На главную

На сайте 14 576 рецептов
у 84 234 пользователей

Кулинарный рецепт Торт мороженое Аляска

Готовим торт мороженое: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/16390

ингредиенты на 10 порций

Для бисквита:

Яйца

3

Молоко

70

Сливочное масло

40

Сахар

150

Мука

125

Крахмал

2

Разрыхлитель

1

Ваниль

1

Для начинки:

Рикотта

350

Сливки жирные

400

Сахарная пудра

200

Шоколад

60

Малина

150

Сахар

50

Ваниль

1

Для меренги:

Яичные белки

100

Вода

50

Сахар

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
272 ккал
Белков:5 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 9 / 21 / 70
Н11 / С11 / В78

Автор рецепта и фото: Ириша

Время приготовления:3 ч

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала займемся бисквитом. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры, поэтому яйца, молоко и масло достаем заранее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В отдельную емкость просеиваем вместе муку, крахмал и разрыхлитель.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и смешиваем с молоком, полученную смесь пока отставляем в сторону.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миску разбиваем три крупных или четыре средних куриных яйца и добавляем к ним обычный и ванильный сахар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Яйца с сахаром взбиваем в течение 7-10 минут. За это время они должны превратиться в очень пышную, густую и светлую пену.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    За два приема добавляем муку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В конце небольшими порциями вливаем смесь молока и сливочного масла.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешиваем до однородности и наше тесто для бисквита готово.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выливаем его на застеленный бумагой для выпечки противень.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    И выпекаем в разогретой до 180 С духовке минут 10-12. Бисквит за это время должен слегка подрумяниться и конечно же полностью пропечься. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Теперь займемся начинкой. Для этого приготовим мороженое с тремя вкусами - обычное ванильное, шоколадное и малиновое. По желанию, мороженое можно купить уже готовое, а не готовить самим.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В сотейнике соединяем малину и сахарный песок.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вилкой разминаем ягоды с сахаром. Кстати, если малина у вас будет очень сладкая, то для кислинки советую добавить пару ложек лимонного сока, тогда мороженое получиться в меру сладким.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Ставим сотейник на огонь, доводим малину до кипения и провариваем 3-4 минуты.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Полученную массу протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. В общем наполнитель для малинового мороженого уже готов, но если масса у вас получилась очень жидкой, тогда настоятельно советую вернуть её в кастрюльку и уварить до получения густого сиропа, а если долго уваривать не хотите, тогда загустите массу крахмалом. Если этого не сделать, тогда мороженое может получиться слишком мягким. Малиновому пюре даем полностью остыть.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем в микроволновке или на паровой бане.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Наполнители готовы, приготовим основу. Для этому в миске соединяем риккоту (или сливчоный сыр, или очень мягкий и нежный творог) и сахарную пудру.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбиваем миксером в течение 1-2 минут, чтобы масса стала пышной.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В отдельной емкости взбиваем жирные сливки до плотной пены. Кстати, емкость для сливок берите как можно более высокую, так как сливки на первых порах очень сильно брызгаются.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Взбитые сливки вмешиваем в сырную массу.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    У нас должна получится очень легкая и нежная масса - это наша основа для мороженого.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Теперь готовим малиновое мороженое. Для этого в полностью остывшее малиновое пюре вводим треть всей основы для мороженого. Кстати, по желаинию, вместо малинового вы можете приготовить любое другое фруктово-ягодное мороженое, в зависимости от вашего вкуса.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Венчиком тщательно перемешиваем массу.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Для шоколадного мороженого во вторую треть основы для мороженого вводим растопленный шоколад.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Тщательно перемешиваем - вот и шоколадное мороженое готово.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    В оставшуюся основу вводим ванильный сахар и перемешиваем, это будет наше ванильное мороженое.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Бисквит остыл, мороженое готово, можно формировать торт. Я торт формировала в пластиковом контейнера размером 11х17 см и глубиной 7 см, но вы можете взять любую другую форму чуть большего или меньшего размера. Остывший бисквит нарезаем на части, так, чтобы можно было обложить ими форму со всех сторон. Кстати, по желанию, бисквитом можно выложить только дно торта, а с боков отставить торт голым, так что действуйте так, как вам будет проще.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Итак, кусочками бисквита выкладываем дно и бока формы для заморозки. Один кусочек бисквита у нас должен остаться, мы им закроем слои мороженого сверху.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Полученную бисквитную корзинку наполняем мороженым, выкладываем его слоями в любом порядке. Я выкладывала сперва ванильное, потом малиновое и в конце шоколадное. Чтобы слои не смешивались, прежде чем выложить следующий слой, отправляем торт в морозилку где-то на 1 час, чтобы первый слой мороженого схватился, а после уже выкладываем следующий слой мороженого.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    После того, как выложили последний слой мороженого, закрываем торт последним кусочком бисквита - это будет донышком торта. Закрываем нашу форму с тортом крышкой или пищевой пленкой и отправляем торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы мороженое основательно застыло.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    После того, как наш торт хорошо замерз, приготовим меренгу.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    В кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар и выливаем воду.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Ставим кастрюльку на огонь, аккуратно помешивая доводим сироп до кипения, после того, как сироп закипит перемешивать прекращаем, иначе сироп может начать кристаллизоваться и варим его до температуры 112-116 С. Если вдруг термометра нет, тогда сироп нужно проварить на среднем огне около 5 минут.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Пока сироп будет вариться начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Готовый сироп снимаем с огня и тоненькой струйкой вводим в белки, взбивая их на максимальной скорости миксера. Продолжаем взбивать белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. У нас должна получиться очень плотная и стойкая масса. Наша меренга готова.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Достаем из морозильной камеры наш торт и выкладываем его на противень застеленный бумагой для выпечки.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Со всех сторон наносим на торт толстым слоем меренгу. Пока фигурно наносим меренгу, включаем разогреваться духовку до температуры 240-260 С.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    В хорошо разогретую духовку ставим противень с тортом и подрумяниваем меренгу в течение 1-2 минут. Будьте внимательны меренга очень быстро румяниться, поэтому следите за ней, чтобы она не подгорела. Готовый торт аккуратно перекладываем на блюдо и отправляем в морозильную камеру.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Наш торт-мороженое Аляска готов. Перед подачей, по желанию, украшаем его ягодами и листиками мяты.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вот такой наш тортик получается в разрезе. Приятного аппетита!

