Тушеные грибы в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить грибы в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления подойдут любые грибы: отварные лесные или шампиньоны. Сметану берите любой жирности — чем она жирнее, тем более сливочным будет вкус готового блюда.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → отварные лесные грибы (по вкусу; вкус более насыщенный и «лесной», текстура плотнее — тушите меньше, около 15–20 минут, чтобы не разварились)
   
   ✅ Сметана → сливки 20–30% (в той же пропорции; соус получится менее кислым и более жидким, поэтому уваривайте чуть дольше или добавьте щепотку крахмала)
   
   ✅ Сушёный чеснок → свежий чеснок через пресс (по вкусу; аромат ярче и резче, кладите меньше и ближе к концу тушения)
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (в той же пропорции; вкус более сливочный, но следите за нагревом — при сильном жаре масло темнеет)

   Секреты шеф-повара

   Грибной бульон-концентрат: если шампиньоны покупные и кажутся «водянистыми», обжарьте их в мультиварке на сухом режиме «Жарка» без масла до полного испарения влаги — так уйдёт лишняя вода, а на дне останется тёмный налёт, который после вливания сметанного соуса растворится и даст глубокий грибной вкус.
   
   Соевый умами-акцент: добавьте в сметанную заливку буквально чайную ложку соевого соуса или анчоусной пасты — соли не прибавится, но появится мясная глубина, которой не хватает сметанным грибам.

2. Шаг 2. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Затем его мелко нарежьте. Мультиварку включите на режим "Жарка" и налейте в неё немного растительного масла. Выложите нарезанный лук и обжарьте его пару минут, периодически помешивая.

   Совет

   Если лук начал подгорать по краям, а середина ещё сырая, убавьте нагрев или добавьте буквально столовую ложку воды и продолжайте помешивать.

   Секреты шеф-повара

   Лук в две температуры: начните обжарку на сильном нагреве буквально минуту, чтобы схватилась корочка, а затем убавьте до минимума и дайте луку дойти в собственном соку — так получатся и румяные сладкие края, и сочная середина, а не разваренная масса.
   
   Щепотка соды: добавьте на кончике ножа пищевой соды в масло перед закладкой лука — щелочная среда ускоряет реакцию Майяра, и лук карамелизуется заметно быстрее и ровнее, приобретая глубокий золотистый оттенок.

3. Шаг 3. Как подготовить шампиньоны для тушения?

   

   Шампиньоны тщательно промойте от загрязнений и обсушите. Затем нарежьте грибы на 2-4 части. Если маленькие, то достаточно просто разрезать напополам.

   Советы

   Шампиньоны лучше не замачивать надолго: они быстро впитывают воду, и при обжарке будут тушиться в собственном соку. Достаточно быстро ополоснуть или протереть влажной салфеткой.
   
   Обсушивайте грибы бумажными полотенцами непосредственно перед нарезкой — на мокрой поверхности масло в чаше будет разбрызгиваться, а грибы не подрумянятся, а потушатся.

5. Шаг 4. Как сделать сметанный соус для тушеных грибов?

   

   В отдельной чаше смешайте сметану с водой. Размешайте, чтобы сметана хорошо разошлась в воде и не было комочков. Добавьте соль и специи — например, молотый перец и сушёный чеснок.

   Как добавить сметану в горячий соус, чтобы она не свернулась хлопьями?

   Используйте жирную сметану комнатной температуры и предварительно разведите её небольшим количеством воды. Перед вливанием смеси обязательно снимите сковороду с огня, чтобы избежать резкого перепада температур. Больше профессиональных лайфхаков для приготовления идеального соуса вы найдете в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Сметану добавляйте в воду постепенно, по ложке, размешивая венчиком или вилкой: так комочков не останется даже у густого продукта.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся практически такими же, только сливочность может быть чуть менее выраженной.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сметану 10–15% вместо более жирной и уменьшите растительное масло до 10 г, обжаривая лук на антипригарной чаше. Блюдо получится менее калорийным, но соус будет чуть жиже и менее сливочным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите соус сразу, а добавьте соль в самом конце тушения, после пробы, и используйте специи без соли в составе. Так проще удержать умеренное количество соли, а вкус блюда останется насыщенным за счёт чеснока и перца.

6. Шаг 5. Как обжарить грибы с луком в мультиварке?

   

   Нарезанные грибы выложите в мультиварку и перемешайте с луком. Обжаривайте ещё 3–5 минут до готовности.

7. Шаг 6. Как тушить грибы в сметанном соусе в мультиварке?

   

   Залейте грибы подготовленным сметанным соусом. Переключите мультиварку на режим «Тушение» примерно на 30 минут. Закройте крышку и оставьте грибы готовиться до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская нота с грецким орехом: разотрите 2–3 грецких ореха с щепоткой уцхо-сунели и парой веточек кинзы, добавьте эту пасту в сметанный соус за 5 минут до конца тушения — грибы получат ореховую глубину и пряный травяной шлейф.
   
   По-ливански с тахини и сумой: вбейте в сметанную заливку чайную ложку тахини и щепотку сумаха — соус станет чуть плотнее, с лёгкой цитрусовой кислинкой, которая оттенит сливочность и не даст блюду казаться тяжёлым.
   
   Скандинавский штрих с горчицей и укропом: добавьте в соус половину чайной ложки дижонской горчицы и мелко рубленный укроп за пару минут до готовности — грибы приобретут свежий травяной аромат и мягкую пикантность, хорошо сочетающуюся с картофельным гарниром.

8. Шаг 7. Как подать тушеные грибы к столу?

   

   Грибы, тушёные в мультиварке, готовы. Подавайте их горячими как дополнение к мясному блюду или любому гарниру.

   Как хранить тушеные грибы в мультиварке?

   Готовые тушеные грибы в сметанном соусе храните в закрытой посуде в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением разогрейте на плите или в мультиварке на режиме «Подогрев», не доводя сметанный соус до бурного кипения, чтобы он не расслоился.

   Секреты шеф-повара

   Грибная пыль: подсушите пару шляпок в духовке при низкой температуре и разотрите в порошок — посыпьте им готовое блюдо при подаче, это сконцентрирует аромат и даст эффект «двойного гриба».
   
   Хрустящий контраст: обжарьте горсть панировочных сухарей на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими грибы прямо в тарелке — мягкая сливочная текстура получит неожиданный хруст.
   
   Кислая искра: капните на порцию буквально несколько капель бальзамического уксуса или лимона — кислота мгновенно «разрежет» сливочную плотность и вернёт аппетитную свежесть.