Салат оливье с колбасой и свежими огурцами классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать салат оливье с колбасой, зеленым горошком и свежими огурцами классический? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Овощи тщательно вымойте в теплой воде и обсушите. Зеленый лук и зелень сполосните в холодной воде и встряхните от воды.

2. Шаг 2. Как отварить яйца и овощи для оливье?

   

   Яйца отварите на среднем огне 10-12 минут после закипания, охладите. Картофель и морковь отварите в кожуре 20-25 минут после закипания, слейте воду и остудите.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Яйца после варки сразу переложите в холодную воду на пару минут — так скорлупа будет сниматься легче, а желток не потемнеет по краям.
   
   Готовность овощей проверяйте ножом или зубочисткой: они должны входить в мякоть мягко, но картофель при этом не развариваться в пюре.
   
   Овощи остужайте прямо в кастрюле со слитой водой или переложите в холодную воду — так они не заветрятся и будут ровнее резаться.

   Секрет шеф-повара

   Секрет рассыпчатого картофеля: В воду для варки картофеля добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока. Кислая среда укрепит стенки клеток, и картофель останется плотным, не разварится — идеальный кубик для оливье получится без лишних усилий.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь и подготовить горошек для оливье?

   

   Морковь почистите и нарежьте мелким кубиком. С консервированного горошка слейте жидкость и добавьте к моркови.

   Советы

   Морковь для оливье удобнее резать кубиком примерно 0,5 см — такого же размера, как горошины, тогда текстура салата будет однородной.
   
   Консервированный горошек перед добавлением откиньте на сито и дайте жидкости полностью стечь — лишняя влага сделает салат водянистым.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для оливье?

   

   Картофель почистите от кожуры и порежьте кубиком как морковь и положите в миску.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Варёный картофель для оливье режется легче и ровнее, если он полностью остыл — тёплые клубни крошатся и липнут к ножу.

6. Шаг 5. Как нарезать колбасу для оливье?

   

   Варёную колбасу порежьте кубиком, как овощи, и добавьте в салат.

   Совет

   Колбасу для оливье удобнее резать кубиком такого же размера, как овощи, — примерно 0,5 см, чтобы кусочки не выделялись в общей массе.

7. Шаг 6. Как нарезать огурцы для оливье?

   

   У огурцов отрежьте кончики, при необходимости снимите жёсткую кожицу. Нарежьте огурцы кубиком и добавьте в миску.

8. Шаг 7. Как нарезать яйца и зелень для оливье?

   

   Яйца почистите и порежьте кубиком, зелень и зелёный лук мелко порежьте. Яйца с зеленью и луком положите в оливье.

9. Шаг 8. Как заправить салат оливье майонезом?

   

   Салат посолите, поперчите и перемешайте. Заправьте майонезом и подавайте.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез на безлактозный в том же количестве или смешайте его с безлактозной сметаной 1:1.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → смешайте майонез с натуральным йогуртом без добавок в пропорции 1:1 или 1:2.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → замените варёную колбасу отварной куриной грудкой или индейкой, нарезанной таким же кубиком.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите салат сразу, а добавьте соль только после заправки и пробы, либо вовсе откажитесь от неё: колбаса и майонез уже содержат соль.

   Секреты шеф-повара

   По-корейски: кимчи-заправка
   Замените часть майонеза на 1 ст. ложку гочуджана и 1 ч. ложку кунжутного масла, добавьте 2 ст. ложки мелко нарезанного кимчи. Салат приобретёт пряную остроту, лёгкую кислинку и глубокий ферментированный аромат.
   
   По-грузински: ореховая заправка
   Разотрите 50 г грецких орехов с 1 зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и 2 ст. ложками майонеза. Заправьте салат этой смесью — появится бархатистая текстура и тёплый пряный вкус.
   
   Средиземноморский вариант
   Смешайте майонез с 1 ст. ложкой оливкового масла, соком половины лимона и щепоткой орегано. Заправка станет легче и свежее, с цитрусовой ноткой.

10. Шаг 9. Как подать салат оливье с колбасой и свежими огурцами?

    

    Подайте салат к столу.

    Как хранить салат оливье с колбасой и свежими огурцами?

    Готовый салат оливье храните в закрытой посуде в холодильнике не более 12 часов: он заправлен майонезом и содержит свежие огурцы, которые быстро дают сок.

    Секреты шеф-повара

    Оливье в «шубе» из слабосолёной сёмги: Соберите салат в порционное кольцо, а сверху накройте тонким ломтиком слабосолёной сёмги — получится элегантная «шляпка», которая превратит привычный салат в праздничную закуску. Подавайте на плоской тарелке с точечным майонезом и веточкой укропа.
    
    Оливье-канапе на гренке: Выложите ложку салата на поджаренный кружок бородинского хлеба, сверху закрепите шпажкой половинку перепелиного яйца и горошину. Формат «на один укус» идеален для фуршета — гости едят стоя, а салат не растекается.
    
    Оливье в прозрачном стакане слоями: Уложите в стакан слоями картофель, морковь, колбасу, огурцы, горошек и яйцо, промазывая каждый слой майонезом. Сверху посыпьте зелёным луком — получится фотогеничная порционная подача, которую удобно взять с собой на пикник.