Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать печенье Савоярди? На самом деле все очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Яйца берите отборные либо первой категории. Муку только высшего сорта, а сахар - мелкокристаллический. Сразу оговорюсь, что печенья, приготовленные в домашних условиях отличаются объемом от фабричных. Они не такие высокие, ну и конечно не такие ровненькие. Но по вкусу они абсолютно такие же.
Шаг 2:
Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки сразу уберите в холодильник. Все тонкости взбивания желтков и белков вы узнаете из статьи в конце этого рецепта.
Шаг 3:
В желтки всыпьте половину сахара и взбейте миксером в пышную светлую пену. Взбивать нужно не менее 3 минут, желтки должны увеличиться в объеме и сильно посветлеть.
Шаг 4:
Белки достаньте из холодильника и взбейте миксером (венчики предварительно вымыть и обсушить) в густую устойчивую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Взбивайте массу до очень жестких пиков. При переворачивании миски вверх дном белки не должны из нее выпадать. Это очень важный шаг, тк от того, насколько хорошо взбиты белки зависит финальный результат.
Шаг 5:
Во взбитые желтки добавьте четверть взбитых белков и просеянную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Муки у вас может уйти больше-меньше. Если у вас тесто получилось слишком жидким, то можно добавить еще немного муки. Важно не переусердствовать, иначе печенье может получится слишком плотным. О свойствах муки читайте в отдельной статье под шагами.
Шаг 6:
Частями вмешайте в тесто остальные белки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой сверху вниз, чтобы масса не осела.
Шаг 7:
Готовое тесто должно быть вязким, но текучим, упругим и воздушным. При правильно приготовленном тесте печенья получатся такими же воздушными, хрустящими, как магазинные.
Шаг 8:
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Если нет кондитерского мешка - не беда. Можете просто переложить тесто в плотный целлофановый пакет и отрезать кончик.
Шаг 9:
На застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень отсадите из кулинарного мешка продолговатые печенья с палец длиной и шириной около 1,5 см на расстоянии друг от друга, чтобы при увеличении в размере печенья не слиплись между собой.
Шаг 10:
Сверху посыпьте сахарной пудрой. Чтобы пудра равномерно распределилась, советую просеивать ее через ситечко. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°С духовке 6-10 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпекания лучше не открывать, так как печенье может не подняться совсем. Точное время зависит от вашей духовки. Готовятся они очень быстро и лучше не отходить далеко от духовки и следить, чтобы снизу не подгорели.
Шаг 11:
Готовые печенья выньте из духовки и охладите на решетке при комнатной температуре. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта. Из данного количества теста у меня получилось 28 печений. Сахарная пудра во время выпекания тает и покрывает поверхность печенья красивым кракелюровым узором. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Мне понадобилось печенье Савоярди для приготовления пирожных, посмотрела рецепт и решила, что ничего сверхсложного нет, сделаю сама) Оказалось, что тесто для этого печенья бисквитное, только нужно отдельно взбить белки. Тесто сделала строго по рецепту, но показалось, что оно у меня не такое густое как в оригинале. Скорее всего белки недостаточно взбились или мука другого качества. Тем не менее переложила тесто в обычный пакет и выдавила полоски. Надо признаться, сделать это было не просто) Лучше было бы взять специальный кулинарный мешок, пакет слишком тонкий и широкий в обхвате. Ну, мне печенье все равно измельчать в будущем, хотя мне они и такими понравились. Дочке дала попробовать, она в восторге была. Внутри печенье мягкое получилось и пористое, а сверху приятная хрустящая корочка. На вкус просто великолепно! Думаю, по этому рецепту печенье получится у любой хозяйки, ведь описание подробное и понятное. Спасибо за рецепт Печенье Савоярди в домашних условиях!
Печенье Савоярди приготовить я решила
И быстренько из "Гугла" подборочку открыла
Рецепт ваш на меня смотрел, тут сто процентов-да
Подумала: "Получится хорошая еда".
С печеньем этим я никак не прогадала,
Получилось прямо то, чего и ожидала:
пышное, мягкое, тает во рту,
никогда не забуду такую вкусноту!
Но в следующий раз буду следовать правилу:
сахара немного всë-таки убавлю.
Думаю, этот аспект на любителя,
Моë дело предупредить, смотрите...
В общем, хочу выразить большое спасибо
автору рецепта, печенье- просто диво!
Олеся, спасибо за отзыв! Я рада, что печенье пришлось по вкусу)
Да, как оказалось, не только мне, но и моим котам, которые залезли на стол и съели половину...
Котики - это счастье)
Тоже будем скоро заводить кошку.
ой какие аккуратненькие 
Спасибо за рецептик!
Всегда раньше готовила таким способом
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ. САМЫЙ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ.
Нужно научиться, а то все покупать приходится 
Спасибо
Рецепт мне понравился, готовить печенье не сложно, и вкусные получаются!!! Спасибо!!!Вот мой фото отчет!!!
Очень часто готовлю торт Тирамису, а Савоярди и Маскапоне редкость в магазинах, приходится делать всё самой. Этот рецепт отличная для меня находка, ну прям выход с положения! Легко и просто готовится и вкуснотища!
Согласна со всеми! савоярди отменные на фотографиях! Давно тирамису не делала, а Ваш рецепт, как часики - напоминание, нода приготовить, пока есть клубника - можно и клубничны 
й....
