Торт мороженое Аляска

Вкусный, нежный и сливочный домашний торт-мороженое! Торт мороженое Аляска получается невероятно вкусным. Сам по себе торт готовиться не сложно, но достаточно трудоемко. По желанию, мороженое для торта можно взять уже готовое, а не готовить самостоятельно, будет также очень вкусно.
ИришаAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 21% 11 г
Углеводы 69% 36 г
271 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала займемся бисквитом. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры, поэтому яйца, молоко и масло достаем заранее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В отдельную емкость просеиваем вместе муку, крахмал и разрыхлитель.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и смешиваем с молоком, полученную смесь пока отставляем в сторону.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миску разбиваем три крупных или четыре средних куриных яйца и добавляем к ним обычный и ванильный сахар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яйца с сахаром взбиваем в течение 7-10 минут. За это время они должны превратиться в очень пышную, густую и светлую пену.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    За два приема добавляем муку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В конце небольшими порциями вливаем смесь молока и сливочного масла.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешиваем до однородности и наше тесто для бисквита готово.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выливаем его на застеленный бумагой для выпечки противень.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    И выпекаем в разогретой до 180 С духовке минут 10-12. Бисквит за это время должен слегка подрумяниться и конечно же полностью пропечься. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Теперь займемся начинкой. Для этого приготовим мороженое с тремя вкусами - обычное ванильное, шоколадное и малиновое. По желанию, мороженое можно купить уже готовое, а не готовить самим.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В сотейнике соединяем малину и сахарный песок. Если не любите слишком сладкую начинку или у вас ягода сладкая сама по себе, количество сахара для малины можно уменьшить.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вилкой разминаем ягоды с сахаром. Кстати, если малина у вас будет очень сладкая, то для кислинки советую добавить пару ложек лимонного сока, тогда мороженое получится в меру сладким.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Ставим сотейник на огонь, доводим малину до кипения и провариваем 3-4 минуты.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Полученную массу протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. В общем наполнитель для малинового мороженого уже готов, но если масса у вас получилась очень жидкой, тогда настоятельно советую вернуть её в кастрюльку и уварить до получения густого сиропа, а если долго уваривать не хотите, тогда загустите массу крахмалом. Если этого не сделать, тогда мороженое может получиться слишком мягким. Малиновому пюре даем полностью остыть.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем в микроволновке или на паровой бане.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Наполнители готовы, приготовим основу. Для этому в миске соединяем риккоту (или сливчоный сыр, или очень мягкий и нежный творог) и сахарную пудру.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбиваем миксером в течение 1-2 минут, чтобы масса стала пышной.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В отдельной емкости взбиваем жирные сливки до плотной пены. Кстати, емкость для сливок берите как можно более высокую, так как сливки на первых порах очень сильно брызгаются.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Взбитые сливки вмешиваем в сырную массу.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    У нас должна получится очень легкая и нежная масса - это наша основа для мороженого.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Теперь готовим малиновое мороженое. Для этого в полностью остывшее малиновое пюре вводим треть всей основы для мороженого. Кстати, по желанию, вместо малинового вы можете приготовить любое другое фруктово-ягодное мороженое, в зависимости от вашего вкуса.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Венчиком тщательно перемешиваем массу.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Для шоколадного мороженого во вторую треть основы для мороженого вводим растопленный шоколад.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Тщательно перемешиваем - вот и шоколадное мороженое готово.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    В оставшуюся основу вводим ванильный сахар и перемешиваем, это будет наше ванильное мороженое.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Бисквит остыл, мороженое готово, можно формировать торт. Я торт формировала в пластиковом контейнере размером 11х17 см и глубиной 7 см, но вы можете взять любую другую форму чуть большего или меньшего размера. Остывший бисквит нарезаем на части, так, чтобы можно было обложить ими форму со всех сторон. Кстати, по желанию, бисквитом можно выложить только дно торта, а с боков отставить торт голым, так что действуйте так, как вам будет проще.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Итак, кусочками бисквита выкладываем дно и бока формы для заморозки. Один кусочек бисквита у нас должен остаться, мы им закроем слои мороженого сверху.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Полученную бисквитную корзинку наполняем мороженым, выкладываем его слоями в любом порядке. Я выкладывала сперва ванильное, потом малиновое и в конце шоколадное. Чтобы слои не смешивались, прежде чем выложить следующий слой, отправляем торт в морозилку где-то на 1 час, чтобы первый слой мороженого схватился, а после уже выкладываем следующий слой мороженого.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    После того, как выложили последний слой мороженого, закрываем торт последним кусочком бисквита - это будет донышком торта. Закрываем нашу форму с тортом крышкой или пищевой пленкой и отправляем торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы мороженое основательно застыло.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    После того, как наш торт хорошо замерз, приготовим меренгу. Классическое соотношение для меренги, приготовленной на сиропе: на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0.5 части воды. Чтобы меренга получилась, очень рекомендую соблюдать эти пропорции и, по возможности, взвесить белки на кухонных весах.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар и выливаем воду.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Ставим кастрюльку на огонь, аккуратно помешивая доводим сироп до кипения, после того, как сироп закипит перемешивать прекращаем, иначе сироп может начать кристаллизоваться и варим его до температуры 117-118 градусов С, контролируя температуру с помощью термометра. Если вдруг термометра нет, тогда сироп нужно проварить на среднем огне около 5 минут. Чтобы понять, готов ли сироп, можно сделать пробу на мягкий шарик. Заранее подготовьте ледяную воду.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпните ложкой немного сиропа и опустите ложку в ледяную воду. Теперь попробуйте скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп переварен. Пока сироп будет варится начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Готовый сироп снимаем с огня и тоненькой струйкой вводим в белки, взбивая их на максимальной скорости миксера. Продолжаем взбивать белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. У нас должна получиться очень плотная и стойкая масса. Наша меренга готова.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Достаем из морозильной камеры наш торт и выкладываем его на противень застеленный бумагой для выпечки.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Со всех сторон наносим на торт толстым слоем меренгу. Пока фигурно наносим меренгу, включаем разогреваться духовку до температуры 240-260 С.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    В хорошо разогретую духовку ставим противень с тортом и подрумяниваем меренгу в течение 1-2 минут. Будьте внимательны меренга очень быстро румянится, поэтому следите за ней, чтобы она не подгорела. Готовый торт аккуратно перекладываем на блюдо и отправляем в морозильную камеру.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Наш торт-мороженое Аляска готов. Перед подачей, по желанию, украшаем его ягодами и листиками мяты.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вот такой наш тортик получается в разрезе. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ириша, волшебно!!! Просто нет слов - чудеса да и только! Твои превращения просто свели меня с ума! Так колдовать на кухне не каждому дано! Браво! Особенно потрясно запекала меренги на торте-мороженом и как ты только всё успеваешь! А трюк с горячим сиропом во взбитые белки - ваще супер! Ну а северное сияние в разрезе торта - это ваще сказка! Большое спасибо тебе за рецепт и труды!
Фейерверки Тортик Фейерверки

