Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать курицу холодного копчения в коптильне в домашних условиях дымогенератором? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куры у меня взяты домашние - в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите и тщательно вымойте кур в проточной воде. Обсушите их бумажными полотенцами.

2. Шаг 2:

   

   Разделайте кур на две части по хребту, удобно это делать кухонными ножницами. Положите половинку тушки на доску и накройте сверху второй доской, теперь хорошенько отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

3. Шаг 3:

   

   Как сделать маринад для курицы холодного копчения? В большую кастрюлю всыпьте соль и сахар.

4. Шаг 4:

   

   Влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. , помешивайте до полного растворения соли и сахара. Пусть вода закипит.

5. Шаг 5:

   

   Чеснок очистите от шелухи и разрежьте пополам. Добавьте в маринад черный и душистый перцы, лавровый лист и нарезанный чеснок. Доведите маринад до кипения. Перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.

6. Шаг 6:

   

   Закипевшему ароматному маринаду дайте остыть.

7. Шаг 7:

   

   Уложите в остывший маринад все кусочки курицы кожей вниз. Поставьте сверху гнет и отправьте всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

9. Шаг 8:

   

   Спустя указанное время достаньте кастрюлю из холодильника. Промаринованную курицу хорошо промойте.

10. Шаг 9:

    

    Чтобы курица не была сильно соленой вымочите ее в холодной воде в течение часа.

11. Шаг 10:

    

    Обвяжите полутушки крепкой бечевкой и подвесьте их сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.

12. Шаг 11:

    

    Вот такие они после просушки.

13. Шаг 12:

    

    Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

14. Шаг 13:

    

    Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите курицу примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

15. Шаг 14:

    

    Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой и можно подавать их к столу.