Наполеон торт слоеный классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить классический слоеный торт наполеон с заварным кремом?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Маргарин можете заменить на сливочное масло, так будет полезнее и вкуснее. Лимонный сок легко заменить на уксус. Крем для торта можете приготовить за сутки. Я готовила параллельно с коржами. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в статье под шагами.

2. Шаг 2. Как приготовить первую часть теста для коржей?

   

   Для теста на коржи маргарин порубите на кусочки, перетрите с мукой (100 гр) в крошку, скатайте тесто в шар.

3. Шаг 3. Как замесить вторую часть теста?

   

   В отдельную миску разбейте яйцо, добавьте воду, размешайте. Добавьте часть муки (из 270 гр), соль и лимонный сок. Начните замешивать тесто ложкой или вилкой, затем руками. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Муки может уйти немного больше или меньше. Зависит от размера яиц и качества муки. Замесите гладкое и эластичное тесто. Получится два шарика теста: из маргарина с мукой и яйца с мукой. Всё о муке и яйцах читайте в статьях под рецептом.

4. Шаг 4. Как соединить две части теста?

   

   Раскатайте тесто из яйца и муки в пласт, на него выложите маргарин с мукой (который скатывали в шар).

5. Шаг 5. Как раскатать тесто?

   

   Раскатайте маргариновый шар теста, по необходимости припыляйте тесто мукой или разомните шар руками, он должен быть очень податливый.

6. Шаг 6. Как делать конвертик из теста для слоистости?

   

   Сложите пласты теста конвертом: сначала соседние края друг к другу, затем внахлёст два других края. Слегка примните конверт руками.

7. Шаг 7. Как охлаждать тесто?

   

   Оберните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса. Через 30 минут достаньте тесто, раскатайте в прямоугольник и снова сформируйте конверт. Снова охладите в холодильнике полчаса. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания коржей.

8. Шаг 8. Как приготовить крем для наполеона?

   

   Приготовьте крем, пока тесто охлаждается. С таким кремом коржи сохраняют хруст. Если хотите, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягче, можете приготовить любой другой более жидкий крем. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

9. Шаг 9. Как соединить яйца, сахар и молоко для крема?

   

   В сотейнике или кастрюльке яйцо разотрите с сахаром добела венчиком, добавьте ванилин, перемешайте. Влейте молоко и отправьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Выключите нагрев при появлении первых пузырей. Массу при этом следует постоянно мешать венчиком, чтобы избежать комочков и пригорания. Снимите с огня и остудите при комнатной температуре. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.

11. Шаг 10. Как разделить слоёное тесто на коржи для наполеона?

    

    Пока смесь для крема остывает, охлаждённое тесто достаньте из холодильника и разделите на 6-8 равных частей. Количество коржей зависит от диаметра торта. У меня коржи небольшого размера - 18 см, поэтому разделила на 8 частей. 7 на коржи и 8-ой для обсыпки. Обминать кусочки не надо, чтобы не нарушить слоистость теста.

12. Шаг 11. Как испечь коржи?

    

    Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт и выпекайте при температуре 200°C примерно по 5-10 минут (до легкого румянца). Раскатывайте сразу на поверхности для выпекания с добавлением муки. Я выпекала на силиконовом, тефлоновом коврике и пергаменте. К пергаменту тесто немного прилипает во время раскатки, но после выпекания хорошо отходит. На силиконе и тефлоне тесто раскатывать проще всего. Советы по выбору пергамента читайте в статье после рецепта.

13. Шаг 12. На что обратить внимание при выпечке коржей?

    

    Важную информацию об особенностях духовок читайте под шагами рецепта. Не стоит запекать коржи до сильной корочки, так как торт будет излишне сухой. Коржи складывайте на ровную поверхность для остывания. Обрезанные кусочки сразу удобно класть в чашу блендера для измельчения.

14. Шаг 13. Как сделать масляный крем?

    

    Размягченное сливочное масло соедините с остывшей молочной массой, взбейте миксером до пышности и увеличения в размере. Получится плотный масляный крем.

15. Шаг 14. Как собрать торт?

    

    Смажьте каждый корж кремом (примерно 2 стол. л. на корж), обмажьте бока будущего торта. Я собирала без кольца торт, так как крем плотный и держит форму. Если выбираете более нежный крем, то можете собрать торт в кольце.

16. Шаг 15. Как сделать крошку для обсыпки торта?

    

    Обрезанные кусочки и корж измельчите в блендере и используйте для обсыпки торта.

17. Шаг 16. Как украсить торт?

    

    Обсыпьте крошкой бока и вверх торта. Дайте Наполеону как следует пропитаться, для чего поставьте его в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

18. Шаг 17. Как подать и хранить классический слоеный торт наполеон?

    

    Подавайте торт, нарезав его на порционные кусочки острым ножом. Для эстетики дополните порцию веточкой свежей мяты, ягодами или шариком ванильного мороженого. Готовый торт храните исключительно в холодильнике под колпаком или в герметичном контейнере не более 3-4 дней. Это гарантирует, что нежный крем останется свежим, а коржи сохранят свою уникальную текстуру Приятного аппетита!