Тушеная картошка с сосисками на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную картошку с сосисками на сковороде?

   

   Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Количество сосисок и картофеля можно немного изменить в ту или иную сторону. Ориентируйтесь на свой вкус. С сосисок снимите упаковочную пленку.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → варёная колбаса, сардельки или копчёная колбаса, нарезанные кусочками. Вкус станет более выраженным копчёным или, наоборот, нейтральным; текстура плотнее. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир. Вкус станет более сливочным или насыщенным. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте постепенно и пробуйте). Вкус станет более выраженным, с солёно-умами оттенком, цвет соуса потемнеет. Допустима полная замена.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (укроп, петрушка, тимьян) или смесь перцев по вкусу. Аромат станет более свежим и ярким. Допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Сосиски в ледяной воде: перед нарезкой опустите сосиски буквально на 5 минут в ледяную воду — оболочка станет плотнее и не будет стягиваться при обжарке, а срез получится ровным и аккуратным.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для тушения?

   

   Овощи - лук, морковь и картофель очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений.

   Совет

   Картофель после очистки оставляйте в холодной воде — так он не потемнеет, пока вы чистите остальные овощи.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная купель для картофеля: очищенные клубни держите в воде с кубиком льда — крахмал на поверхности смоется, и при тушении ломтики останутся упругими, а не превратятся в пюре.

4. Шаг 3. Как нарезать овощи для тушения?

   

   Картофель нарежьте крупными кусочками. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Крупные кусочки картофеля при тушении держат форму и не превращаются в пюре, а мелкие быстрее разварятся и загустят соус — выбирайте размер под желаемый результат.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью на сковороде?

   

   Для тушения возьмите удобную, глубокую сковороду. Разогрейте её до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выложите измельченные лук и морковь. Обжаривайте овощи 2-3 минуты, периодически помешивая.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Масло считается достаточно разогретым, если опущенная в него деревянная лопатка покрывается мелкими пузырьками — тогда овощи сразу начнут обжариваться, а не тушиться в масле.

6. Шаг 5. Как обжарить сосиски с овощами?

   

   Сосиски нарежьте на кусочки и добавьте в сковороду. Обжарьте овощи вместе с сосисками 1-2 минуты.

7. Шаг 6. Как тушить картошку с сосисками под крышкой?

   

   Затем добавьте нарезанный картофель и добавьте горячую воду. Если любите, чтобы блюдо было более жидкое, то воды можно добавить больше. По вкусу подсыпьте немного соли и специи. Все ингредиенты перемещайте друг с другом и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на небольшом огне минут на 25.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сосиски отварной куриной грудкой или индейкой, нарезанной кусочками, в том же количестве. Это уменьшит количество насыщенных жиров и калорий, при этом блюдо останется сытным. Вкус станет менее копчёным, а мясо может получиться чуть плотнее, поэтому не пересушивайте его при обжарке.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля на треть и добавьте столько же нарезанной кубиками тыквы или кабачка. Эти овощи добавят объём и клетчатку при меньшем количестве крахмала. Соус станет чуть слаще и мягче по текстуре, а картофель будет меньше развариваться.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в начале тушения, а добавьте соль в самом конце, попробовав соус. Сосиски уже содержат соль, и при раннем добавлении легко пересолить. Вкус останется привычным, но общее количество соли в порции снизится.

   Секреты шеф-повара

   По-венгерски, с паприкой и сметаной: в начале тушения добавьте в сковороду столовую ложку сладкой паприки, а за 5 минут до конца — пару ложек сметаны. Соус станет густым, бархатистым и приобретёт тёплый пряно-сливочный вкус.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: за 5 минут до готовности вмешайте в сковороду горсть измельчённых грецких орехов, зубчик давленого чеснока и пучок рубленой кинзы. Блюдо получит ореховую густоту и свежий травяной аромат.
   
   По-мароккански, с лимоном и зирой: добавьте к картошке щепотку зиры, половину чайной ложки молотой корицы и пару ломтиков лимона, а перед подачей посыпьте рубленой петрушкой. Тушёное блюдо приобретёт тёплую пряную нотку и свежую цитрусовую кислинку.

8. Шаг 7. Как проверить готовность картошки?

   

   За время приготовления картошка станет мягкая. В тушеном блюде я даже люблю, чтобы она немного разварилась. От этого соус становится гуще.

9. Шаг 8. Как подать тушеную картошку с сосисками?

   

   Выложите тушёную картошку с сосисками в тарелки и подавайте к столу.

   Как хранить тушеную картошку с сосисками?

   Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в чугунной сковороде: не перекладывайте блюдо в тарелки — поставьте сковороду в центр стола на деревянную доску, рядом положите ложку и миску с квашеной капустой. Гости сами накладывают себе порции, а соус остаётся горячим. Такой семейный формат идеален для ужина в кругу близких.
   
   Боул с хрустящей шапкой: выложите картошку с сосисками в глубокую миску, полейте соусом, сверху горкой — тонко нашинкованная свежая капуста, солёный огурец кубиками и горсть ржаных сухариков. Хруст и кислинка отлично оттеняют мягкое тушёное блюдо, а выглядит как полноценный обед из кафе.
   
   Стрит-фуд в лаваше: разогрейте тонкий лаваш, выложите внутрь картошку с сосисками, добавьте ложку соуса, посыпьте зеленью и заверните рулетом. Заверните в пергамент и подайте как уличную шаурму — удобно есть руками на пикнике или в дороге.

10. Смотреть видео приготовления