Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Сковорода
- Лопатка для перемешивания
- Банки с крышками
- Одеяло для укутывания
- Мясорубка или кухонный комбайн
Шаг 1. Как сделать икру из свёклы?
Подготовьте ингредиенты. Овощи тщательно вымойте с помощью жесткой мочалки. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Всё о правильной стерилизации, а также о том, как рассчитать нужное количество банок, читайте по ссылкам под шагами.
Шаг 2. Как подготовить овощи?
Свеклу и лук очистите от кожуры. Для быстрого измельчения нарежьте их крупными кубиками или дольками, подходящими по размеру для горловины кухонного комбайна или мясорубки. Чтобы избежать слез при работе с луком, используйте простой лайфхак: ополосните очищенную луковицу и лезвие ножа очень холодной водой. Это значительно снизит количество летучих веществ, раздражающих глаза.
Шаг 3. Как измельчить и обжарить лук?
Очищенный и нарезанный крупными кусками лук измельчите в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите луковую массу и обжаривайте на среднем огне примерно 5-7 минут, помешивая, до легкого золотистого оттенка.
Шаг 4. Как измельчить и потушить свёклу?
Очищенную и нарезанную кусочками свеклу порционно загрузите в чашу кухонного комбайна и измельчите до однородной мелкой крошки. Переложите массу из свеклы на сковороду к обжаренному луку. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно соединились. Тушите смесь на небольшом огне примерно 20 минут, периодически помешивая лопаткой. Добавьте в массу кетчуп, посолите по вкусу, добавьте любимые специи. Тушите еще около минут 20-30.
Шаг 5. Как закатать икру из свёклы?
Горячую свекольную икру сразу же разложите в заранее простерилизованные сухие банки, заполняя их до самого верха, чтобы минимизировать количество воздуха. Немедленно закатайте стерильными крышками с помощью закаточной машинки. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Укутайте их в толстое одеяло для медленного, постепенного остывания. Оставьте в таком виде до полного охлаждения
Шаг 6. Как подавать свекольную икру?
Икра из свеклы пальчики оближешь на зиму готова! Подавайте свекольную икру охлажденной. Идеально подходит в качестве яркой холодной закуски на тостах из ржаного хлеба, с хрустящими гренками или в тарталетках для фуршета. Прекрасно дополнит основные блюда. Сочетается с мягкими сырами и творогом на бутербродах.
Овощная икра - традиционная русская закуска. Свекольная версия появилась в советское время как доступная альтернатива дорогим закускам. Сегодня это популярная зимняя заготовка.
Кто оценит рецепт
Любители домашних заготовок, приверженцы здорового питания, хозяйки, ищущие простые рецепты, вегетарианцы.
Замены ингредиентов
Кетчуп → томатная паста с специями
Подсолнечное масло → оливковое масло
Лук репчатый → красный лук или шалот
Советы по выбору продуктов
Свекла: выбирайте среднего размера с темно-бордовой мякотью
Кетчуп: используйте качественный без крахмала
Лук: подойдет золотистый или белый, сочный и крепкий
Варианты подачи
- На тостах из черного хлеба
- Как гарнир к мясу
- В тарталетках для фуршета
- С мягким сыром или творогом
Условия хранения
В прохладном темном месте 6-8 месяцев
После вскрытия - в холодильнике до 5 дней
Диетические адаптации
Уменьшить количество масла
Использовать низкокалорийный кетчуп
Добавить больше овощей
Профессиональные советы
- Для аромата добавьте чеснок
- Используйте свежемолотые специи
- Дайте икре настояться 2-3 дня перед употреблением
Интересные факты
Свекла сохраняет полезные свойства после термической обработки
Икра из свеклы - низкокалорийный продукт
Блюдо популярно в восточноевропейской кухне
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.
Похожие рецепты
Закуски
Жарка
Тушение
Без сахара
Без мяса
Диеты рецепты для похудения
В блендере
В банках на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
На ужин сделала икру из свеклы пальчики оближешь на зиму. Только мы её сразу съели, на зиму не оставили) Теперь подумываю сделать партию побольше и закатать несколько баночек впрок.
Для икры взяла одну луковицу и одну крупную свеклу. Сначала побаивалась измельчать овощи в блендере, думала, что получится пюре. Но, и лик и свекла получились в виде мелких "зёрен". Это очень необычная консистенция) Лук в таком виде жарила впервые, готовится он быстро из-за большого количества сока. Поэтому свеклу надо измельчить заранее. Во время тушения добавила томатную пасту, разведенную водой, немного соли и чёрного перца. Тушила до выпаривания жидкости. Получилось вкусно и необычно. По консистенции свекла не превратилась в пюре, осталась полутвердыми кусочками. Её приятно жевать. На вкус напоминает свекольный салат. Мне не хватило кислинки, в следующий раз добавлю лимонный сок.
Рецепт понравился, рекомендую!
А эту икру можно добавлять в борщ или венигрет?
[Ижик[#comment_114059]]:
А эту икру можно добавлять в борщ или венигрет?Можно пробовать, не бойся экспериментировать! 
Какая баночка получается из 350 г свеклы? Икра без уксуса хорошо хранится?
Нинель:
Какая баночка получается из 350 г свеклы? Икра без уксуса хорошо хранится?получается около 300 г; хранится хорошо при условии соблюдения стерильности
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Кетчуп - 93 ккал / 100 г