Спасибо Рецепт супер простой, а печеньки классные получаются 
Хороший рецептик! А то стоимость этого печенья в магазинах не радует
А у меня получилось по вкусу "Ленинградское печенье"))) Вкусно! вкус как в детстве! А то сейчас не "Ленинградское печенье" продают, а каку какую-то! 
Извините за выражения!
Спасибо за рецепт) Очень порадовал!
Рецепт очень понравился! Готовое печенье нежное, воздушное… Мне нравятся савоярди и как отдельный десерт, и как ингредиент для приготовления тирамису. Печенье готовила, используя интенсивный подсластитель. К счастью, в этом рецепте его можно использовать без каких-либо проблем. Дамские пальчики - быстрое, лёгкое и невероятно вкусное бисквитное печенье))
Печенье получилось очень вкусное. Только я его сделала круглыми, так попросила дочка. Большое спасибо за рецепт.
Спасибо за отзыв, Мария!
Здравствуйте!
Впервые сегодня готовила по данному рецепту.
Автор рецепта большая умничка,спасибо огромное за подробные нюансы в готовке!
Печенье получилось на вкус намного лучше магазинного, запах при приготовлении в духовке и после(уже в тарелке) стоит изумительный(как бисквит для приготовления тортов),рука так и тянется каждый раз взять:). Я не заморачивалась с внешним видом печенья,т.к.грудничок на руках,поэтому всё быстренько).
Следовала строго рецепту(по пропорциям), единственное в чём допустила ошибку,но не критичную,это взбила белки, убрала в холодильник. Потом уже когда взбила желтки с сахаром, я вытащила из холодильника взбитые белки и добавляла туда оставшийся сахар,вообщем просто не правильно вникла в рецепт,но суть от этого не поменялась.
Готовьте обязательно,не пожалеете!
Ещё раз большое спасибо🌺
Отвратительно. Тесто жидкое, все растеклось единым пластом на противне. Пеку уже 40 минут и только сейчас начало схватываться. Нужен час, а не 10 минут. Я очень расстроена, что на сайте есть такие рецепты. Все ровно по рецепту.
Добрый день, Елена! Очень жаль, что у вас получился неудачный результат. Савоярди – действительно капризное печенье, и в его приготовлении важна точность, особенно при работе с тестом. Давайте разберем возможные причины, почему оно могло не получиться, и что можно сделать, чтобы в следующий раз выпечка удалась.
Во-первых, консистенция теста. Оно не должно быть слишком жидким – если оно растекается по противню, скорее всего, проблема в недостаточном взбивании яиц. В этом рецепте именно яйца создают структуру теста, поэтому они должны быть взбиты до плотной, устойчивой массы. Яичные белки и желтки взбиваются отдельно:
Белки – до устойчивых пиков, когда масса становится плотной и не растекается. Если перевернуть миску, белки не должны двигаться.
Желтки – до побеления и увеличения в объеме, это тоже важно для структуры теста.
Если белки были взбиты недостаточно, тесто могло получиться жидким, и печенье растеклось. В следующий раз попробуйте взбивать их дольше или использовать охлажденные белки – так они держат форму лучше.
Второй момент – аккуратное соединение компонентов. После взбивания белков их нужно очень осторожно вмешивать в тесто, используя лопаточку и двигаясь снизу вверх. Если вмешать белки слишком резко или долго мешать, масса потеряет воздух и станет жидкой.
Далее – мука. Важно использовать мелкую просеянную муку, добавляя ее постепенно и осторожно перемешивая. Если мука была влажной или плотной, она могла повлиять на структуру теста. Так же важно понимать, что свойства у муки могут отличаться, поэтому, если тесто получается слишком жидким - можно слегка скорректировать количество муки.
Теперь про процесс выпечки. Савоярди должны выпекаться при правильной температуре – если духовка недостаточно разогрета, тесто не схватится и начнет растекаться. У нас на сайте есть замечательная статья о том как готовить блюда в духовке, учитывая особенности именно вашей техники.
Еще важный момент – размер печенья. Савоярди нужно отсаживать на противень небольшими порциями, оставляя расстояние между ними, потому что во время выпекания они немного увеличиваются в размере. Если тесто разлилось единым пластом, возможно, его было слишком много на одном листе или оно не держало форму из-за слишком жидкой консистенции.
Как исправить, если тесто получилось жидким?
Попробуйте добавить чуть больше муки (буквально 1-2 ст. ложки), но осторожно, чтобы не утяжелить тесто.
Используйте немного кукурузного крахмала – 1 ст. ложка может помочь стабилизировать тесто.
Убедитесь, что яйца действительно были хорошо взбиты – без этого савоярди не поднимутся.
Если печенье долго не пропекалось и осталось мягким, возможно:
Духовка недостаточно разогрелась. Попробуйте выпекать при чуть более высокой температуре.
Противень был слишком толстым, и тепло не передавалось тесту равномерно. Попробуйте использовать тонкий противень и выпекать на среднем уровне духовки.
Слишком много теста на одном листе – если оно соприкасается, выпечка занимает больше времени.
Я дополнила Шаг 4 и Шаг 5 полезной информацией, чтоб процесс приготовления стал еще понятнее. Так же рекомендую ознакомиться с комментариями под этим рецептом – у многих кулинаров печенье получалось по моему рецепту. И обязательно загляните в статью на нашем сайте Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда – там много полезных советов, которые помогут адаптировать рецепт под свою технику и продукты. Надеюсь, следующий раз у вас получится идеальное печенье!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г