Огурцы по болгарски на зиму маринованные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать хрустящие маринованные огурцы по-болгарски?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Огурцы предварительно замочите в холодной воде минимум на два часа. Но чем дольше, тем лучше. Огурчики после этой процедуры станут максимально хрустящими и, что важно, сохранят свою хрусткость и после маринования. У меня огурцы стояли в воде около четырех часов в холодильнике. После этого тщательно вымойте огурцы и обрежьте кончики с обеих сторон. Снова положите огурцы в холодную воду.

2. Шаг 2. Как подготовить банки и крышки?

   

   Банки тщательно вымойте с обычной пищевой содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками (я использовала крышки с винтовой резьбой) любым удобным для вас способом. О том, как простерилизовать банки и крышки правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам под шагами.

3. Шаг 3. Какие специи положить на дно банок?

   

   В чистые простерилизованные банки положите небольшой лавровый лист и черный перец горошком. Веточки петрушки вымойте и уложите в банки. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте лук в банки и несколько бутонов душистой гвоздики.

4. Шаг 4. Как правильно укладывать огурцы в банки?

   

   Огурцы поставьте в банки вертикально, вплотную друг к другу. Когда огурцы лежат плотно, они не деформируются при термической обработке и остаются хрустящими, а маринад равномерно протекает между ними, и каждый пропитывается одинаково. Также плотная укладка позволяет поместить в банку больше огурцов, что особенно важно при заготовке на зиму.

6. Шаг 5. Как подготовить маринад?

   

   Воду для маринада поставьте на огонь и доведите до кипения. Одного литра маринада хватит на две литровые банки. Если вы закрываете одну банку, то уменьшите количество ингредиентов вдвое. Добавьте соль и сахар и прокипятите примерно три минуты. Соль и сахар должны раствориться. Влейте уксус и снова дождитесь кипения, после чего сразу же залейте банки маринадом.

7. Шаг 6. Как правильно заливать банки маринадом?

   

   Лить маринад нужно в центр, прямо на огурцы, стараясь не попадать кипятком напрямую на стекло, иначе оно может лопнуть. Маринад, льющийся в центр, постепенно и равномерно заполняет банку снизу вверх, вытесняя воздух и прогревая содержимое без резких скачков.

8. Шаг 7. Как подготовить банки с огурцами к стерилизации?

   

   Банку возьмите прихватками или полотенцем и поставьте на салфетку в кастрюлю бо́льшего объема. Залейте кастрюлю горячей водой. Подробнее о выборе кастрюли для стерилизации читайте по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 8. Как простерилизовать и закатать огурцы на зиму?

   

   Банки накройте крышками, не закручивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. С этого момента стерилизуйте банки: литровые - 10 минут, двухлитровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут. После стерилизации аккуратно достаньте банки из кастрюли и сразу же закрутите их (или закатайте), не приподнимая крышку. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и остывать до комнатной температуры. Удачной заготовки!