Личные впечатления о рецепте:

Вкусный, нежный и сливочный домашний торт-мороженое!
Торт Аляска получается невероятно вкусным. Сам по себе торт готовиться не сложно, но достаточно трудоемко. По желанию, мороженое для торта можно взять уже готовое, а не готовить самостоятельно, будет также очень вкусно.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Торт мороженое Аляска

Показать комментарии:
Ира
Ира 03/07/2016 14:43

Ириша, волшебно!!! Просто нет слов - чудеса да и только! Твои превращения просто свели меня с ума! Так колдовать на кухне не каждому дано! Браво! Особенно потрясно запекала меренги на торте-мороженом и как ты только всё успеваешь! А трюк с горячим сиропом во взбитые белки - ваще супер! Ну а северное сияние в разрезе торта - это ваще сказка! Большое спасибо тебе за рецепт и труды!
Фейерверки Тортик Фейерверки

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Ириша
Ириша 05/07/2016 07:12

Ира:
Ириша, волшебно!!! Просто нет слов - чудеса да и только! Твои превращения просто свели меня с ума! Так колдовать на кухне не каждому дано! Браво! Особенно потрясно запекала меренги на торте-мороженом и как ты только всё успеваешь! А трюк с горячим сиропом во взбитые белки - ваще супер! Ну а северное сияние в разрезе торта - это ваще сказка! Большое спасибо тебе за рецепт и труды!
Ириш, спасибо большое! Готовь на здоровье! Надеюсь, тортик тебе понравиться:)

Angel
Angel 07/07/2016 15:15

Ириш))) Это не просто торт...это просто ШЕДЕВР! Поздравляю! Я даже не знаю...как приготовить такую всю красоту)) Это для меня не досягаемо...Я представляю какой обалденный вкус у этого десерта...сказка)))

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
Ириша
Ириша 07/07/2016 15:32

Angel:
Ириш))) Это не просто торт...это просто ШЕДЕВР! Я даже не знаю...как приготовить такую всю красоту)) Это для меня не досягаемо...Я представляю какой обалденный вкус у этого десерта...сказка))) Ольчик, спасибо большое за такие теплые слова! На самом деле торт готовиться совсем не сложно, просто долго))) но вкус того стоит:)

Angel
Angel 07/07/2016 15:48

Ириша:
Angel:
Ириш))) Это не просто торт...это просто ШЕДЕВР! Я даже не знаю...как приготовить такую всю красоту)) Это для меня не досягаемо...Я представляю какой обалденный вкус у этого десерта...сказка)))
Ольчик, спасибо большое за такие теплые слова! На самом деле торт готовиться совсем не сложно, просто долго))) но вкус того стоит:)
Это точно)) У меня вообще все мороженолюбы))))) Это для них просто бомбический десерт))) Вкуснятина

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.

Советы к рецепту Торт мороженое Аляска

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Торт мороженое Аляска

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Рикотта - 174 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Шоколад, Малина, Мука, Сахар, Ваниль, Крахмал, Сливочное масло, Вода, Сливки жирные, Разрыхлитель, Сахарная пудра, Яичные белки, Рикотта