Картошка с тушенкой в кастрюле тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить картошку с тушенкой в кастрюле?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Совет

   Выбирайте тушёнку сорта «Экстра»: в ней больше мяса и меньше жира. Если банка вздутая или при открывании чувствуется резкий кисловатый запах, продукт лучше не использовать.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка говяжья → тушёнка свиная или из мяса птицы. Свиная даёт более жирный и мягкий вкус, птица — более лёгкий и диетический; жирность регулируйте удалением излишков жира.
   
   ✅ Хмели-сунели → смесь сушёного базилика, кориандра и паприки (по вкусу). Аромат станет менее пряным и более мягким, но общий травяной акцент сохранится.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу). Пряность будет менее выраженной, без характерной лавровой горчинки.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или жир, вытопленный из тушёнки. Вкус станет более сливочным и насыщенным, обжарка пройдёт так же.

   Секреты шеф-повара

   Мясной бульон из жира: вытопите из тушёнки жир на сухой сковороде и обжарьте на нём лук с морковью — получится насыщенная мясная база, которая даст блюду глубину, недостижимую на растительном масле.
   
   Томатная глубина: добавьте к обжаренным овощам чайную ложку томатной пасты и прогрейте её буквально минуту до тёмного оттенка — это уберёт лишнюю кислоту и подарит картошке мягкую сладковатую ноту, как в ресторанном рагу.

2. Шаг 2. Как подготовить тушенку для картошки?

   

   Тушёнку выньте из банки и разделите на небольшие кусочки.

   Совет

   Жир можно убрать полностью, особенно если тушёнка свиная, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. Если тушёнка говяжья, оставьте немного жира — он даст сытность и аромат.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящая корочка на кусочках: обжарьте разобранную тушёнку на сухой раскалённой сковороде буквально пару минут до румяных подпалин — мясо станет плотнее, а вкус — ярче и «мяснее», как у запечённого в печи.
   
   Копчёная нота: посыпьте кусочки щепоткой копчёной паприки и дайте им прогреться вместе с ней на сковороде — блюдо получит лёгкий дымный шлейф без всякого копчения.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте кубики примерно одного размера — так они приготовятся равномерно, и блюдо не развалится. Слишком мелкая нарезка приведёт к тому, что картофель разварится в пюре, пока мясо будет доходить.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: сразу после нарезки опустите кубики в холодную воду на пару минут и слегка прополощите — с поверхности уйдёт лишний крахмал, и при тушении ломтики останутся аккуратными, а соус не станет мутным и клейким.
   
   Сладкая кора на срезе: обжарьте кубики на сильном огне буквально до светлой карамельной корочки на гранях, а уже потом отправляйте тушиться — картофель получит ореховый оттенок и не размякнет в однородную массу.

5. Шаг 4. Как подготовить морковь для тушения?

   

   Морковь очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более длинные и сочные волокна моркови, которые при тушении медленнее размягчаются и не превращаются в пюре. Если нужна более однородная текстура, морковь можно нарезать тонкой соломкой ножом.

6. Шаг 5. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Если лук горчит, нарежьте его и на пару минут залейте холодной водой, а затем обсушите — резкость уйдёт.

7. Шаг 6. Как обжарить лук до прозрачности?

   

   В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте 3 минуты на сильном огне до прозрачности.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Если масло начало дымиться, дайте кастрюле немного остыть и только потом выкладывайте лук — перегретое масло придаёт блюду горьковатый привкус.

8. Шаг 7. Как обжарить морковь с луком?

   

   Добавьте морковь и обжарьте, помешивая, 2-3 минуты.

   Совет

   Если морковь начала подгорать, убавьте огонь и добавьте буквально ложку воды — она быстро вернёт овощу мягкость и не даст привкусу горечи испортить блюдо.

9. Шаг 8. Как тушить тушенку с овощами?

   

   Выложите к овощам тушенку и перемешайте. Тушите все на медленном огне примерно 5-7 минут.

   Люблю тушить мясо и овощи долго-долго. Какая кастрюля справится с этим лучше всего?

   Для томления и тушения ваше всё — это сотейник, казан или обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном и плотной крышкой. И желательно невысокая, чтобы верхние слои не оставались сырыми. Чугун, нержавейка, керамика или антипригарное покрытие — отличный выбор. А вот все нюансы выбора подходящей кастрюли и ухода за ней, раскрыты в этом познавательном руководстве Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите тушёнку сорта «Экстра» с максимальным содержанием мяса и полностью удалите видимый жир перед закладкой в кастрюлю. Блюдо получится менее жирным, но чуть менее насыщенным по вкусу — добавьте щепотку копчёной паприки, чтобы вернуть глубину.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо при закладке картофеля, а пробуйте и подсаливайте только в самом конце, когда тушёнка уже отдала соль. Так проще не пересолить, ведь тушёнка сама по себе довольно солёная.

11. Шаг 9. Как добавить картофель и специи в блюдо?

    

    Добавьте в кастрюлю картофель. Всыпьте хмели-сунели, соль и перец, добавьте лавровый лист.

12. Шаг 10. Как добавить воду при тушении картошки?

    

    Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Картошка должна быть почти полностью в воде.

13. Шаг 11. Сколько тушить картошку с тушенкой под крышкой?

    

    Тушите на медленном огне под крышкой 25-30 минут до готовности картошки, периодически перемешивая.

    Секреты шеф-повара

    По-кубански, со шкварками и сметаной: за пару минут до конца тушения добавьте горсть шкварок из сала и ложку сметаны с рубленым укропом — блюдо станет сытнее, получит лёгкую кислинку и хрустящие вкрапления.
    
    Татарская нота с мёдом и тмином: вмешайте в соус чайную ложку мёда, щепотку тмина и ложку кислой брусники или клюквы — подлива приобретёт кисло-сладкий баланс, который оттенит жирность тушёнки.

14. Шаг 12. Как подать картошку с тушенкой к столу?

    

    Картошку с тушёнкой разложите по тарелкам и посыпьте зеленью.

    Как хранить картошку с тушенкой?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте в кастрюле на плите или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в горшочке»: разложите картошку с тушёнкой по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик хлеба с сыром и запеките 5 минут до румяной корочки — гости получат и горячее, и хрустящую «крышку», а блюдо будет выглядеть как из печи.
    
    Семейная подача на доске: выложите картошку горкой на большую деревянную доску, рядом поставьте миски с солёными огурцами, квашеной капустой и сметаной с чесноком — каждый накладывает сам, а стол сразу выглядит по-домашнему щедро.
    
    Уличный вариант в лепёшке: заверните горячую картошку с тушёнкой в тонкий лаваш вместе с зеленью и ложкой сметаны, подрумяньте на сухой сковороде — получится сытный «конверт», который удобно есть руками на пикнике или в дороге.

15. Смотреть видео приготовления