Классический наполеон со сгущенкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический домашний наполеон со сгущенкой? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть холодным. Воду тоже предварительно хорошо охладите.

2. Шаг 2:

   

   В миску просейте муку. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке в миску с мукой.

3. Шаг 3:

   

   Перетрите масло с мукой до получения крупной крошки. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.

4. Шаг 4:

   

   В небольшой миске взбейте яйцо с солью. Добавьте уксус и холодную воду, перемешайте. Что дает уксус в тесте для Наполеона? Тесто получается более эластичным и удобным в работе.

5. Шаг 5:

   

   В масляной крошке сделайте углубление, влейте смесь жидких ингредиентов.

6. Шаг 6:

   

   Быстро замесите тесто. Сильно вымешивать тесто не нужно, оно не должно быть идеально гладким и однородным.

7. Шаг 7:

   

   Достаточно собрать компоненты в единую массу.

8. Шаг 8:

   

   Разделите тесто на равные части. Я разделила на 9 частей. Скатайте каждую часть в колобок. Закройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут. Доставайте каждую часть теста из холодильника непосредственно перед раскатыванием.

9. Шаг 9:

   

   Включите духовку разогреваться на 180 С. Раскатайте колобок теста в тонкий круглый пласт. Удобно это делать сразу на пергаменте. О выборе пергаменте читайте в статье. Ссылка в конце рецепта. Придайте коржу ровную форму, обрезав по тарелке (у меня диаметр 19 см). Размер готового коржа уменьшится примерно на 1 см. Наколите поверхность теста вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки. Обрезки теста тоже испеките. Они понадобятся для отделки торта.

10. Шаг 10:

    

    Выпекайте корж в разогретой до 190 С духовке примерно 5-7 минут. Когда краешки коржа начнут румяниться, вынимайте. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте в статье по ссылке после описания шагов.

11. Шаг 11:

    

    Испеките таким образом все коржи.

13. Шаг 12:

    

    Приготовьте крем. Сгущенное молоко выбирайте хорошего качества, без заменителей молочного жира и добавок. В составе должны быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть вкус крема. Сливочное масло возьмите жирностью 82%. Важно, чтобы сливочное масло и сгущенное молоко были одинаковой комнатной температуры.

14. Шаг 13:

    

    Мягкое сливочное масло взбейте с ванилином на небольшой скорости миксера до посветления.

15. Шаг 14:

    

    Добавьте в масло 1-1,5 столовые ложки сгущенного молока, взбейте.

16. Шаг 15:

    

    Постепенно введите в крем все сгущенное молоко. Долго взбивать крем не нужно, примерно 3-4 минуты. Как только он стал однородным, прекратите взбивание. Дополнительные советы по приготовлению масляного крема можно узнать в статье. Ссылка под рецептом.

17. Шаг 16:

    

    На плоскую тарелку выложите корж. Смажьте корж кремом.

18. Шаг 17:

    

    Накройте вторым коржом и также нанесите крем.

19. Шаг 18:

    

    Соберите весь торт. Смажьте кремом верх и бока торта.

20. Шаг 19:

    

    Накройте торт сверху пищевой пленкой и поместите под небольшой гнет, оставив при комнатной температуре, на 3-4 часа. Так коржи лучше пропитаются и выровняются.

21. Шаг 20:

    

    Обрезки коржей измельчите в крупную крошку.

22. Шаг 21:

    

    Гнет снимите и посыпьте торт сверху и с боков крошкой. Уберите торт в холодильник для пропитывания на 10-12 часов.

23. Шаг 22:

    

    Перед подачей украсьте десерт по желанию. Классический наполеон со сгущенкой подавайте к столу. Приятного аппетита!