Грибы в сметане в мультиварке тушеные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеные грибы в сметане в мультиварке?

   

   Итак берем шампиньоны. Чистим их, моем.

   Совет

   Шампиньоны достаточно протереть влажной тканью или быстро ополоснуть под прохладной водой и сразу обсушить — долгое замачивание делает их водянистыми при тушении.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → жирные сливки 20–30% или натуральный йогурт без добавок. Со сливками соус получится более нежным и менее кислым, с йогуртом — легче и кислее; йогурт добавляйте в конце на минимальном нагреве, чтобы не свернулся.
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный или картофельный крахмал (вдвое меньше по объёму, развести в холодной воде или сметане). Соус станет более глянцевым и прозрачным, густота выражена сильнее; при передозировке возможен «клейкий» оттенок текстуры.
   
   ✅ Шампиньоны → вешенки или лесные грибы (предварительно отварить лесные 15–20 минут). Вкус будет более выраженным грибным, вешенки плотнее и дают меньше сока; время тушения может увеличиться.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое рафинированное. Вкус станет сливочнее и насыщеннее, кокосовое даст лёгкий сладковатый оттенок; следите за нагревом, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соли ≈ 3 ст. л. соевого соуса, добавлять постепенно и пробовать). Вкус приобретёт солодово-умамный оттенок, соус потемнеет; уменьшите соль в остальных частях блюда.

   Секреты шеф-повара

   Грибной бульон впрок: промывая шампиньоны, не выливайте воду — процедите её через плотное сито и добавьте пару ложек при тушении вместо части сметаны. Это вернёт блюду насыщенный грибной аромат.
   
   Сухая обжарка до влаги: прежде чем добавлять масло, прогрейте чашу мультиварки в режиме жарки и выложите нарезанные грибы без жира на пару минут — они отдадут лишнюю воду и начнут румяниться, а вкус станет глубже.

2. Шаг 2. Как нарезать шампиньоны для тушения?

   

   Порежем их. Можно пластинками. Но у меня были крупные , поэтому я их разрезала еще пополам.

   Совет

   Крупные шампиньоны лучше резать на куски примерно одного размера, чтобы они тушились равномерно и не разваливались. Пластинки толщиной около 3–5 мм прогреваются быстрее, а половинки крупных грибов дойдут до готовности за то же время.

   Секреты шеф-повара

   Срез под углом: режьте крупные шампиньоны не поперёк, а наискосок — под углом примерно 45 градусов. Так площадь среза получается больше, и при тушении грибы активнее впитывают сметану, отдавая взамен собственный сок: соус выходит насыщеннее, а кусочки остаются упругими.
   
   Аромат на доске: сбрызните нарезанные грибы парой капель лимонного сока и оставьте на пару минут — мякоть не потемнеет, а в готовом блюде появится лёгкая свежая нотка, которая оттенит сливочность сметаны.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для тушения?

   

   Луковицу порежем полукольцами.

   Совет

   Полукольца лучше делать примерно одинаковой толщины — около 3–4 мм, тогда лук дойдёт до мягкости одновременно с морковью и не разварится в сметане.

5. Шаг 4. Как натереть морковь для тушения?

   

   Морковку натрем.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Для тушения в сметане морковь удобнее натирать на крупной тёрке: тонкая стружка быстро размягчается и почти растворяется в соусе, а крупная дольше держит форму и даёт более заметную текстуру в готовом блюде.

6. Шаг 5. Как тушить шампиньоны в мультиварке?

   

   Наливам масло в чашку мультиварки и выкладываем туда все грибы. Получается очень много, но они у нас уварятся. Включаем режим в мультиварке Тушение. Ставим на 50 минут. Грибы помешиваем.

   Что будет, если я заполню мультиварку продуктами «под завязку»?

   Кипящая жидкость сбежит, зальет нагревательный элемент и может испортить прибор. Золотое правило: заполняйте чашу не более чем на ⅔. Об этом и других важных советах по мультиварке читайте в уроке Академии от 1000.menu.

7. Шаг 6. Как добавить лук, морковь и сметану к грибам?

   

   После 10 минут кладем в грибы лук и морковь, солим. Можно поперчить.Тушим далее.Через 15 минут добавим сметану и муку. И тушим до готовности.

   Почему сворачивается сметана в соусе, даже если она свежая и жирная?

   Возможно, она была слишком кислой или холодной. Или вы добавили её в слишком горячее блюдо. Сметана — дама капризная, но с ней можно подружиться. Все её «характеры» и способы укрощения перечислены в полезной статье Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и густота соуса останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сметану 10–15% вместо 20% и уменьшите растительное масло до 15 мл, обжарив грибы сначала на сухой чаше. Блюдо получится менее жирным, но соус будет чуть жиже и менее сливочным.
   
   🍀 Для контроля сахара и лёгкости гарнира → подавайте грибы не с картофелем, а с отварной стручковой фасолью или салатом из свежих овощей. Это снизит гликемическую нагрузку порции, хотя блюдо потеряет привычную сытную картофельную основу.
   
   🍀 Для увеличения белка в блюде → добавьте в соус 100 г нежирного творога, взбитого со сметаной, или подайте грибы с порцией отварной куриной грудки. Белка станет больше, но вкус соуса приобретёт лёгкую творожную нотку.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, со шкварками и укропом: за пару минут до сметаны добавьте к грибам горсть обжаренных до хруста шкварок из сала и щедрую ложку рубленого укропа. Сметанный соус станет сытнее и ароматнее, с солоновато-копчёной ноткой.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: в готовый соус вмешайте столовую ложку молотых грецких орехов, зубчик давленого чеснока и мелко рубленую кинзу. Блюдо приобретёт ореховую плотность и пряную свежесть.

8. Шаг 7. Как подать тушеные грибы в сметане?

   

   Подайте тушёные грибы в сметане горячими, с отварным картофелем в мундирах или другим гарниром по вкусу.

9. Шаг 8. Как подать тушеные грибы в сметане?

   

   Приятного аппетита!

   Как хранить тушёные грибы в сметане?

   Готовые тушёные грибы в сметане остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте в мультиварке или на плите при помешивании, не доводя до бурного кипения, чтобы сметана не свернулась.

   Секреты шеф-повара

   Грибы в сметане на подушке из картофельного пюре с хрустящей корочкой: разомните отварной картофель в мундирах прямо с кожицей, выложите на плоскую тарелку, сверху — горку грибов в сметане, а по краям рассыпьте пару ложек поджаренных до хруста панировочных сухарей с рубленой зеленью. Просто, по-домашнему, но с текстурным контрастом — кремовое пюре, мягкие грибы и хруст.
   
   Грибной тарт на скорую руку: готовое слоёное тесто нарежьте квадратами, выложите на противень, сверху — ложку тушёных грибов в сметане, защипните края и запеките 15 минут при 200 °C. Получаются мини-тарты для фуршета или перекуса: едят руками, а грибная начинка не вытекает благодаря густому сметанному соусу.
   
   Грибы в сметане в лодочке из картофеля: отварите крупные клубни в мундирах, разрежьте пополам, выньте ложкой часть мякоти, смешайте её с грибами в сметане и верните обратно в кожуру, посыпьте тёртым сыром и запеките 10 минут до румяной корочки. Картофельная кожура работает как съедобная тарелка — эффектно на столе и удобно для порционной подачи.