Огурцы по болгарски на зиму

Так готовили маринованные огурцы во времена СССР. Маринованные огурчики от хозяюшек времен Советского Союза. Лично мне не довелось попробовать советские огурцы по-болгарски, но моя бабушка сказала, что огурцы по этому рецепту - максимально приближены к оригиналу. Попробуем приготовить!
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 5 г
20 ккал
ГИ: 25 / 0 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать огурцы по болгарски на зиму? Все огурчики, которые планируется замариновать или засолить (неважно), должны быть предварительно замочены в холодной воде. Минимум - это два часа. А вообще, чем дольше, тем лучше. Огурчики после этой процедуры станут максимально хрустящими. И, что важно, сохранят свою хрусткость и после маринования.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    У меня огурцы стояли в воде около четырех часов в холодильнике. Затем я тщательно вымыла их и обрезала кончики с обеих сторон. И снова опустила их в воду, пока не настанет их очередь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Банки нужно тщательно вымыть с обычной пищевой содой. А затем простерилизовать любым способом. Мне удобнее стерилизовать банки в микроволновой печи. В основном потому, что я не заготавливаю большие объемы солений. Но существуют и другие способы стерилизации, например, в духовом шкафу. А если уж совсем хочется окунуться в советский период, то рекомендую стерилизацию паром - над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для этого рецепта я использую крышки с винтовой резьбой. И дополнительно я простерилизовала их кипячением в обычной воде в течение трех минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Итак, в чистые банки уложите небольшой лавровый лист и черный перец горошком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Веточки петрушки вымойте и уложите в банки. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте лук в банки. Плюс несколько бутонов душистой гвоздики. На этом специи закачиваются, так как в оригинальном рецепте кроме них больше ничего нет. Ни чеснока, ни хрена, ни укропа, ни другой привычной нам засолочной зелени.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Огурцы поставьте в банки вертикально, вплотную друг к другу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Воду для маринада поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар. Прокипятите три минуты. Соль и сахар должны раствориться. Влейте уксус и снова дождитесь кипения. После чего сразу же залейте банки маринадом, стараясь не попадать кипятком напрямую на стекло. Иначе оно может лопнуть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Лить маринад нужно в центр, прямо на огурцы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Банку возьмите прихватками или полотенцем и поставьте на салфетку в кастрюлю бо́льшего объема. Залейте кастрюлю горячей водой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Банки накройте крышками, не закручивая! Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. С этого момента стерилизуйте банки десять минут. Если банка трехлитровая, время стерилизации составит полчаса. Если двухлитровая - двадцать минут, соответственно.

После стерилизации достаньте банки из кастрюли. Аккуратно, не обожгитесь! И сразу же закрутите банки (или закатайте), не приподнимая крышку. Дальше банки переверните вверх дном и укутайте на час. Например, большим полотенцем. А после этого они должны остывать при комнатной температуре.
Именно при таком способе охлаждения огурчики останутся хрустящими на всю зиму.
Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Отличное фото, четкое. Виден каждый огурчик. что сразу вызывает аппетит. Хочется добавить в копилку и попробовать.

Моя оценка рецепта:

Какой интересный рецепт! Раньше никогда не готовила огурцы по болгарски на зиму. Оказалось, что ничего сложного. Очень понравился кисло-сладкий маринад, я такой люблю. Ну и конечно, ароматный специи. Лук я решила не использовать. Во открыли баночку на пробу, оказалось очень, очень вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Лавровый лист, Перец горошком, Гвоздика, Петрушка, Лук репчатый, Вода, Соль, Сахар, Уксус