Заварное печенье

Люблю выпечку из заварного теста, особенно вот такие эклеры со сгущенкой.

Эклеры со сгущенкой

Испекла сегодня заварное печенье.
Муку просеяла на тефлоновый коврик - так проще высыпать.
В кастрюльке довела до кипения воду с сахаром, добавила ещё щепотку соли, сливочное масло заменила на подсолнечное.
Когда смесь начала закипать - одним движением всыпала всё количество муки. Начала вымешивать деревянной лопаткой, как бы растирая и затем переворачивая тесто, чтобы оно стало гладким, огонь при этом слегка убавила. Когда на дне кастрюльки образовалась своеобразная корочка - отключила нагрев и продолжила вымешивать. В итоге получилось довольно крутое тесто, но в то же время оно перемешивается деревянной лопаткой. Переложила тесто в чашку, периодически помешивая, чтобы оно немного остыло. Проверяла тыльной стороной ладони - тесто должно быть горячим, но не обжигать, чтобы яйца не сварились. И начала по одному вбивать яйца. Важно чтобы яйца хорошенечко смешались с тестом, сначала кажется, что это не возможно - тесто начинает расслаиваться на отдельные кусочки. Но постепенно становится однородным. Затем вмешиваются остальные яйца. Иногда рекомендуют все яйца смешать до однородной консистенции, а затем отдельными порциями замешивать. Можно так же вымешивать с помощью миксера, но я вымешивала вручную деревянной лопаткой - мне так привычнее.
Тесто должно лениво сползать треугольником с лопатки.
В кондитерский мешок, предварительно вложив внутрь насадку, выложила всё количество теста это удобно делать с помощью высокого стакана для блендера, вывернув края мешка.
Включила разогреваться до 200 градусов духовку. Отсадила тесто на тефлоновый коврик, здесь хотелось бы отметить, что первая партия у меня почему-то слегка прилипла, поэтому во второй раз я припылила коврик мукой.
Макушку печенья подправила смоченным в холодной воде пальцем, чтобы не пригорела. И сбрызнула водой, для достижения достаточной влажности в духовке, чтобы заварное тесто раздулось.
Выпекала 10 минут при 200 градусов, затем снизила до 180 на 15 минут и затем до 150 на 10 минут.
После выпечки необходимо приоткрыть дверцу, примерно через 5 минут вынула из духовки.
Заварное печенье или скорее пирожные, они очень хорошо увеличились в размере, получились румяные и воздушные, с характерной полостью внутри.
У меня получилась целая гора .
Отличный рецепт, спасибо большое!

Хороший рецепт! Это был первый раз, когда я пыталась сделать заварное тесто, и получилось!
Хотя, кажется, я напутала с пропорциями и получились профитроли, но главное же, что вкусно!

Анна, я недавно делала заварное печенье по похожему рецепту, только масла в тесте было больше, а муки - меньше. Правда, выкладывала тесто ложкой, и у меня получились не печеньки, а большие заварные пирожные. Пришлось срочно искать рецепт несложного заварного крема для их наполнения. Мне рецепт теста очень понравился и я его использовала в дальнейшем для приготовления заварных пирожных. Обязательно попробую Ваш вариант теста. Понравилось, что меньше в тесте сливочного масла. А результат у Вас на фото отличный))) когда сделаю, обязательно отчитаюсь