Ира:
Ириша, волшебно!!! Просто нет слов - чудеса да и только! Твои превращения просто свели меня с ума! Так колдовать на кухне не каждому дано! Браво! Особенно потрясно запекала меренги на торте-мороженом и как ты только всё успеваешь! А трюк с горячим сиропом во взбитые белки - ваще супер! Ну а северное сияние в разрезе торта - это ваще сказка! Большое спасибо тебе за рецепт и труды!Ириш, спасибо большое! Готовь на здоровье! Надеюсь, тортик тебе понравиться:)

Присоединяюсь к выше написанному! Шедевр! Но требует много времени. Завидую белой завистью.

Рецепт просто вау! Очень вкусно! Еще можно сделать так, тоже просто шедевр!

Ириш))) Это не просто торт...это просто ШЕДЕВР! Поздравляю! Я даже не знаю...как приготовить такую всю красоту)) Это для меня не досягаемо...Я представляю какой обалденный вкус у этого десерта...сказка)))

Angel:
Ириш))) Это не просто торт...это просто ШЕДЕВР! Я даже не знаю...как приготовить такую всю красоту)) Это для меня не досягаемо...Я представляю какой обалденный вкус у этого десерта...сказка)))Ольчик, спасибо большое за такие теплые слова! На самом деле торт готовиться совсем не сложно, просто долго))) но вкус того стоит:)

Ириша:
Angel:
Ириш))) Это не просто торт...это просто ШЕДЕВР! Я даже не знаю...как приготовить такую всю красоту)) Это для меня не досягаемо...Я представляю какой обалденный вкус у этого десерта...сказка)))
Ольчик, спасибо большое за такие теплые слова! На самом деле торт готовиться совсем не сложно, просто долго))) но вкус того стоит:)
Это точно)) У меня вообще все мороженолюбы))))) Это для них просто бомбический десерт))) Вкуснятина

Мне не очень понравилось такое сочетание бисквита и мороженого, но это на мой вкус. Мороженое само по себе очень вкусное.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Рикотта - 174 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Мука, Крахмал, Разрыхлитель, Ваниль, Рикотта, Сливки жирные, Сахарная пудра, Шоколад, Малина, Яичные белки, Вода