Огурцы по болгарски на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать огурцы по болгарски на зиму? Все огурчики, которые планируется замариновать или засолить (неважно), должны быть предварительно замочены в холодной воде. Минимум - это два часа. А вообще, чем дольше, тем лучше. Огурчики после этой процедуры станут максимально хрустящими. И, что важно, сохранят свою хрусткость и после маринования.

2. Шаг 2:

   

   У меня огурцы стояли в воде около четырех часов в холодильнике. Затем я тщательно вымыла их и обрезала кончики с обеих сторон. И снова опустила их в воду, пока не настанет их очередь.

3. Шаг 3:

   

   Банки нужно тщательно вымыть с обычной пищевой содой. А затем простерилизовать любым способом. Мне удобнее стерилизовать банки в микроволновой печи. В основном потому, что я не заготавливаю большие объемы солений. Но существуют и другие способы стерилизации, например, в духовом шкафу. А если уж совсем хочется окунуться в советский период, то рекомендую стерилизацию паром - над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки.

4. Шаг 4:

   

   Для этого рецепта я использую крышки с винтовой резьбой. И дополнительно я простерилизовала их кипячением в обычной воде в течение трех минут.

5. Шаг 5:

   

   Итак, в чистые банки уложите небольшой лавровый лист и черный перец горошком.

6. Шаг 6:

   

   Веточки петрушки вымойте и уложите в банки. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте лук в банки. Плюс несколько бутонов душистой гвоздики. На этом специи закачиваются, так как в оригинальном рецепте кроме них больше ничего нет. Ни чеснока, ни хрена, ни укропа, ни другой привычной нам засолочной зелени.

8. Шаг 7:

   

   Огурцы поставьте в банки вертикально, вплотную друг к другу.

9. Шаг 8:

   

   Воду для маринада поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар. Прокипятите три минуты. Соль и сахар должны раствориться. Влейте уксус и снова дождитесь кипения. После чего сразу же залейте банки маринадом, стараясь не попадать кипятком напрямую на стекло. Иначе оно может лопнуть.

10. Шаг 9:

    

    Лить маринад нужно в центр, прямо на огурцы.

11. Шаг 10:

    

    Банку возьмите прихватками или полотенцем и поставьте на салфетку в кастрюлю бо́льшего объема. Залейте кастрюлю горячей водой.

12. Шаг 11:

    

    Банки накройте крышками, не закручивая! Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. С этого момента стерилизуйте банки десять минут. Если банка трехлитровая, время стерилизации составит полчаса. Если двухлитровая - двадцать минут, соответственно.