На главную

На сайте 26 128 рецептов
у 132 262 пользователей

Каталог рецептов

Моцарт торт из песочного теста с шоколадным муссом

Шоколадный шедевр по рецепту знаменитого французского кондитера! Автор рецепта - известный на весь мир кондитер Пьер Эрме. Правда, в оригинальном рецепте торт без шоколадной глазури, так что вы можете также обойтись без нее, просто посыпав торт шоколадной стружкой. Но на мой вкус шоколадная глазурь идеально дополняет восхитительный вкус торта. Это изумительный десерт, хотя и придется приложить некоторые усилия, но итог того стоит, обещаю!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Коржи:

Сливочное масло

200

Сахарная пудра

40

Миндаль

35

Молотая корица

2

Яичные желтки

2

Коньяк

1

Соль

по вкусу

Разрыхлитель

0.25

Мука

200

Корично-яблочная смесь:

Сливочное масло

50

Коньяк

3

Яблоки

200

Сахар

15

Шоколадный мусс:

Сахар

40

Сливки

70

Корица

1

Яичные белки

6

Шоколадная глазурь:

Сливочное масло

50

Сахар

4

Какао-порошок

3

Молоко

4

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
359 ккал
Белков:6 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:29 гр
Б/Ж/У: 10 / 40 / 50
Н14 / С0 / В86

Время приготовления: 9 ч 10 мин

Опубликовано: alena•♫

способ приготовления

Процесс приготовления торта с таким звучным названием мы начнем с выпекания коржей. Делать будем так:

1. Масло комнатной температуры порежьте кубиками, после чего взбейте до состояния крема.
2. Добавьте к маслу сахарную пудру, молотый миндаль.
3. На мелкой терке натрите желтки, все перемешайте.
4. Влейте коньяк.
5. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Введите ее, перемешивая, к остальным ингредиентам небольшими порциями.
6. Тесто вымешивайте до гладкости, однородной консистенции. Тесто должно получиться очень мягким и нежным, достаточно липким.
7. Тесто разделите на три части, из каждой сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 4 часа.
8. Время прошло - достаньте один шар, остальные пусть пока лежат в холодильнике. Раскатайте между слоем пергамента и пищевой пленки. Вырежьте круг по форме (лучше брать разъемную). Наколите будущий корж вилкой по всей поверхности. Прямо на этом пергаменте отправьте в духовку запекаться в форме в течение 15 минут (температура - 180 градусов по Цельсию). Корж должен слегка покоричневеть.
9. Пока печется первый корж, достаньте из холодильника второй шар и повторите шаг 8. То же самое проделайте с третьим шаром теста.

Коржи готовы и остывают (а можно их испечь заранее), можно переходить к следующему этапу. Итак, готовим корично-яблочную смесь:

1. Яблоки помойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевины.Теперь их нужно порезать на небольшие кубики.
2. В сковороде растопите сливочное масло.
3. Выложите в масло яблоки, добавьте сахар и корицу. Перешивайте, не переставая. Сахар должен слегка покоричневеть (карамелизироваться).
4. Влейте коньяк, дайте ему выпариться, после чего снимите корично-яблочную смесь с огня. Пусть остывает. Яблоки должны остаться целыми кусочками, не превратиться в кашу.

Настал черед шоколадного мусса:

1. Шоколад поломайте на мелкие кусочки, затем поставьте на водяную баню растапливаться.
2. В это время в небольшой кастрюльке доведите до кипения сливки и палочку корицы. После закипания палочку выньте.
3. Сливки вливаем в шоколад и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Делать это лучше всего деревянной лопаткой. Важный момент! Взбивать нельзя!
4. Белки выложите в отдельную миску и взбейте с сахаром (его лучше добавить в два приема). Взбивайте белки до состояния мягких пиков - это тоже важно.
5. Взбитые белки вмешайте в шоколадно-сливочную массу - точно также, аккуратными движениями снизу вверх, лопаткой.

Шоколадный мусс готов. Добавьте в него корично-яблочную смесь, перемешайте. Теперь можно заняться сборкой торта:

1. На дно разъемной формы положите круг из пергамента, на который выложите корж.
2. Вылейте на корж половину шоколадного мусса.
3. На мусс положите второй корж. Надавливать нельзя! Сверху вылейте оставшийся мусс.
4. Накрываем будущий торт последним коржом, также не прижимая.
5. Ставим форму в холодильник на 1 час.

Осталось только приготовить глазурь:

1. В небольшой кастрюльке перемешайте сахар и какао.
2. Влейте в смесь молоко, поставьте на медленный огонь и нагревайте, пока все кристаллы сахара полностью не растворятся. Не переставайте мешать.
3. Положите сливочное масло, держите на огне до появления пузырьков, но до кипения доводить не нужно!
4. Остудите глазурь, чтобы она была теплой, но не горячей.

Полейте готовой глазурью торт, украсьте его на свой вкус и снова поставьте в холодильник еще на час. Перед тем, как подавать торт к столу, его нужно достать из холодильника хотя бы на 20 минут - от этого мусс станет мягче.

Приятного аппетита и веселых праздников!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 12.12.2016 19:47:37

alena•♫, какой красивый муссовый тортик! Красота!Оформление такое оригинальное - соответствует названию, очень красиво! Спасибо большое за рецепт!
С днем рожденья!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Инна
Инна 16.12.2016 16:49:53

Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати

0
Karina
Karina 29.12.2016 20:18:23

Спасибо!
Буду готовить,обязательно наиграю мелодию написанную на торте! По секрету Смущен Улыбка Едим в удовольствие

Сколько бы раз мы не падали ,мы встаём и идём дальше!
Татьяна
Татьяна 18.01.2019 06:30:00

Непонятно с детками для коржа. "Натрите на терке"

Вот бы кондитерскую открыть.....
0
Мария, Глава жюри конкурса

Желтки должны быть отварные. В значке над ингредиентом это дополнительно указано.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Мария, Глава жюри конкурса

Желтки должны быть отварные. В значке над ингредиентом это дополнительно указано.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Корица, Сливочное масло, Сахарная пудра, Миндаль, Молотая корица, Яичные желтки, Коньяк, Соль, Разрыхлитель, Мука, Яблоки, Сахар, Темный шоколад, Сливки, Яичные белки, Какао-порошок, Молоко