного процесса должна быть в районе +13 градусов.

Через 3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая ей приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже практически готовы к употреблению. Пробуйте колбасу . Если она не полностью провялилась в середине, то оставьте ее в холодильнике еще примерно на неделю (в отделе для свежего мяса при температуре +2 градуса).

Готовую вяленую домашнюю колбасу можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак.

Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).