Торт Наполеон классический с заварным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях? Приготовьте крем. Отмерьте для него необходимые ингредиенты. Сливочное масло возьмите жирностью 72,5-82%. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Крахмал можно использовать картофельный, но с кукурузным вкус крема будет несколько нежнее.

2. Шаг 2:

   

   В миске взбейте венчиком яйца с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

3. Шаг 3:

   

   В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко до теплого состояния. Немного молока отлейте в сладкую яичную массу, хорошо перемешайте. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Влейте полученную смесь при непрерывном помешивании в кастрюлю с остальным молоком. Варите крем на умеренном огне, не переставая помешивать, чтобы яйца не свернулись и крем получился однородным.

5. Шаг 5:

   

   Постепенно крем начнет густеть. Он медленно, но уверенно стекает с лопатки. Снимите кастрюлю с плиты.

6. Шаг 6:

   

   В горячий крем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до однородности.

7. Шаг 7:

   

   Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", чтобы не образовалась корочка, и охладите.

8. Шаг 8:

   

   Подготовьте необходимые продукты для теста. Важно, чтобы масло и вода были очень холодными.

9. Шаг 9:

   

   В миску просейте муку. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке либо нарежьте на маленькие кусочки. Натирая масло, удобно одновременно окунать его в муку, чтобы оно меньше прилипало.

10. Шаг 10:

    

    Быстро перетрите масло с мукой до получения крошки.

11. Шаг 11:

    

    В небольшой мисочке соедините очень холодную воду с яйцом, солью и уксусом. Хорошо перемешайте вилкой.

12. Шаг 12:

    

    Влейте полученную смесь в масляную крошку, перемешайте тесто руками.

14. Шаг 13:

    

    Не нужно тщательно вымешивать тесто, достаточно собрать его в комок. Если вымешивать тесто долго, сливочное масло тает, и тесто не получится слоеным и рассыпчатым.

15. Шаг 14:

    

    Разделите тесто на части. Я разделила на 9 частей и выпекала коржи диаметром 19 см. Если нужны коржи большего диаметра, то частей будет меньше и торт получится ниже. Чтобы торт был высоким, можно увеличить количество ингредиентов в 1,5-2 раза. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.

16. Шаг 15:

    

    Включите духовку разогреваться на 190 С. Достаньте одну охлажденную часть теста и раскатайте на столе, припудренном мукой, в тонкий пласт.

17. Шаг 16:

    

    Перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом. Советы по выбору пергамента читайте в статье после описания шагов. Можно перенести тесто, навернув его на скалку. Обрежьте тесто с помощью тарелки нужного диаметра. Наколите тесто вилкой, чтобы во время выпечки корж меньше вздувался. Обрезки также оставьте на противне. Они понадобятся для отделки торта.

18. Шаг 17:

    

    Выпекайте корж в заранее разогретой до 190-200 С духовке приблизительно 10 минут до золотистого цвета. Время и режим выпечки будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Обязательно это учитывайте. Важную информацию об этом читайте после описания рецепта.

19. Шаг 18:

    

    Испеките таким образом все коржи.

20. Шаг 19:

    

    Соберите торт. Выложите корж на тарелку. Чтобы тарелка осталась чистой после сборки торта, я застелила ее листами пергамента.

21. Шаг 20:

    

    Смажьте корж заварным кремом. Слоеные коржи хорошо впитывают крем, поэтому кладите крема достаточно, чтобы торт не получился сухим.

22. Шаг 21:

    

    Складывайте коржи друг на друга, промазывая кремом и немного придавливая сверху. Соберите таким образом весь торт. Верх и бока также покройте кремом. Можно сверху на еще не смазанный верх ненадолго поставить небольшой груз, чтобы торт уплотнился. Я этого не делала.

23. Шаг 22:

    

    Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте ими торт со всех сторон.

24. Шаг 23:

    

    Поставьте десерт в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, лучше всего на ночь.

25. Шаг 24:

    

    Домашний классический торт Наполеон с заварным кремом нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!